Jaký je rozdíl mezi šumivým vínem a šampaňským?

Šumivé víno často zaměňován se šampaňským. Ale podle výrobní technologie a historie výroby se liší.

Rozdíl mezi šampaňským a šumivým vínem spočívá v tom, že první je odrůda, která se vyrábí v provincii Champagne. Pouze takový produkt lze nazvat šampaňským..

Šampaňské bylo vynalezeno v 17. století. Mnich v provincii Champagne experimentoval s chutí alkoholických nápojů, v důsledku dalšího experimentu se objevil alkohol z černých a bílých hroznů, nasycený plynnými bublinami.

Šampaňské se vyrábí v několika fázích:

  1. Ručně sklizené hrozny. Speciálně vybrané mírně nezralé bobule a před zmáčknutím stopky eliminujte.
  2. Spin ihned po sklizni. To vám umožní udržovat správný stín - charakteristický zlatý.
  3. Suroviny jsou posílány k přirozenému kvašení barelním způsobem. Výsledkem je „klidný“ alkohol.
  4. Výsledný alkohol se plní do lahví, přidává se cukr a droždí pro sekundární fermentaci. Poté jsou kontejnery ucpané.
  5. Až přijde čas, vyjměte kvasnicový koláč. Otočte láhev dnem vzhůru. Pod vlivem oxidu uhličitého korek letí rychle sedimentem. Poté vytvořte degorging: produkt se nalije do láhve a nakonec se ucpá.
  6. Poslední fáze je expozice 2-3 roky. Na konci tohoto období se alkohol stává šampaňským.

Šumivé produkují 3 způsoby:

  1. Šampaňské Tímto způsobem se nápoj získá ve vlastnostech blízkých původnímu alkoholu.
  2. Metoda kouzla. V tomto případě se používá karbonizace nápoje. Při procesu sekundárního kvašení se produkty neuchovávají v lahvích, ale v uzavřených nádržích. Po filtraci se alkohol plní do lahví pod tlakem. Takový nápoj vydrží 15 měsíců.
  3. Umělá karbonizace. Nejjednodušší způsob výroby. Vezměte hotovou směs, k sycení dochází přímo v lahvích. V tomto případě může nápoj obsahovat barviva, konzervační látky a další přísady..

První dvě technologie vyžadují více času a úsilí, a třetí snižuje náklady a urychluje proces, ale tím se zhoršuje kvalita.

Barva a síla šumivého vína

Šumivé víno a šampaňské se liší barvou. Druhý je pouze charakteristický zlatý odstín a víno:

  • bílá
  • růžová;
  • červená (tmavě červená až měď).

Chcete-li získat červená vína, použijte tmavé odrůdy hroznů. Chcete-li dosáhnout charakteristického stínu, nechte kost, dužinu a kůži. Po ukončení procesu kvašení získají vína bohatý odstín.

Šumivé produkty jsou klasifikovány jako nápoje s nízkým obsahem alkoholu, ale platí to jen částečně. Přesněji řečeno, nápoje s nízkým obsahem alkoholu jsou nápoje, jejichž obsah alkoholu nepřesahuje 8 °. A šampaňské je většinou 10-13 °. Proto se označuje jako středně alkoholické nápoje, jako vína a některé likéry. Některé šumivé výrobky mají nízkou pevnost 6 °, ale to je vzácné na policích.

Technologie výroby šampaňského naznačuje, že v hotovém nápoji bude alkohol od 5 do 18 °. Šumivý alkohol nelze silně opevnit, což je v rozporu s jejich povahou. Při překročení alkoholové normy se proces sekundárního kvašení zastaví, což má vliv na jakost hotového produktu.

Co jsou to šumivá vína?

Tento alkohol je podmíněně rozdělen do 3 typů:

  • šampaňské;
  • přírodní šumivé;
  • získané umělým provzdušňováním.

Rozdíl mezi šampaňským a šumivým vínem a uměle syceným nápojem je již patrný ve způsobu, jakým se chovají ve sklenici.

Když se podíváte na šampaňské, uvidíte, jak se řetězce bublin zvedají ze dna. Tento proces může trvat déle než hodinu..

Ve sklenici na víno s přírodním vínem jsou vlákna bublin podobná, ale mizí rychleji.

V lihovinách, které jsou uměle sycené oxidem uhličitým, jsou bubliny větší, náhodně stoupají ze dna a brzy zmizí.

Jaký je rozdíl mezi šampaňským a šumivým vínem?

Můžete shrnout rozdíl mezi šampaňským a šumivým vínem:

  1. Originální šampaňské se vyrábí pomocí technologie, která se praktikuje po staletí. Neexistují žádná zjednodušení, podrobnosti ani postupy, které nelze provést.
  2. Běžný šumivý šum nemůže být vyroben šampaňským. Můžete použít Sharma metodu nebo umělé nasycení směsi oxidem uhličitým..
  3. Trvá 15 měsíců, než vydrží šumivé. A snadno vyrobitelné šampaňské trvá nejméně 18 měsíců. Elitní šampaňské vydrží 2-3 roky a více.
  4. Pouze 6 až 7 odrůd je vhodných pro šampaňské. 3 z nich - hlavní, ostatní - jako odstíny.

Nejlepší producenti šumivého vína

Dobré šumivé víno - s malými bublinami připomínajícími krajku. To je však patrné, pokud nalijete nápoj na sklenice na víno. Při výběru lahví stojí za zvážení různé funkce. Šampaňské je nejvyšší šumivé víno, které se vyrábí ve francouzském regionu Champagne.

V dalších oblastech Francie (Alsasko, Bordeaux, Lima, Burgundsko) také vyrábějí Cremant.

Nejoblíbenějším alkoholem z Itálie je Prosecco, Bracketto, Asti, Franciacorta, Lambrusco.

Šampaňské se vyrábí také v Rusku. Na území Krasnodar: „Imperial“, „Specifické oddělení“, „Chateau Taman“. Na Krymu: „Novosvetskoye“, „Pinot Noir“, „Krymská“. V Rostově a Rostově: Tsimlyanskoye, Rostovskoye. V Moskvě: Moskovskoye, Golden Standard, Russian. V Petrohradě: „Lev Golitsyn“, „Borzhua“ a další.

Nápoje mohou být drahé nebo rozpočet. Pokud jsou na etiketě uvedeny různé přísady, je vysoce pravděpodobné, že alkohol není přirozený. Je lepší dát přednost těm vínům, jejichž výroba používá pouze dobré odrůdy hroznů a přírodní ingredience.

Podobné

Nabídka