Co je a jak připravit chacha?
Slavný kavkazský nápoj spadá do stejné kategorie jako maďarská terkelipalinka, grappa Itálie, rakia Bulharsko. Tyto odrůdy alkoholu jsou spojeny do skupiny vymačkané brandy.
Klasická varianta je považována za hroznové víno chacha. Hrozny slouží jako surovina pro mnoho silných nápojů, ale na rozdíl od stejného brandy nebo Armagnacu nepoužívají hroznový vinný materiál, ale koláč, semena a nezralé shluky. Nápoj je vyroben z materiálu nevhodného pro výrobu vína. Staleté tradice přípravy vytvořily preference při výběru odrůd révy, které se liší v závislosti na regionu. Ve většině oblastí Gruzie se používají odrůdy jako Isabella a Kachich. V severních oblastech země a Abcházie preferují Rkatsiteli.
Po destilaci surovin zraje výsledný nápoj v sudu dubového rašeliniště - dostanete žlutou chachu nebo okamžitě lahvovou lahvičku a korku ke skladování - bude to bílá chacha.
Žlutá má mírně větší svíravost a zvláštní aroma díky interakci s dubovým dřevem, v bílé jsou výraznější odstíny hroznů výraznější.
Chuť a kolik stupňů
Nejsilnější alkohol na Kavkaze chutná mírně svíravě. Dochuť má výrazné tóny mladých rozinek a ve žlutém čaji jsou tyto odstíny výraznější než v bílém. Snadno se opije. Možná z tohoto důvodu si mezi známějšími obyvateli vodky získala slávu jako obtížný nápoj, který se snadno používá ve velkém množství, aniž by si okamžitě všimla příznaků intoxikace..
Pokud položíte gruzínskou otázku, chacha kolik stupňů obsahuje, s největší pravděpodobností, dostanete v reakci stručné a zároveň vyčerpávající - hodně. Protože je tento produkt tradičně vyráběn doma, není třeba hovořit o přísném dodržování všech norem. Může to být jak 55, tak 60% objemových. Někteří milovníci exotických chutí a pocitů vytvářejí 70 stupňový nápoj, ale není snadné najít takový exotický nápoj.
Přesná odpověď na otázku, kolik stupňů za hodinu, vám může být dána pouze ve vinařstvích. V podmínkách výroby potravin je síla nápoje přísně regulována rámcem od 45 do 50% objemových.
Chacha se pěstuje na území Gruzie a v Abcházii. V roce 2011 dostali gruzínští vinaři patent na název nápoje. Nyní lze oficiálně nazývat pouze čokoládou silný ovocný a bobulový alkohol vyrobený v Gruzii. Proto název „arménská chacha“ není zcela pravdivý: arménský nápoj s podobným receptem, výrobní technologií a vlastnostmi se nazývá Artsakh a na rozdíl od svého gruzínského protějšku zraje v sudech z morušového dřeva.
Přínos a újma
Pokud mluvíme o zdravotních přínosech gruzínské vodky, je nejprve třeba si uvědomit, že chacha zlepšuje trávení a urychluje metabolismus v těle. Může také sloužit jako vynikající lék proti nachlazení, jako protizánětlivý, dekongesční a oteplovací nápoj. V případě podchlazení může být riziko onemocnění významně sníženo, pokud pijete horký čaj s přidáním tohoto nápoje.
Pravidelná konzumace chachy v malých objemech může být prospěšná pro ty, kteří trpí nízkým krevním tlakem a nízkým vaskulárním tónem..
Pro všechny výhody by člověk neměl zapomenout, že velké množství alkoholu nikdy nepřispělo k lepšímu zdraví. Kromě toho musíte být opatrní při řemeslném pití. I ten nejsilnější alkohol může vést k otravě klasickým jídlem, pokud je vyroben s porušením procesu a v nehygienických podmínkách.
Jak si vyrobit doma?
Přestože je chacha gruzínským nápojem, vzácný milovník tohoto ušlechtilého nápoje u nás alespoň jednou nepřemýšlel, jak si ho vyrobit doma. Pokud se rozhodnete připravit gruzínský nápoj v souladu se všemi pravidly, musíte být trpěliví: syrové rmut Měla by zrát od 1 do 3 měsíců, protože správná chacha nepřijímá použití cukru a kultivovaných kvasinek.
Ve fermentačních procesech fungují divoké kvasnice obsažené v surovinách. Proto jej nemůžete před vařením omýt, protože riskujete, že tyto kvasinky vymýváte.
Předpokládá se, že klasická chacha je hroznový, ale jako suroviny můžete brát tomel, meruňky, granátová jablka, broskve nebo dokonce feijoa.
Pro vaření podle klasické receptury se hroznové moučky používají v kombinaci s nezralými hrozny bobulí.
Budete potřebovat 25 kg surovin a 50 l čisté nevařené vody.
Rozdrcené shluky hroznů, olejného koláče a vody smíchejte ve fermentační nádrži a uzavřete uzávěr vody. Obsah míchejte každé 2-3 dny. Po ukončení kvašení může začít destilace. V tomto receptu nemusíte filtrovat fermentovanou hmotu, takže destilátor musí být potažen slámou - dort nebude hořet ke stěnám.
Produkt se destiluje dvakrát, aniž by se přerušil počáteční spalovací oleje. Toto je tradice gruzínských mistrů, a pokud si chcete dát drink co nejblíže autentickému, neměli byste jej porušit.
Po první destilaci se zředí výsledný alkohol na polovinu vodou. Po druhé - nařeďte na požadovanou pevnost. Láhev s lahvemi namočte měsíc na chladném tmavém místě..
Jak pít a co jíst?
Pokud nevíte, jak pít chachu, řekne vám její síla a vůně. Pije z malých sklenic. Vůně se nejlépe projevuje, je-li konzumována v teplé formě (pokojová teplota). Pokud se vám však chuť fuselů nelíbí, která se někdy může vyskytovat v nápoji, který není příliš kvalitní, můžete ji ochladit na teplotu + 5 ... + 10 ° C.
Jak jíst chacha závisí na regionu a tradicích. Na západě Gruzie se může něco sladkého stát takovým předkrmem, například sušené ovoce, fíky nebo churchkhela. A obyvatelé východní části země dávají přednost phali nebo ostrým okurkám.
Podobným rysem v tradicích pití tohoto kavkazského nápoje je to, že je opilý jako aperitiv, podněcuje chuť k jídlu a připravuje tělo na hostinu.
Na otázku, jak pít chachu, lze odpovědět s mírou as radostí. V Gruzii je obvyklé vynechat malou skleničku pro každé nové jídlo, které se objeví na stole. Nezapomeňte však, že velké slavnostní svátky v této zemi nejsou tradičně bez vína kompletní a chacha je spíše každodenním nápojem..
Pokud nejste velkým fanouškem čisté kavkazské vodky, možná se vám bude líbit koktejly od chachi. Tradičně dávají kousky ovoce a bobule, přidávají se likéry. Takže tento nápoj plně odhaluje jeho tóny sladkého ovoce..
Zkuste si připravit koktejl s vermutem.
Vezměte 2 části chachi, 1 část červené nebo růžové vermut a 1 díl citrusové šťávy. Smíchejte, nalijte do sklenic. Přidejte jako ozdobu jednu slupku citronu a jeden plátek pomeranče.