Jak vyrobit šampaňské ve výrobě? Domácí recept

V dnešní době se mnoho lidí zajímá o produkci šampaňského, a to jak pro obohacení znalostí mysli, tak pro bezpečnost a důvěru při nákupu další láhve alkoholu - jak vyrábíme šumivý nápoj, který známe, který je vždy přítomen na stolech každou dovolenou? Šampaňské se nejčastěji označuje jako šumivé víno, není-li zemí původu Francie..

  1. Sklizeň. K vytvoření bobule pouze bílé a granátové jablko barvy se používají, jejich rozmanitost je také zásadní:
  2. Chardonnay - s odkazem na bílé odrůdy.
  3. „Pinot Noir“ a „Pinot Meunier“ - na červenou.

    4. Ačkoli codex obecně umožňuje použití sedmi odrůd, plody se sklízejí počátkem podzimu, počínaje polovinou prvního měsíce a výhradně ručně. To vám umožní bezpečně odstranit zkažené bobule a dát šampaňskému „špatnou“ šarlatovou barvu..

    Úroda se často sklízí v noci před rosou a o něco dříve, než plné zrání bobulí, se zaměřením na méně cukru a více kyselosti, které jsou nezbytné pro vytvoření budoucího šampaňského.

  4. Squeeze. Tento proces se provádí na speciálních automatických lisech, kde se sklizené hrozny mírně vymačkávají bez vyjmutí z hřebenů, což umožňuje dosáhnout maximální šťávy z každého bobule. Bobule z různých vinic a různých odrůd se od sebe oddělují a zpracovávají odděleně a produkt připravený k lisování se třídí a označí nezbytnými pokyny pro další činnosti..

    Vynikají tři druhy šampaňského džusu:

  5. Cuvee - šťáva z prvního vymáčknutí, lze právem považovat za nejvyšší kvalitu, protože nepřichází do styku s ovocem samotným.
  6. Primární mladina je šťáva nižší kvality, získaná po druhém stlačení.
  7. Sekundární mladina je šťáva třetího výlisku nízké kvality. Někdy je jeho kvalita tak nízká, že se v budoucnu nepoužívá k výrobě šampaňského..
  8. Fermentace. Každý druh je fermentován ve vysoce kvalitních kovových nádobách, ale renomované značky se „potulují“ v dubových sudech, jejichž fermentační teplota je mnohem snáze kontrolovatelná. Výsledkem je suché kyselé víno, které slouží jako základ pro výrobu šumivých vín.
  9. Míchání. V této fázi vinaři míchají vína různých odrůd získaných okamžitě ze všech tří druhů šťáv, čímž nápoj získává zcela novou, jedinečnou chuť. Vinaři často v jedné směsi přidají až čtyřicet různých odrůd, čímž dosáhnou požadovaného pocitu a kvality nápoje.

    Odrůdy elit jsou vyráběny výhradně z vysoce kvalitní hroznové šťávy, jeden rok, a proto nejsou smíchány, což zvyšuje jejich cenu o řád vyšší než obvykle.

  10. Sekundární kvašení. Během této fáze se víno nalije do speciálních silnostěnných lahví a přidá se třtinový cukr a vinné kvasnice, které mohou vyvolat sekundární kvašení kapaliny. Lahve jsou pevně uzavřeny a přemístěny do sklepa, kde jsou uloženy vodorovně, tj. Pozice „ležící“ během celého procesu.

    Podle standardů se do jedné láhve přidá 18 gramů cukru a 0,3 gramu kvasinek.

  11. Remuage. Po ukončení kvašení se kvasinky vysráží, které je obvyklé likvidovat. K tomu se láhev pomalu přivádí vzpřímeně s hrdlem dolů, jemně točí kolem své osy a po několika měsících takových akcí se celý sediment hladce přesune k hrdlu láhve.
  12. Stárnutí. Bez odstranění sedimentu zraje šampaňské, aby získalo ušlechtilou chuť a aroma ve sklepě v průměru asi 3 až 7 let, ale odborníci tvrdí, že kvalitní nápoj musí být vyluhován po dobu nejméně 4 let.
Oficiální doba stárnutí je 15 měsíců. Teplota ve sklepě by neměla překročit nebo být nižší než 12 stupňů, doporučuje se v ní také udržovat konstantní vlhkost.
  • Degorgeazh. Toto je poslední z kroků. Krk je zmrazen při teplotě -18 stupňů ve fyziologickém roztoku. Po otevření korek letí sám s nežádoucím sedimentem, ale zároveň se ztratí malá část produktu, kterou vinaři rychle nahradí brandy sirupem, vínem a cukrem. Množství cukru závisí na typu vyrobeného šampaňského..

