Klasifikace a druhy vín

Porozumění široké škále vín pomůže klasifikovat na různých základech (materiál vína, způsob přípravy, obsah cukru a alkoholu, barva). Po přečtení tohoto materiálu již nebudete zaměňováni se jmény na etiketách lahví. Mnoho druhů vín lze kombinovat do několika skupin, které jsou snadno zapamatovatelné..

Podle použité šťávy se vína dělí na hrozny, ovoce, bobule, zeleninu, rozinky a více druhů.

• Hroznový - připravený pouze z hroznové šťávy, v procesu jejich výroby je zakázáno používat v dubových sudech jakékoli jiné materiály kromě cukru a stárnutí
• Ovoce - vyrobené z hruškové nebo jablečné šťávy.
• Berry - ve výrobním procesu se používají zahradní a lesní plody, třešně, meruňky, švestky a broskve.
• Zelenina - k přípravě používají šťávu ze stromů (javor, bříza), melouny, vodní melouny, jiné zahradní rostliny (rebarbora, pastinák) a okvětní lístky růží.
• Rozinky - rozinky se používají jako víno
• Multifunkční - získává se smícháním různých odrůd hroznů. Mezi víny odrůdových vín se rozlišují směsná a samostatná vína. Míchané - hotové vinné materiály se mísí (fermentace různých odrůd probíhá samostatně), polosměs - společné zpracování několika odrůd.

Podle některých odborníků lze skutečné víno vyrábět pouze z hroznů a nápoje z bobulí, ovocných šťáv nebo rostlin nejsou víno..

Dále je vhodné zvýraznit druhy vín barvou. Podle doby kvašení (kvašení) a odrůd hroznů jsou tyto: červená, bílá a růžová.

Červená - ve výrobní technologii se používají předem rozdrcené červené hrozny. Při dlouhém stárnutí tato vína postupně ztrácejí svoji tmavou barvu..

Červená vína zahrnují takové slavné značky jako Bordeaux (klasické víno ze západní Francie, podávané s pečenou), Cabernet Sauvignon (má bohatou komplexní vůni, dobře se s kuřecím masem a těstovinami), Chianti (slavné italské aromatické víno, perfektní v kombinaci se steaky a hamburgery), Beaujolais (odrůda mladého lehkého vína), Merlot (voňavý a hustý nápoj pro jednoduché jídlo) a Pinot Noir (silné koláčové víno, které se hodí k jakémukoli pokrmu).

Bílá - ve většině případů se vyrábí ze šťávy z bílých odrůd. Pokud se použijí červené odrůdy révy, pak se z bobulí nejprve odstraní barviva obsahující kůži.

Mezi bílá vína patří Sauvignon Blanc (má travnatou vůni a je podáván s rybami), Chardonnay (napuštěno v dubových sudech, jde dobře s lehkým jídlem), Chanon Blanc (jiná pikantní sladká chuť, podávaná se zeleninou a kuřecím masem) ), „Gewuztraminer“ (osvěžující nápoj podávaný s pikantními pokrmy a rybami), „Ryzlink rýnský“ (jeho chuť připomíná med, kombinovaný s orientálními pokrmy a telecím masem) a Sauternes (sladké husté dezertní víno).

Růžová - pro získání růžové barvy se kůže hroznů odstraní ihned po zahájení fermentačního procesu. Tato vína se vyrábějí ze směsi červených a bílých odrůd révy s využitím technologie výroby bílých vín.

Klasifikace vín podle obsahu cukru a alkoholu znamená jejich rozdělení na stolní, obohacená a šumivá.

Stolní vína jsou suchá (cukr do 0,3%, alkohol - 9-14%), polosuchá (cukr - 0,5-3%, alkohol - 9-12%) a polosladká (cukr - 3-8%, alkohol - 9-12%,).

Obohacená vína se dělí na tyto druhy: silná (cukr - 1-14%, alkohol - 17-20%), polosladký dezert (cukr - 5-12%, alkohol - 14-16%), sladká (cukr - 14-20% , alkohol - 15-17%), alkohol (cukr - 21-35%, alkohol - 12-17%), ochucená (cukr - 6-16%, alkohol - 16-18%). Mezi obohacená vína patří odrůdy jako Madera, Sherry a Port..

Šumivá vína - mohou mít různý obsah cukru a alkoholu, při sekundárním kvašení jsou navíc nasycena oxidem uhličitým. Nejslavnější šumivé víno na světě je šampaňské..

Podle výrobního postupu se rozlišují tyto druhy vín: slazená, naředěná, alkoholická, šumivá a přírodní.

• Slazení - pro zvýšení chuti přidávají cukr nebo med, jedná se o dezert, likér a medová vína.
• Zředěný - ovocná šťáva se zředí vodou, jedná se o řapík, bobule a hroznovou polovinu.
• Alkohol - obsahuje čistý vinný alkohol, který zvyšuje sílu nápoje.
• Šumivé - do kompozice přidejte oxid uhličitý (jablečný mošt a šampaňské).
• Přírodní - připravené ze šťávy, použití látek třetích stran není povoleno.

Kvalitní vína by měla být posuzována samostatně. Vyrábějí se pouze v letech, které jsou šetrné k hroznu, ze zvláštních vysoce kvalitních odrůd charakteristických pro určité zeměpisné oblasti. V závislosti na době zrání se vysoce jakostní vína dělí na stará, vintage a sběrná vína..

• Ve věku - před plněním do lahví musí zrajet ve stacionárních nádobách po dobu nejméně 6 měsíců, počínaje 1. lednem následujícího roku.
• Vinná vína jsou vysoce jakostní vína, která dozrávají před plněním do lahví po dobu nejméně 1,5 roku u typů stolů a po dobu nejméně 2 let u dezertů a silných odrůd..
• Sběrná vína - tato vína jsou po stárnutí uložena do kovových nádob nebo dubových sudů a zraje po dobu nejméně tří let v podmínkách enotec (skladování vína)..