Druhy a odrůdy elitního šampaňského

Menu

• Požadavky na nápoj
• Druhy a klasifikace
• Populární značky gourmet champagne
• Hodnocení nejlepších šampaňských vín

V roce 1882 se dům šampaňského sloučil do obchodního syndikátu, který obhajoval název šampaňské, a zahájil soudní procesy jak ve Francii, tak v zahraničí..

Obchodní syndikát zabránil tomu, aby se slovo „šampaňské“ stalo běžným substantivem pro šumivá vína.

Zájmy producentů a obchodníků z provincie Champagne dnes provádí Mezioborový výbor šampaňských vín vytvořený v roce 1941.

Francouzské šampaňské se vyrábí podle přísně regulované technologie ze 7 odrůd, ale většina výrobců je omezena na tři: bílá Chardonnay, červená Pinot Noir a Pinot Meunier.

Druhy šampaňského se rozlišují podle množství cukru v konečném produktu:

1. Brut - obsahuje až 1,5% cukru.
2. Brut Natur (Extra Brut, Brut Zero) - kategorie nejjemnějších elitních nápojů. Alkohol obsahuje až 0,6% cukru.
3. Extra Dry - sladké nápoje obsahující až 20 g cukru v 1 litru.
4. Dry, Seco - obsahuje 17 g cukru v 1 litru.
5. Demi Sec (Semi Seco) - polosuché odrůdy obsahující 3-5% cukru.
6. Duxe (Dulce) - sladké nápoje (5% cukru).

Požadavky na nápoj

Hrozny pro elitní nápoje se sklízejí pouze ručně. Doba kontaktu šťávy s kůží během extrakce je snížena na minimum. Pouze za této podmínky dostanete čistý, lehký nápoj bez taninové adstringentní pachuti. Každá odrůda se lisuje třikrát, odděleně od sebe. U elitních odrůd se používá pouze gravitační tok a šťáva z prvního výlisku.

Chuť a kvalita budoucího nápoje do značné míry závisí na správnosti druhého kvašení v lahvích. Zpočátku se umístí do vodorovné polohy a poté postupně den za dnem snižují krk dolů a mění úhel sklonu. Tara se vždy otáčí kolem své osy. Tento proces se nazývá remuage. Nápoj je nutné odlehčit..

Pokud oxid uhličitý vzniklý během druhé fermentace zůstává v láhvi, vytvoří se standardní tlak 6 bar. K tomu se před nápojem přidá 18 g cukru a 0,3 g speciálních kvasinek.

V maximálním úhlu vydrží láhve 2 až 8 let. Elite champagne musí zrát nejméně 4 roky. Potom se sraženina odstraní zmrazením hrdla láhve. Poté provádějí dávkování - přidávají přísady pro obnovení objemu - cukr víno („Expedice likér»).

Bublinová hra se nazývá „perle“, koncept je tvořen slovem „perle“ - perla. V láhvi přírodního šampaňského ve standardní velikosti 0,75 litru by mělo být nejméně 100–250 milionů. Nápoje vyráběné Méthode Champenoise se vyznačují dlouhou (více než 15 minut a někdy 20 hodin), ale ne intenzivní bublinkovou hrou. Současně jsou bubliny malé, stoupající, tvořící elegantní spirálové kaskády.

Druhy a klasifikace

Klasifikace šampaňského podle barvy vypadá takto:

1. Bílá (Blanc) je nejlehčí odrůda s jemným krémovým odstínem hroznů Chardonnay.
2. Blanc de noirs - světlé šampaňské z temných hroznů.
3. Rose Champagne - růžové nápoje, které se získají buď prodloužením doby kontaktu hroznové šťávy s kůží během extrakce, nebo přidáním červeného vína k bílému. Často mají bohatou taninovou chuť..
4. Cuvees de prestige - zlaté šampaňské, elitní kategorie, stejné „tekuté zlato“.

Z nejkvalitnějších hroznů vyrobte odrůdy šampaňského kategorie Cuvée de Prestige (Cuvee de Prestige) těch nejlepších elitních značek. Výrobce může použít jednoletou plodinu nebo směs surovin různých let (ročníky).

