Jak si vyrobit chachu
Chacha je hrdostí Gruzie, jejího národního alkoholu. Byli drženi ve velké úctě horolezci a jako nápoj dlouhověkosti byl opilý na sklenici před jídlem.
Tento nápoj je tak dobrý, že dokonce i během konference v Jaltě daroval Stalin láhev Chacha Churchillovi a označil ji za nejlepší vodku ze všech.
Gruzínská vodka se v Rusku často nazývá. To však není úplně pravda. Chacha patří k jedné z odrůd pálenky. Základem je pouze samotná hroznová šťáva nebo její šťáva, ale hroznová dužina po jejím lisování. Chuť alkoholu je velmi blízko grappa, brandy nebo pisco..
Pevnost Chachi se pohybuje mezi 45 a 70 stupni. Tento rozdíl vznikl, protože neexistuje žádná legislativní úprava týkající se obsahu alkoholu. A každý producent, který je nejčastěji rolníkem, se sám rozhodne, do jaké pevnosti by měl produkt rozmnožovat. Proto nepřekvapujte, že v obchodě je vidět chacha s takovým rozpadem obsahu alkoholu. To je v pořádku.
Recept na skutečný, dobrý chacha je však stejně jako další vysoce kvalitní alkohol utajen a přenášen pouze dědičností. Proto pouze gruzínští řemeslníci vědí, jak vyrobit chachu.
Říká se, že existuje způsob, jak zkontrolovat kvalitu chachi. Chcete-li to provést, namočte do něj prst a zapálte jej. Pokud oheň nepoškodí kůži, pak je nápoj skutečný. Je však lepší experimentovat, ale pokusit se vařit doma sami. Navíc ani v obchodě není dobrá chacha často nalezena. A to nemluvě o dalších pochybných řemeslných oborech, kde je připravují pouze k prodeji.
O tom, jak si vyrobit chachu, si povíme trochu později, ale teď vám stručně řekneme, z čeho je vyrobena a jak ji správně pít..
Nejlepší surovinou pro chacha jsou hrozny, přesněji odrůdy Rkatsiteli (pro gruzínské chacha) a odrůdy Isabella a Kachich (pro adzharian chacha). Chacha z hroznů podle technologie jeho výroby je velmi podobná měsíčnímu svitu.
Na rozdíl od měsíčního svitu však chacha neobsahuje cukr ani droždí. A také ve svém složení neexistují žádná jiná ovoce nebo bobule, kromě hroznů. Nezapomeňte proto, že broskve nebo třešňové chachi neexistují. Jejich destiláty mohou být docela dobré a voňavé, ale není to chacha.
K výrobě chachi se používá různé vybavení. Jsou to měsíční svíce místních řemeslníků a destilační kolony v průmyslové výrobě. V této oblasti však není velké průmyslové odvětví a není příliš dychtivé vyvážet produkt. Proto je chacha mimo Gruzii zřídka skutečná..
Někdy tento alkohol zraje v dubových sudech, což jeho chuť ještě obohacuje.
Špatné je, že i ve výrobním regionu si můžete koupit nekvalitní produkt, zejména z rukou na místech často navštěvovaných turisty. Proto, pokud jste v Gruzii, kupte chachu v obchodě nebo si ji objednejte v baru. V opačném případě může váš nákup způsobit vážné zdravotní problémy..
Pijte chachu z obyčejných sklenic na vodku v rozmezí 30-50 ml (ráno). Je zřídka chlazený, hlavně pouze nápoj s průměrnou kvalitou do 5 - 10 ° C. Předkrmy pro tento alkohol se podávají v závislosti na místních tradicích - na západě země jsou to sladkosti, na východě - slaná jídla, v Abcházii - vše, co můžete jíst. Je vynikající pod kebab nebo s tvrdými sýry..
Tradičně se nápoj nesmyje, ale Abcházci rádi pijí víno po něm. To je možná záležitost vkusu. Ve skutečnosti se z něj již připravuje více než tucet koktejlů. Jsou stvořeny pro ty, kteří nemají rádi silné nápoje, ale nevadí vám ochutnávka gruzínského národního alkoholu.
Je tedy čas najít recept na chachi a uvařit ho doma.
V tomto procesu je pouze jedna námitka: naše hrozny obsahují mnohem méně cukru než gruzínské hrozny, takže ustoupíme od obecných pravidel a přidáme kvasinky a cukr do receptu. Pokud máte příležitost vyrobit chachu z velmi sladkých hroznů, můžete tyto dvě ingredience ignorovat, ale upozorňujeme, že výnos bude nižší a fermentační proces bude trvat mnohem déle (od 1 do 3 měsíců). I když však přidáte kvasnice a cukr, bude chuť surovin v hotovém čaji zachována, pokud neporušíte obecnou výrobní technologii. Vyberte si.
V každém případě je příprava tohoto alkoholu skvělým způsobem, jak přidat zbytky vinných bobulí v procesu výroby vína..
Chachi recept
Musíte se připravit:
- 10 litrů hroznových výlisků
- 5 kilogramů cukru
- 100 gramů suchých kvasnic (mohou být nahrazeny lisovanými kvasnicemi - 0,5 kg)
- 30 litrů vody
- měsíční svit
- 50 l skleněná nádoba
Musíte vařit takto:
- vařte droždí podle pokynů
- vytlačit, cukr a droždí (zředěné) ve fermentační nádrži
- ohřejeme vodu asi na 25 stupňů (tak, aby byla mírně teplá) a nalijeme do hroznové buničiny, zamícháme, přikryjeme (ne těsně) a dáme ji na teplé místo po dobu dvou týdnů. Současně by se měl míchat každý druhý den a ničit hustý klobouk z výlisků.
- Skutečnost, že kvašení skončilo, se vyznačuje kyselou chutí a skutečností, že se stala světlou (transparentní). Nyní může být filtrován a destilován.
- Destilace by měla být pomalá a dvojitá. Poté se výsledný destilát zředí vodou a plní do lahví..
To byla poslední fáze. Nyní lze chachu ochutnat, sloužit pro jakoukoli příležitost nebo, podle možnosti, zrát půl roku v dubovém sudu (trvají na dubových kolíčcích). Dub dává chacha zlatou barvu a karamel bude přidán k vůni jeho chuti.