Recept na víno z chachy
Hlavní složky:
Chacha z vína je silný aromatický nápoj, který se obvykle pije ve své čisté formě, bez pitné vody. Na Kavkaze lze jakékoli silné hroznové víno nazvat chacha, ale nejčastěji toto jméno znamená silnější nápoj jako brandy. Hlavním rozdílem je proces jeho přípravy - víno je vyluhováno a zraje a chacha se získává destilací. V západní Gruzii se chacha obvykle podává jako aperitiv a občerstvení na čerstvém ovoci a čokoládě. V jiných regionech se chacha používá k výrobě lahodných alkoholických koktejlů. Ale bez ohledu na to, kde byl tento nápoj vyroben, vyznačuje se vždy jeho zajímavou mírnou chutí, přestože jeho síla často dosahuje 50%.
Přes mnoho receptů je hroznové víno chacha považováno za nejlepší. Víno se speciálně připravuje z zralých dobrých hroznů a teprve poté je již destilováno. Kvalitní nápoj zraje v dubových sudech několik let, takže se obvykle připravuje ve velkém množství.
Ingredience
- Hroznové víno - 10 l
- Cukr - 1 kg
Jak si vyrobit chevu révy vinné
Hrozny pro výrobu chachi z vína by měly být dobře zralé, bez známek kazení a hniloby.
Pro nejlepší kvašení bobulí se nemusíte umývat, přesto musíte stále tvrdě pracovat. Hrozny jsou dobře hněteny a se sítkem nebo cedníkem jsou vybrány všechny kosti.
Při procházení velkým množstvím hroznů používejte rukavice - ovocné kyseliny silně korodují pokožku. Hnětení přes odšťavňovač nebo mlýnek na maso je nežádoucí, protože v tomto případě kosti spadnou do vína.
Před provedením chacha připravte nádobu, ve které budete muset posunout buničinu. Může to být malý dřevěný sud nebo mléčná plechovka, ve které nápoj bude kvasit. V závislosti na odrůdě hroznů můžete víno vyrobit i bez cukru. Pokud používáte málo sladké bobule, můžete přidat trochu granulovaného cukru. Zamíchejte kaši každý den, zatímco se bude potulovat na teplém místě. Použijte plastovou nebo dřevěnou lžičku s dlouhou rukojetí, kovové přístroje oxidují a dávají nápoji nepříjemnou pachuť.
Braga na víno z buničiny by mělo být fermentováno 3-4 dny, poté bude nutné filtrovat přes síto nebo cedník. Můžete použít gázu nebo jemné pletivo. Namočenou mladinu nalijte do sklenic nebo do plechovky na mléko s vodním uzávěrem.
Pokud berete skleněné nádoby, můžete místo vodotěsnosti použít běžné lékařské rukavice. V jednom z vašich prstů proveďte malou propíchnutí, skrz které bude unikat oxid uhličitý.
Podle tohoto receptu se připravuje chacha z vína s cukrem - na 1 litr tekutiny se musí přidat 100 gramů cukru. Přidejte cukr ihned. Rozdělte cukr na stejné dávky a přidejte jej v několika fázích - po dobu 4, 7 a 10 dnů. Díky této technologii bude víno aktivně fermentovat a nebude kyselé..
Hotové víno by mělo být pečlivě nalito pomocí nálevky, aby nedošlo ke zvýšení sedimentu. Sraženina může být případně zředěna vodou, přidána cukr a dána kvašení - z této směsi můžete získat dobrý surový alkohol. Druhý kvašený nápoj není vhodný pro recept na chachu z révy vinné.
Když je víno hotové a dobře filtrováno z buničiny a sedimentu, bude možné pokračovat v destilování nápoje.
Dvojitá destilovaná chacha vína
Můžete se sami rozhodnout, jak vyrobit chachu z vína - může to být jednoduchá nebo dvojitá destilace. Chcete-li získat lepší nápoj, je nejlepší víno destilovat dvakrát. Po první destilaci by měl být nápoj vyčištěn - k tomu můžete použít běžné aktivní uhlí.
Druhá destilace by měla být prováděna s odříznutím frakce hlavy a ocasu. Na začátku a na konci destilace by mělo být nalito asi 10% z celkového množství kapaliny. To vám umožní vyrobit chachu opravdu minulé kvality, nápoj, který vám nikdy neublíží hlavu, a neexistují žádné nepříjemné příznaky kocoviny. Hotová chacha s dvojitou destilací z hroznů se opět dobře filtruje a nalije do zrání. Čacha musí být podána po dobu nejméně jednoho měsíce - poté můžete ochutnat aromatický nápoj.
Jako svačinu pro tento nápoj můžete použít různé pokrmy - vše záleží na vašich osobních preferencích. Nakládané okurky a marinády, teplá masová jídla a sladké občerstvení jsou také vhodné pro chachi.
Pije se v čisté formě z malých sklenic. Před použitím je vhodné mírně vychladnout nebo přidat trochu ledu.