Jak a z čeho se šampaňské vyrábí

Champagne je poddruh šumivého vína, který se vyrábí v provincii Champagne speciální technologií..

Kromě primárního kvašení má každá fáze produkce vlastnosti, díky nimž se nápoj liší šumivá vína, vytvořené jakoukoli jinou technikou.

Šampaňské se dělí na druhy jak z hroznů, ze kterých je mladina vyrobena, tak podle množství cukru přidaného během odvarování.

Během sekundárního kvašení v těsně uzavřené láhvi bakterie emitují oxid uhličitý, který se bez výtoku začne v kapalině rozpouštět: běžné šumivé víno i šampaňské.

Extrakt z šampaňského

Na konci kvašení se lahve ponechají ve sklepě po dobu 12 měsíců, což je podle zákona o šampaňském minimum pro stárnutí uhynulých a rozpadajících se kvasinek.

Čím déle je nápoj vystaven tomuto účinku, tím jemnější a jemnější je jeho chuť a vůně. Ačkoli minimální doba je jeden rok, v praxi je průměr čtyři.

Remuage

V této fázi se sraženina vzniklá během fermentačního procesu shromažďuje poblíž krku. Za tímto účelem se láhve pohybují od vodorovného k svislému hrdlem dolů, vkládají se do speciálních hudebních stojanů, kde se budou několik dní střídat, aby se sediment nepřilepil ke stěnám, a všechny se usadí v blízkosti krku.

Ve slavných lihovarech, které vyrábějí elitní odrůdy šampaňského, se tento proces provádí ručně, s hromadnou výrobou - pomocí počítačem řízených tukových palet. Tato zařízení byla vynalezena v lihovarech. Cava.

Degorgeazh

Aby se úplně vyloučila sraženina, hrdlo láhve se spouští do solného roztoku majícího teplotu -18 ° C. Pak je to neotřesené a pod tlakem plynu vyletí směs ledového šampaňského a sedimentu as ním i část nápoje.

Pro vykompenzování této ztráty se do lahve přidává dávka, je to také expediční likér (koňak, víno a cukrový sirup), a poté, co je znovu utěsněno korkovou zátkou drženou u pěny - známou pro všechny s drátem.

Množství cukru v likéru je určeno rozmanitostí šampaňského: brut, polosuché, sladké atd. Klasické odmašťování se provádí ručně, což vyžaduje velkou zručnost z lihovaru, poprvé provedl v roce 1800 mistři vdovského clicquotového domu, předtím než nebyla sraženina odstraněna, a kapalina zůstala docela zakalená.

Moderní degradace se provádí pomocí speciálního zařízení s minimálním zapojením člověka..

Předprodejní příprava

Lahve se otírají v čistotě, nálepka se nalepí a nápoj je připraven k prodeji..

Sovětská technologie

V SSSR bylo vyrobeno „sovětské šampaňské“, které bylo v podstatě šumivé víno a vyrábělo se tankovou technologií metodou Sharm.

Moderní GOST v Rusku umožňuje výrobu šumivého vína pod názvem „šampaňské“ několika způsoby: klasické, rezervoár a nepřetržitý tok, z nichž poslední se nejčastěji používá.

Na regálech obchodů je najdete pod takovými značkami jako „Santo Stefano“, „Abrau Durso“, Dolce Vita nebo —Bolle—.

Klasifikace

Z čeho je šampaňské vyrobeno

Jedna z klasifikací je založena na odrůdách hroznů používaných k výrobě šumivých nápojů. Povoleny jsou bílé chardonnay, noir z červeného Pinot a méně pinot.

Můžete také vyrobit šampaňské pomocí jiných odrůd používaných pro jeho dřívější produkci, ale tato praxe není běžná.

Nápoj vyrobený z bílých chardonnay je „bílý z bílé“, pokud byl použit červený pinot noir nebo pinot méně, pak „bílý z černé“. I šampaňské z červených bobulí má světlou barvu a to vše díky velmi úhledně lisovanému systému.

Další věcí je „růžové“ šampaňské, například „Ruinart“ - Rose, které se získává buď při delším kontaktu slupky a šťávy, nebo přidáním malého množství, v průměru 5%, červeného vína, když se mísí.

Kolik cukru se vloží do šampaňského

Na konci sekundárního kvašení a stárnutí se do nápoje přidá různé množství cukru, což vede k několika třídám šampaňského:

• "Doux", nebo sladké, obsahuje více než 30 kalorií, což odpovídá 2 lžičkám cukru na 150 ml;
• "Demi-sec", nebo polosuché, obsahuje 20-30 kalorií, které lze porovnat s 1-2 čajovými lžičkami na 150 ml;
• "Sec", nebo suché, 10 až 20 kalorií, což odpovídá přibližně 3 / 4-1 čajové lžičce cukru na 150 ml;
• Extra sec, nebo extra suché, obsahuje 7-10 kalorií, což se přibližně rovná 1 / 2-3 / 4 lžičkám cukru na 150 ml;
• - "brut" -, nebo nejsušší, od 0 do 7 kalorií, což odpovídá méně než 1/2 lžíce cukru na 150 ml;
• "Extra brut", příliš suchý nebo extra brut, od 0 do 5 kalorií, což je srovnatelné s 1/4 lžíce cukru na 150 ml;
• "Brut příroda", a.k.a "brut nula", nsuché nebo zcela suché, obsahuje od 0 do 2 kalorií, cukr se do takového šampaňského nedostává.

Namísto doslovu

Výroba šampaňského je komplexní proces s mnoha jemnostmi a nuancemi, který vyžaduje vysoké rozlišení a specifické znalosti z lihovaru.

Na tuto úroveň lze připsat Dom Perignon nebo - Cristal - vytvořil Louis Rederer pro ruského císaře Alexandra II., ale jeho cena je více než vysoká.

Pro ty, kteří si chtějí pochutnat na dobrém pití za mírnější peníze, jsou vhodné produkty francouzských značek jako „Mumm“, „Bollinger“ nebo „Moet & Chandon“ -.