Řekneme vám, jak se šampaňské liší od šumivého vína - 5 hlavních kritérií

K svátku nebo k nezapomenutelnému dni je možné přidat slavnostní intonaci - nejen u šampaňského, ale také u jakéhokoli šumivého vína. Ale ne každý uspokojí náročnou chuť. A stav akce může způsobit zvláštní požadavky na výběr nápojů.

V tomto případě budou užitečné některé základní znalosti o šampaňském a šumivých vínech..

• šampaňské;
• přírodní šumivé;
• získané umělým provzdušňováním.

Můžete pochopit, že se od sebe liší, dokonce i okem, bez ochutnávky - chováním ve skle:

1. Ve sklenici s šampaňské ze dna vystupují tenké neuspěchané řetězce bublin, což může trvat velmi dlouhou dobu, více než hodinu.
2. Mají přirozené šumivé - podobné bubliny dojdou mnohem rychleji.
3. Konečně, v uměle sycených nápojích, bubliny jsou velké, spíše náhodné a velmi rychle zmizí.

Ve videu expert na víno říká, jak odlišit šampaňské od ostatních šumivých vín:

Výrobní proces

Výroba šampaňského

Vína ze severovýchodu Francie jsou známá v Evropě od středověku. Dlouho byli obyčejní.

Kde, kdy a kým byla poprvé vyvinuta technologie karbonizace nápoje oxidem uhličitým, je diskutabilní otázka:

• Například, sporný příspěvek slavného Pierra Perignona, benediktinského mnicha, jehož jméno je často spojeno s původem exkluzivního místního produktu, je sporný. I když se potvrzuje, že podrobně popsal výrobu monosortu a nejrůznějších šampaňských, vyvinul postup pro jeho smíchání a namísto naolejované tyčinky přišel s korkovými lahvemi s korkovou dubovou kůrou..
• Dokonce i Britové, kteří již dlouho patří mezi hlavní spotřebitele francouzského vína, se hlásí k roli vynálezců procesu „champagne“..
• Ale určitě - Francouzi se konečně dotýkají zlepšení procesu sekundárního kvašení v lahvích. Vynalezli kanonickou loď.

Je také pravda, že to jsou mistři regionu Champagne, kteří vlastní recept na výrobu nejprestižnějšího šampaňského: brut.

Jak se vyrábí skutečné šampaňské?

1. Sklizeň hroznů se provádí pouze ručně. Bobule se berou mírně nezralé, stonek není před odstředěním odstraněn..
2. Spin se provádí okamžitě po odběru. To udržuje správnou barvu. Charakteristický zlatý odstín původního šampaňského nezávisí na barvě hroznové kůže.
3. Fermentace se provádí v sudech přirozeným způsobem. Výsledkem je „klidné“ víno.
4. Po dokončení první fermentace se vytvoří směs..
5. Víno je baleno s cukrem a droždí pro sekundární kvašení, poté je ucpané.
6. Po nějaké době se kvasnicový koláč odstraní. Láhev se obrátí vzhůru nohama. Pod vlivem oxidu uhličitého korek letí bez dalších manipulací - společně se sedimentem. Do lahve se přidá potřebné množství sladkého vína a je zcela zakořeněné. Tato operace se nazývá „degorging“.
7. Víno se odesílá na zrání, které trvá od 18 měsíců do 2-3 let. Po uplynutí této doby se stane skutečným šampaňským.

Podívejte se na video o historii a technologii výroby šampaňského:

Výroba šumivého vína

Existují tři způsoby.. První dva jsou technologicky podobné výrobě šampaňského. Takže získejte přírodní šumivé nápoje z hroznů. Třetí významně zrychluje a snižuje náklady na výrobu produktu, ale kvalita tomu trpí.

1. Šampaňské. Nejkvalitnější druhy šumivého vína jsou vyráběny v souladu s pravidly přijatými pro odrůdy a značky skutečného šampaňského. Mohou být velmi blízko vlastností originálního nápoje a také mít svou vlastní vysokou reputaci a své věrné fanoušky:

• Například v samotné Francii se mimo historickou oblast Champagne vyrábí slavné šumivé víno, které se nazývá "Kreman".
• Tam jsou slavné španělské a německé protějšky tzv Kava a "Zect".
• Ukázky domácího šumivého vína se objevují na mezinárodních soutěžích.

