Historie šampaňského: jak to vypadalo, druhy a chutě šumivých vín

Když na mysli přijde slovo „šampaňské“ svátek

a cinkání sklenic. Mezitím má šumivý nápoj dlouhou historii, kterou musí každý obdivovatel aromatického alkoholu prostě vědět..

Nejprve je třeba poznamenat, že ne všechny nápoje s názvem jsou na etiketě označeny názvem champagne. Odborníci tvrdí, že každé pravé šumivé víno by mělo mít několik vlastností.

Existuje názor, že šampaňská vína začala s průvodem po staletí i ve starověku..

Víno zalité ve staré láhvi našlo během kvašení bubliny.

Tehdejší „vinaři“ nemohli tento jev vysvětlit logickými argumenty, takže vzhled bublin v lahvích byl připsán prvkům a vnějším silám. Tam byla víra, že víno získalo “jiskry” kvůli fázím měsíce. Antikové také věřili, že vinu mají triky bohů..

Ve středověku byla šumivá vína stále považována za „manželství“ při výrobě vína. V případě, že láhev „putovala“, vinař utrpěl nejen ztráty, ale také riskoval své zdraví. Kontejnery s vzpurnými nápoji často explodovaly nejen na regálech sklepa, ale také v rukou pána, který dal vzniknout šumivému vínu jako „ďábelské“.

Mystika se ztratila přesně tehdy, když svět poznal vynález, díky kterému bylo vinařství bezpečnějším zaměstnáním.. Silná láhev s deformovaným dnem nechte nápoj putovat, aniž by se vynořil. Byla také vynalezena inovace, která pevně fixovala korek na krku. Vynález zakořenil a svorka drátu se stále používá..

Původ samotných bublin byl „rozpadnut“ v roce 1662. V tu chvíli Christopher Merrett, rodák z Anglie uvedl, že příčinou plynu je cukr. Od té doby se šumivost nápoje přičítá určitým vyšším silám a zcela „poslouchá“ lidské ruce.

Ať už je to jakkoli, šampaňské má stejnou dlouhou historii jako samotné vinařství. Ale co je šampaňské v moderním světě?

Moderní historie

Přesný původ šumivého nápoje není znám. Většina verzí vyprávějících o původu šumivého vína připomíná legendy spíše než skutečná fakta..

Ale podle kultury pití a úcty k alkoholu je rodiště šampaňského pravděpodobně Francie. Zde milují a ctí šumivý alkohol. Francouzi také vytvořili speciální kontrolní výbor pro výrobu šumivého vína. Podle pravidel stanovených v organizaci lze šampaňské nazvat pouze víno, které bylo vyrobeno z těch odrůd révy, které jsou zahrnuty do „povolených“ sedmi. Musí se pěstovat v přesně definovaných regionech země. V praxi se používá jen několik z těchto druhů hroznů..

I přes jasný rámec pro výrobu šampaňského se šumivá vína vyrábějí v jiných zemích. Výrobci si půjčili myšlenku a jméno, nicméně každé vinařství má svůj vlastní recept..

Téměř všechny země na území bývalé Unie se mohou pochlubit několika vlastními značkami šampaňského. Takový „plagiátorství“ spotřebitele neobtěžuje, protože skutečné francouzské šumivé víno si to nemůže dovolit.

Klasifikace šampaňského

V závislosti na rozmanitosti použitých hroznů, stejně jako na chuti a vzhledu, existují různé druhy šumivých vín.

Odrůda hroznů

Při výrobě nápoje lze použít jako jednu odrůdu nebo několik hroznů. Ty druhy šampaňského, ve kterých se ovoce nemíchá, se nazývají „vintage“.

Zkušení vinaři ve Francii upřednostňují výrobu ročních vín v určitých úspěšných letech, kdy je sklizeň hroznů nejbohatší. Takový nápoj se nazývá „millesimino champagne“.

Vína, ve kterých jsou smíchány dvě nebo více odrůd révy, se nazývají non-vintage nebo non-vintage. Nejvhodnější odrůdy Zvažují se tyto druhy bobulí vína:

• Pinot noir,
• Chardonnay,
• Pinot Meunier.

Někteří výrobci upřednostňují po výrobě vína různé odrůdy. Takové výrobky jsou považovány za méně kvalitní a většina znalců je nepřijímá..

Nejcennějším je ročník šampaňského..

Sladkost

V závislosti na tom, jak je připravené šampaňské sladké, existují určité odrůdy.. Sladkost je klíčem k pití.. A obsah cukru je důležitým ukazatelem. Názvy šampaňského klasifikované podle sladkosti:

1. Brut. Dnes je to nejprodávanější nápoj mezi šumivými nápoji. Podle pravidel by Brut neměl obsahovat více než 15 gramů cukru na litr kapaliny
2. Brut příroda. Rafinovanější odrůda. Elite Champagne vyrobené z přísně kontrolovaných produktů určitých odrůd. Náhodné hrozny nemohou být součástí takového nápoje. Při kvašení víno vydává malé množství cukru. Asi šest gramů sladkostí na litr.
3. Extra suché. Sladší a méně „suchý“ chlast. Hotový produkt obsahuje 10 až 20 gramů glukózy.
4. Suché nebo Seco. Na stupnici sladkostí je toto víno v sekci „suchá“ vína. Obsah cukru v něm přesahuje 17 gramů na litr. Suché víno se může pochlubit až 35 gramy.
5. Demi-sec také označováno jako Semi-seco. Polosladké šumivé víno, ve kterém najdete průměrné množství sladkostí - od 30 do 50 gramů na litr.
6. Duxe nebo Dulce. Dezertní víno ze sladké kategorie. Nejvíce „cukrová“ odrůda - sladké šampaňské obsahuje 50 gramů glukózy na litr. Považován za nejsušší známku.

