Jaký je rozdíl mezi brandy a koňakem: krátký a jasný

Co je brandy?

Pojem „brandy“ zahrnuje všechny lihoviny destilované z mladého hroznového vína nebo vytlačeného, ​​jakož i z kvašeného ovocného nebo bobulového džusu. Jejich síla se obvykle pohybuje mezi 40 a 60 stupni, ale existují výjimky. Takže v západní Evropě najdete nápoje, jejichž pevnost nepřesahuje 35 - 36 stupňů. Obsah absintu hroznového alkoholu může dosáhnout 86% - síla brandy použitá ke zvýšení stupňů u obohacených vín se může rovnat 90 objemovým procentům.

První nezpochybnitelné odkazy na praxi destilace vína v Evropě sahají do 12. století. Vína byly obchodníky destilovány z důvodu přepravního pohodlí a prodloužení trvanlivosti darů vinné révy. Existuje však tradice spojující první zkušenosti s přeměnou vína na alkohol s vítěznou anglickou výpravou Williama Dobyvatele, která se konala v roce 1066.

Podle zmíněné tradice normanský vévoda a budoucí anglický král díky tomuto důmyslnému rozhodnutí snížili počet sudů s vínem naložených na svých lodích a dostali tak příležitost vzít větší počet žoldáků. Když po úspěšném překročení Lamanche nařídil destilátu zředit vodou na jeho původní poměr, jeho vojáci, kteří měli čas ochutnat nový nápoj, požadovali, aby jejich vůdce nechal vše, co je,.

Samotné slovo „brandy“, které se objevilo kolem 16. století, je zkrácenou anglickou formou nizozemského „brandewijn“ nebo německého „branntwien“, což znamená spálené (tj. Destilované) víno. Pod tímto názvem nizozemští obchodníci nabízeli své zboží obyvatelům severních zemí zbavených vinic.

Brandy klasifikace

Četné destiláty brandy lze klasifikovat na základě několika kritérií..

Nejprve mluvíme o výrobě surovin. Je rozdělena do 3 skupin:

1. Hroznové víno

   Klasičtí zástupci: Francouzský Armagnac a koňak, který nás zajímá, španělský sherry brandy, bulharský tmel, továrna tureckých raků, řecký ouzo a Metaxa, arménský arbun atd..

2. Hroznová Squeezes

   Zbytky po extrakci šťávy pro potřeby vinařství (z toho: italský grappa, kanonický gruzínský chacha a jihoslovanské raki, francouzská značka, maďarská turkelipalinka a řada dalších nápojů).

3. Všechny ostatní bobule a ovoce

   Nejznámější ovocné brandy: jablečný kalvados, třešňový kirschwasser, malinová framboise, hruškové hrušky, broskev o de vie, jalovec hřib a samozřejmě slavný švestka.

V tomto případě, pokud typ použitých surovin není uveden na láhvi (například: meruňka, třešeň, morušový brandy atd.), Destilát hroznového původu je standardní.

Přítomnost nebo absence stárnutí v dubových sudech může také sloužit jako kritérium pro klasifikaci brandy. Na základě toho se nápoje tohoto typu dělí na zralé a nestabilní. V prvním případě se jedná hlavně o vinné destiláty, které byly v sudech po dobu nejméně šesti měsíců, díky čemuž získávají různé odstíny jantarově hnědé barvy, charakteristickou chuť a vůni. Ve druhé - je průhledná nebo zabarvená karamelovými nápoji ovocného nebo bobulového původu nebo vyrobenými z hroznových výlisků, lahvovaná ihned po destilaci.

Konečně, s určitým stupněm konvenčnosti, lze brandy klasifikovat podle zásady destilace. Existují tedy nápoje získané jednoduchou destilací se separací střední alkoholové frakce. Patří sem: Armagnac, grappa, chacha, rakia, calvados, slivovice atd. Mnoho odrůd brandy se však vyrábí dvojitou destilací s frakčním dělením, které se provádí pouze ve druhé fázi. Nejprve je to stejný koňak, stejně jako nápoje, ve kterých se používají výrobní prvky koňakové technologie: Metaxa, arbun, analogy ukrajinského a moldavského koňaku atd..

Charakteristické rysy brandy od brandy

Nyní pojďme mluvit podrobněji o samotném koňaku. Toto hrdé jméno může nést pouze brandy, které splňují následující vlastnosti:

1. Nápoj by se měl připravovat ve francouzské provincii Charente.

2. Surovinami pro ni by měly být bílé hrozny vypěstované ve stejné provincii: Uni Blanc, Colombard, Montil nebo Fole Blanche.

3. Přirozené mladé víno získané kvašením hroznů by mělo být destilováno dvakrát v destilačních kostkách mědi - alambika.

4. Materiálem pro koňakové sudy by mělo být dřevo z limousinu nebo dubu Tronsei.

5. Období stárnutí hroznového alkoholu by mělo být více než dva roky.

6. Síla nápoje by měla být 40 stupňů.

7. Nápoj by neměl obsahovat žádné přísady třetích stran.

Abych byl upřímný, je třeba poznamenat, že existuje asi tucet značek arménských, ukrajinských, gruzínských a moldavských značek vyrobených pomocí technologie koňaku, které nejsou v žádném případě nižší než jejich slavný francouzský prototyp..