2. Metoda kouzla. Běžná šumivá vína se vyrábějí z více odrůd hroznů, než je uvedeno v omezeném seznamu.. Hlavním rozdílem je však použití metody Sharma-Martinotti k nasycení nápoje oxidem uhličitým.

Nápověda! Během sekundárního kvašení nápoj nezraje v lahvích, ale ve velkých vzduchotěsných nádržích, kde se po filtraci plní pod tlakem. Požadavky na dobu stárnutí šumivého vína jsou také méně přísné - od 15 měsíců. Tento produkt se nejčastěji ihned prodává..

3. Umělá karbonace. Výroba posledního šumivého nápoje je obzvláště snadná. Připraví se hotová směs, načež se nasycuje oxidem uhličitým přímo v lahvích. Takové nápoje často obsahují celé seznamy přísad, včetně barviv a konzervačních látek..

Nápověda! V řadě klasifikací nejsou tyto výrobky dokonce klasifikovány jako šumivá vína, což zdůrazňuje zvláštní druh sycených (šumivých).

U kvalitních šumivých vín by bubliny měly být malé a měly by se podobat krajce.

Hlavní rozdíly

Rozdíly mezi různými druhy vinařských výrobků s „hravou postavou“ lze snadno shrnout:

1. Je vyrobeno originální šampaňské, přísně dodržující časově uznávané technologie, kde není prostor pro zjednodušení, žádné nevýznamné postupy a podrobnosti. Další šumivé svobody ve výrobní technologii.
2. Obyčejné šumivé víno může být vyrobeno nikoli šampaňským, ale podle metoda kouzla nebo dokonce umělým nasycením libovolné směsi s oxidem uhličitým.
3. Pro stárnutí šumivého vína stačí 15 měsíců. Nejjednodušší šampaňské vyžaduje alespoň 18 měsíců. A elitní značky jsou ve věku od 2 do 3 let a ještě více.
4. Seznam odrůd hroznů vhodných pro šampaňské je omezený. šest až sedm odrůd révy, tři z nich jsou základní a zbývající pouze přidávají odstíny nebo se nepoužívají vůbec. Výběr odrůd pro šumivé nápoje je omezen pouze jejich technologickou vhodností.
5. S přísným přístupem k názvu - pouze produkty, které mají geografická shoda.

Výběr nápoje v obchodě

Pokud si tato příležitost vyžaduje nákup šampaňského, pak znalost řady jejích znaků sníží pravděpodobnost chyby při výběru.

Pravidla pro výběr:

• Začněte s označování a údaj o místě výroby. Pokud má v latině nápis „Champagne“, můžete láhev dále studovat, abyste se ujistili, že pochází z Francie. U prestižních odrůd se často uvádějí i výňatky..
• Skutečné šampaňské tradičně korková s přírodním korkem z korkové dubové kůry. Plast je velmi dobrý důvod k pochybnostem o pravosti nápoje.
• Láhev by měla být masivní a silná, vypočteno na vnitřní tlak oxidu uhličitého. Sklo je nutně tmavé. Šampaňské kazí ve světlé láhvi.
• Je důležité žádné známky usazeniny ve víně. Silným protřepáním korkové láhve s vysoce kvalitním obsahem se vytvoří rovnoměrná pěna, která rovnoměrně vyplní celý volný prostor. Pokud několikrát lehce protřepáte láhev s původním šampaňským, mohou se řetězy malých bublin zvedat zdola až do dne a někdy i více.

Je důležité! V případě, že bylo šampaňské zakoupeno pro dlouhodobé skladování, je lepší uspořádat láhev tak, aby nápoj zvlhčil korek: vodorovně nebo šikmo.

Jinak může vyschnout, což způsobí, že nápoj ztratí chuť a nasycení oxidem uhličitým..

"Existuje pouze jedna kvalita - nejlepší!" - tento slogan byl vynalezen a odešel pro svůj podnik legendární ovdovělou hostitelkou vinařství Clicquot. Diktát lze připsat všem šampaňským.

Je důležité porozumět tématu, jinak hrozí nerozumět tomu, co je kouzlem tohoto nápoje.