Barva

Barva šampaňského není o nic méně důležitá než jeho chuť. Většina spotřebitelů je zvyklá na zlatý odstín. Znalci však vědí, že elitní nápoje přicházejí v jiných barvách. Seznam šumivých nápojů:

• Bílá. Na lahvi je označeno slovem „Blanc“ a označuje stupeň „lehký“. Pro jeho výrobu se pěstují hrozny Chardonnay. Šampaňské šampaňské.
• Blanc de noirs. Tento nápoj má červenou barvu. Při přípravě červeného šampaňského pěstují vinaři červené odrůdy bobulí vína.
• Růžové šampaňské. Pink má neobvyklý romantický nádech. Vyrábí se smícháním dvou hroznů: bílé a červené.
• Cuvees de prestige. Nejelitnější barva. Golden je považován za nejúžasnější nápoj. Skutečné „tekuté zlato“ se vyrábí v provincii Champagne, v místě narození nápoje..

Produkce a její tajemství

Výroba vína - svátost. Výroba šumivého vína je záhadou, zahalenou kouzlem století a nasyceným talentem vinařů. Skutečné odrůdy šampaňského se liší od „běžících“ značek. Při jejich přípravě jsou dodržována jasná pravidla. Celý proces prokazuje úctu k pití a poctu tradicím.

Všechny odrůdy šampaňského mají své vlastní recept. Existují však společné rysy jakékoli produkce.

Aby to bylo možné nejkvalitnější šampaňská vína, sklizeň začíná dříve než při přípravě běžného vína. Před zahájením sklizně vinaři zkontrolují množství cukru v hroznech. Nemělo by to být moc.

Šťáva získaná z červených nebo bílých bobulí je vhodná pro kvašení. Výsledná mladina se hodí k míchání - tekutina se mísí s jinými druhy šťávy nebo vína, v závislosti na požadovaném výsledku..

Poté se suroviny plní do lahví a vertikálně naskládají do sklepů. Vinaři pravidelně obracejí kontejnery a zabraňují usazování přírodního sedimentu na stěnách. Dalším krokem je soustružení kontejnerů „na zadek“.

Poté, co víno nějakou dobu stálo v této poloze, se oddělí a očistí od sedimentu. Pokud chuť vína nesplňuje požadavky, znovu se hodí k míchání. Po opakovaném postupu se produkt opět uzavře v lahvích a nechá se usadit. Výňatek musí trvat nejméně rok. Vinaři někdy stojí za to tři roky.

Populární v různých zemích

Každá země, kde je vinařství populární, se může pochlubit vlastním, originálním vínem. A nejuznávanější vinaři se vyznačují výrobou „bohémských“ šumivých vín.

Francie

Francie tedy dala světu nejen klasický recept na šampaňské, ale také několik odrůd neméně populárních ve svých regionech:

• Cremane. Šumivý nápoj získal své jméno díky krémové chuti. Toto víno vyrábí šampaňské..
• Limu. Pijí takový drink v Languedocu.

Itálie

Výroba šumivých nápojů v Itálii začala mnohem později než ve Francii. To však nebránilo vinařské zemi získat vedoucí postavení mezi šumivými producenty..

Nejoblíbenější značky šampaňského v Itálii:

• Asti. Italské víno s francouzskými kořeny. Považuje se za „vizitku“ italského šumivého vína. Velmi oblíbené šampaňské doma i v zahraničí.
• Prosecco. Nejvíce "rozpočet" šumivého vína. Navzdory dostupnosti, horlivě milovali znalci.
• Lambrusco. Víno z červených odrůd. Má přetrvávající dochuť z celé řady odstínů.
• Francacorta. Drahé šampaňské. Populárnější a dražší než Asti. Řízená kvalita značky.
• Oltrepo Pavese. Elitní nápoj. Je to národní poklad a ze země se velmi zřídka exportuje..
• Fragolino. Ekonomická volba mezi šumivými víny. To je ceněné minimum, a je populárně nazvaný sladký “kompot” jahod.

Jak pít "zlato"

Stejně jako každý „historický“ nápoj má šampaňské vlastní pravidla pití. Znalci pamatují a ctí šumivé „zákony“:

• Brýle ve tvaru flétny - s protáhlou nohou a špičatým dnem;
• Existují také požadavky na mytí sklenic na víno: po opláchnutí se sklenice otírají přírodním ručníkem;
• Sklo musí být naplněno přesně dvě třetiny;
• Ideální teplota pro servírování šampaňského je od 6 do 8 stupňů;
• Příliš studené šampaňské to zkazí. Proto musí být kromě ledu v kbelíku také voda;
• Moderní vinaři upřednostňují „tiché“ uncorking. Otevírání vína bavlnou je považováno za špatnou formu;
• Po otevření vína musí být hrdlo láhve vyčištěno čistým hadříkem vyrobeným z přírodních tkanin;
• Suché šampaňské se obvykle konzumuje s lehkým občerstvením..

Šampaňské jsou staletí a zkušenost vinařů, uzavřených v lahvích a nasycených mnohaletou tradicí. A bez ohledu na to, jak fyzici vysvětlují přítomnost bublin, vinaři vědí, že se jedná o magii. Nevěříš? Popíjejte dobré šumivé víno!