Elitní francouzské šampaňské je často milesim - sestává z plodiny jednoho roku. Nemusí to být ročník (NV / Non Vintage) - vytvořený z plodiny běžného roku. Vinná réva zvláště úspěšného roku se nazývá vintage. Na etiketě takového nápoje uveďte rok sklizně a někdy označte nápoj jako „Millésime“.

Populární značky Gourmet Champagne

Nejlepší šampaňská vína produkují slavné domy šampaňského:

1. Veuve Clicquot Ponsardin Jedná se o zlaté nápoje s krásnou a dlouhotrvající hrou bublin, elegantní chutí a sofistikovanou kyticí. Vdova po synovi zakladatele Nicole Clicquot-Posardenová přinesla do domu slávu. Pod vedením paní Clicquotové bylo získáno první jasné šampaňské.
2. Moet a Chandon. Od roku 1886 je tato značka šampaňského rozeznatelná díky černé a zlaté stuze a červené voskové pečeti zobrazené na okraji fólie. V domě se podávají nápoje ke stolu Alžběty II. Jeho kolekce obsahuje originální nápoj, který značka vyrábí od roku 1936, - Moet & Chandon Dom Perignon.
3. Dům Perignon (Dom Pérignon). Značka vyrábí luxusní vinobraní vína od roku 1936. Seznamte se s značkou na štítku ve formě štítu. Značka je pojmenována po mnichovi - House of Pierre Perignon. Dům produkuje 2 drahé nápoje nejvyšší kvality - Dom Pérignon Rose a Dom Perignon Oenotheque.
4. Louis Roederer Vyrábí se zde značka šampaňského Louis Roederer Cristal, nejžádanější z domácích elit - nápoj ohromující kvality. Byl vyvinut v roce 1876 pro Alexandra II. Dům vyrábí ročně jen 500 tisíc lahví, čímž podporuje jeho exkluzivitu a prestiž. Je vyzdoben ve zlaté barvě..
5. Kruh (Krug). Dům dodržuje přísné výrobní tradice a je proslulý nápoji nejvyšší kvality, vyzrálosti a složitosti. Primární kvašení se provádí pouze v dřevěných sudech. Víno této značky se často používá k dlouhodobým investicím díky schopnosti dlouhodobého vznešeného stárnutí (více než 30 let).
6. Bollinger Dům byl založen v roce 1829. Její produkty patří mezi pět lídrů v kvalitě. Nejlepší značka šampaňského - Bollinger Grande Annéе. V roce 1992 se dům řídí vlastní „Listinou etiky a kvality“. Rodinný podnik vyrábí 1 milion lahví ročně.
7. Salon Je to jeden z nejmenších producentů šampaňského, který založil v roce 1921 Eugene Salon. Dům produkuje šumivé millesimo pouze na základě Chardonnay a pouze v letech nejlepších sklizní. Dům nevyrábí více než 50 tisíc lahví a ne ročně. Nejlepší vintage domy - sklizeň 1990.

Hodnocení nejlepších šampaňských vín

Dnes, Top vypadá takto:

1. Philipponnat Clos des Goisses Brut 2004 - víno Chardonnay. Kytice obsahuje tóny citronové kůry, hrušky, lískových ořechů, máty.
2. Bruno Paillard Extra Brut N.P.U. 2003 - nejlepší šumivá vína z hroznů sklizených po horkém létě. Má svěží, jasnou a mnohostrannou chuť s medovými tóny.
3. Clos Lanson Blanc de Blancs Brut 2006 Lansonové domy vyrobené z Chardonnay ze speciální vinice v rámci Remeše. Toto je limitovaná edice. Má jasnou ovocnou chuť s minerální dochutí.
4. Louis Roederer Cristal 2009. Toto je směs Grand Cru. Vyznačuje se saténovou texturou s jemnou perlou.
5. Taittinger Collection Champagne 2008. I přes název šampaňského je to kolekce Comtes de Champagne od Chardonnay s lehkou a čistou chutí.

Nejlepší šampaňské někdy nepatří mezi přední domy.