Jak vyrobit šampaňské ve francii, itálii a rusku
Šampaňské je oblíbeným nápojem mnoha. S tímto šumivým vínem jsou spojeny všechny svátky a důležité události. Je opilý při domácích večeřích a královských recepcích. Stejně jako všechno v našem světě, šampaňské má za rameny obrovskou historii, a to je místo, kde začíná.
Jak se šampaňské objevily
Šampaňské - Jeden z mála regionů, které patřily královské koruně v době feudalismu. Region se nachází na samém severu Francie, léto bylo chladno, zimy byly drsné - to však nezabránilo pěstování vína. Nebylo to tak úspěšné jako v teplejších oblastech země - v době zamrzání byly hrozny namočeny do vody tak, aby netrpěly mrazem, a ve studeném jaře a v létě byla zahřívána pomocí speciálních pecí pěstovaných v teplých místnostech. Ale navzdory tomu byla šampaňská vína oblíbená, zejména u císařského dvora. Postupem času zde vyráběné vinné nápoje začaly ztrácet schopnost konkurovat jiným vínům, a pak přišlo na záchranu - šampaňské.
Recept na šampaňské, který si nyní můžeme koupit v obchodě, se vyvinul a přivedl k ideálu docela dost - druhé století. Champagne udělal obrovský pocit mezi aristokracií Francie, Anglie a samozřejmě Ruské říše.
V současné době se šampaňské vyrábí ve dvou fázích: nejprve se připravuje vinná základna a poté tzv. Šampaňské proces přeměny obyčejného vína na šumivé víno..
Vínová základna pro šampaňské se vyrábí ve čtyřech fázích - nejprve se šťáva vylisuje z bobulí hroznů, poté se odešle k primárnímu kvašení. Poté se k výsledné tekutině přidá cukr a kvasnice, výrobci ethylalkoholu. Takový základ se nazývá oběhový likér. Šampaňské v každé zemi má vlastní produkční techniku..
Produkce šampaňského ve Francii
Rodiště šampaňského používá dodnes tradiční metodu - na etiketách francouzského vína můžete snadno najít nápis „méthode classique“ - klasická metoda, nazývaná také šampaňské.
- Víno získané po kvašení se plní do lahví, korkuje se a uchovává se nejméně po dobu 9 měsíců v šampaňském.
- Během stárnutí se v lahvích objevuje sediment, láhve jsou ve vodorovné poloze.
- Poté provádějí remuage a degorgage - postupné otáčení lahví do svislé polohy se zátkou dolů a odstraněním sedimentu, resp..
- K nápoji vyčištěnému ze sedimentu se přidává víno a cukr..
- Výsledné šumivé víno se plní do lahví a odešle ke zrání. Další - prodej a export.
Zajímavá skutečnost: Výrobce žárlí na název svého nápoje a hrdá název šampaňského může nést pouze vína vyrobená ve francouzském regionu Champagne. Zbytek jsou šumivá vína. Například v Itálii se nazývá kava nebo asti a v jiných vinařských oblastech Francie se nazývá creme.
Tajemství italského šampaňského
V Itálii se víno nejčastěji vyrábí metodou Sharma nebo metodou přenosu, která je ve své struktuře poněkud jednodušší než klasická metoda výroby šampaňského.
- Vinná základna je ponořena do nádrže, kde probíhá sekundární kvašení, v této době je nádrž uzavřena.
- Po objevení se sedimentu (zrání šampaňského) ze dna nádrže otevřete kanál, kterým se sediment odstraní.
- Dávkování - přidání vína a cukru do čištěného nápoje.
- Plnění, zrání před prodejem.
Italská vína mají jedinečnou chuť a vysokou kvalitu, i když technika jejich výroby je mnohem jednodušší než původní.
Sovětské šampaňské - ruské šumivé víno
V Rusku se šampaňské vyrábí ze zásobníku nebo kontinuální metodou. Tato technika je ve srovnání s původní technikou také zjednodušena: víno se vyrábí ve velkých nádržích propojených tam, kde probíhají všechny fáze výroby - od kvašení až po stáčení do lahví.
- Pro sekundární kvašení je vinná báze ponořena do tlakové nádoby.
- Ze zásobníku s vinnou základnou se do prvního kontejneru s cukrem a kvasinkami posílá sekundární kvašení vína.
- Vyzrálé víno je posíláno do druhé a třetí nádrže, kde je ukládáno.
- Ve čtvrtém a pátém tanku zraje rafinované víno a poté lahví.
Výroba sovětského šampaňského vypadá jako dopravník - kvašení se nikdy nezastaví, nádrže jsou neustále plné - takže sovětské šampaňské má svůj „zvláštní vkus“ a výrazně se liší od všech ostatních šumivých vín zahraniční produkce.
A konečně - pár rad, jak správně otevřít jakékoli šampaňské, aby se zachovala jeho jedinečná chuť a vůně. Láhev musí být udržována pod úhlem 45 stupňů, pokud ji otevřete svisle, může korek vyrazit prudký pokles tlaku a víno bude pěnit. Otevření korku, nemusíte to kroucení a houpačka - stačí posouvat láhev, zatímco drží korek.