    Poté je nainstalován nový korek, který je fixován pomocí mušlí a šampaňské je posláno na prodej, absolvující první základní výcvik, což znamená:

  • Nálepka štítek.
  • Zkontrolujte integritu láhve.
  • Utírání lahví.

    • V tomto okamžiku končí proces výroby vína v továrnách, ale je zde další důležitý detail, konkrétně korek.

    Jak vyrobit zátky a uzavřít je lahvemi?

    Přesně stejně jako výroba šampaňského se proces výroby korku skládá z několika povinných kroků:

    1. Odstranění kůry. Kůra z dubu je odstraněna v určitém okamžiku, kdy začne odlupovat nezávisle na kmeni. Věk stromu musí nutně dosáhnout 20-25 let a kůra 150letého dubu je považována za nejvyšší kvalitu.
    2. Třídit kůru. Kůra vyřezaná ze stromů je poslána k třídění, kde je nakonec rozhodnuto, kam půjde.
    3. Výňatek. Před výrobou korkových zátek je obvyklé vydržet na čerstvém vzduchu po dlouhou dobu..
    4. Tepelné zpracování. Kůra z korkového dubu se vaří v kotlích pro ničení mikrobů a hmyzu, pokud tam již začaly.
    5. Řezání. V této fázi je kůra nakrájena na tyče podél délky korku, znovu tříděna, dezinfikována a namočena..
    6. Korková výroba. Zde jsou již z přířezů vyříznuty zátky samy o stejné velikosti a zbývající drobky spadají pod lis, kde se k nim přidává vazebný materiál.
    7. Třídění provozu. Zátky již připravené k prodeji jsou důkladně testovány a tříděny. Stroje to nejčastěji provádějí pečlivým skenováním povrchu korku a zasíláním každého z nich do jiné krabice. Po kontrole se zátky promyjí, odstraní se látky třetích stran, na den se umístí do roztoku alkoholu a vysuší se.

    Šampaňské zátky vyrobené z lepených korkových lupínků.

    1. Bezprostředně před uzavřením je změkčen.
    2. Poté je spodní polovina stlačena na 15-16 mm.
    3. Potom se pomocí stroje navléknou láhve do krku a fixují se nahoře drátěným korzetem.

    Na víno a koňak se používají jednodílné a vysoce kvalitní zátky.

    Jak získat šumivé víno doma?

    Je možné vyrábět šampaňské nejen v továrně, ale doma a jak doma vyrábět šumivé víno? Zde je postup krok za krokem.

    1. Nejprve byste si měli koupit víno nebo použít jakékoli domácí víno. Vyžadují se silné láhve, nejlépe ze šampaňského nebo jiného alkoholu, protože plastový tlak nevydrží.
    2. Můžete přidat několik rozinek a lžíci cukru na litr nápoje místo speciálních kvasinek.
    3. Korkové láhve podle výše popsané technologie a obalte drátem, jak se to děje v továrně. Alternativou je vyplnit korek těsnicím voskem.
    4. Požadované láhve skladujte po dobu 70–90 dnů při stabilní teplotě. V posledních týdnech stojí za to sledovat položku „remuage“, respektive po a položku „de-george“, což je nejobtížnější fáze pro manuální práci.
    V případě domácího šampaňského jsou některé body obráceny, protože poslední při výrobě domácího šampaňského „stárne“ po dobu nejméně šesti měsíců. Čím delší je doba expozice, tím lepší.

    Nabízíme vám sledovat video o tom, jak si doma vyrobit šampaňské:

    Výroba Aviva (Aviva) a dalších známých značek skvělého nápoje

    Champagne Aviva - novinka španělských vinařů. Začali však vyrábět skvělé šampaňské zpět ve Francii přidáním jedlého zlata do nápoje, což má samozřejmě velký vliv na jeho cenu. Ve Španělsku se používají speciální neškodná barviva, která alkoholu dodávají jiskřivý a neobvyklý vzhled.

    Bohužel, mistři dosud nezjistili, jak vyrobit perlové šampaňské, které barvivo používají, a rozhodli se toto tajemství zachovat. Zbytek je jen velmi sladké šumivé víno, kde přibližný podíl obsahu cukru končí na 40.

    Pro shrnutí toho, co bylo řečeno, stojí za zmínku, že je vždy lepší koupit kvalitní šampaňské od známého výrobce a užít si chuť, než pít levné padělky nebo se obtěžovat výrobou sami.

    Podobné

    Nabídka