Grappa a chacha, jaký je rozdíl: 6 rozdílů

Geografický faktor

Vlastí Grappy je severní Itálie..

Chacha je gruzínský nápoj, který se vyrábí hlavně na východě země.

Rozdíly v surovinách

Je zřejmé, že při výrobě grappa a chacha se používají nejběžnější místní odrůdy. V případě severní Itálie jsou to: Riesling Italico, Pinot Bianco, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Prosecco, Barbera, Moscato atd..

Ve východní Gruzii a regionech sousedících s ní se používají: Rkatsiteli, Isabella (v západní Gruzii) a Kachich (velmi stará a vzácná rozmanitost, z nichž je jich jen velmi málo). Navíc v gruzínském případě se spolu s přímým odpadem z výroby vína používají k destilaci celé nezralé klastry. Zatímco v Itálii se taková praxe objevila teprve nedávno a je spíše výjimkou než pravidlem.

Pokud je grappa vyrobena pouze z hroznů, pak v případě chacha jsou možné další možnosti. Surovinami pro tento nápoj tedy mohou být: meruňky, broskve, tomel, třešně, třešňové švestky, moruše, fíky a další místní zahradní dárky. Tato praxe je hlavně v západní Gruzii, protože v důsledku vhodných půdních a klimatických podmínek roste v této oblasti větší počet. Samotní Gruzínci považují takový chacha za falešný a raději ho nazývají ovocným nápojem..

Výrobní rozdíly

Italští řemeslníci změkčují odpad z výroby tím, že jimi prochází silný proud vodní páry, zatímco jejich gruzínští kolegové chovali hroznový koláč se studenou vodou. Protože pára zcela ničí divoké kvasinkové kultury přítomné v jídle, musí být do grappa přidáno určité množství vinných kvasinek, jakož i cukru, který je živí, pro budoucí grappu..

Braga pro chachi nepotřebuje zmíněné přísady, stejně jako v nich přirozeně probíhá proces fermentace. Výsledkem je, že chuť grappy je bez výrazu..

Gruzínský nápoj má bohatou, výraznou chuť. Když mluvíme o tom, co chacha voní, pak je vše úplně transparentní: bude to vonět přesně z čeho je vyrobeno.

Destilační proces nápojů, o které se zajímáme, se výrazně liší. Při destilaci grappy jsou frakce hlavy a ocasu nutně odříznuty. Autentická chacha je vyrobena primitivnějším způsobem: bez odříznutí „hlav“ a „ocasu“, ale s následným očištěním.

Expozice a míchání

Jak grappa, tak i chacha mohou být v dubových sudech vystaveny relativně krátkému stárnutí. V prvním případě se navíc používá slavný koňakový limuzínový dub a ve druhém místní kavkazský druh.

Otázka přítomnosti nebo nepřítomnosti stárnutí v obou případech lze určit na základě barvy nabízených nápojů. Pokud vidíte průhlednou bílou chachu nebo její apenninskou „kolegu“ Grappu Biancu, znamená to, že jednáte s destiláty, které nezestárly. Pokud mluvíme o nápojích nažloutlé barvy, nemohlo by to být provedeno bez barelu (samozřejmě, pokud vyloučíme možnost karamelového podvodu vlastní výrobcům italské brandy).

Zde začínají rozdíly. Ve věku gruzínský destilát nemá věkovou gradaci. Italský nápoj ve věku je zase rozdělen do tří kategorií:

1. Afinita v legno (doba pobytu v sudu je šest měsíců), inveccia (s jednoletým stárnutím).
2. Stravecchia nebo Ridzerva (doba držení - od jednoho a půl do dvou let).

Kromě toho může být italský nápoj, na rozdíl od gruzínského, výsledkem smíchání různých alkoholů, které se liší jak druhem suroviny, tak rokem stárnutí.

Rozdíly pevnosti

Pevnost Grappa kolísá mezi 40 a 55 stupni. Na druhé straně může být přítomnost ethanolu v gruzínské lisované brandy 45 až 70 otáček.

Metody odevzdání

Italský nápoj se obvykle podává chlazený. Výjimku tvoří pouze elitní odrůdy s dobou stárnutí nejméně jeden a půl roku. Chacha by naopak měla udržovat pokojovou teplotu. Chlazení je obvyklé, pouze pokud je kvalita nápoje nízká.

Obě nápoje se během hlavní hostiny hojně používají. Současně je italský destilát také často používán jako digestiv, zatímco gruzínský destilát může působit jako aperitiv.

Upřímně řečeno, stojí za to uznat, že původní divoká chacha je oduševnělejší a příjemnější nápoj než uměle pěstovaná grappa. V případě posledně jmenovaného přichází na mysl staré vtipné přísloví: hubená kráva ještě není gazela.