Co je grappa

Grappa je silná alkoholická (40-55%) brandy třídy pocházející ze slunné Itálie. Jeho chuť se liší od rozmanitosti hroznového jídla, které je základem nápoje, a sladidel, která se k němu někdy přidávají..

Grappa se vyrábí v široké škále, ale pouze z místních italských surovin. Od roku 1997 jsou výrobní normy a název nápoje chráněny zákonem, nebo spíše prezidentským dekretem č. 287, tzn. nemůžete jen chytit a zavolat grappu hroznového měsíčního svitu. Ze 120 výrobců je Nonino House považován za nejlepší v zemi..

Někdy se nápoj nazývá grappa víno nebo hroznová vodka. Ale ve skutečnosti je to hroznový svit nebo chacha nebo brandy. Existují samozřejmě drobné rozdíly, o kterých se bude diskutovat později..

Vlasti: severní Itálie

Historie:

Prvním psaným pramenem, který zmiňuje grappu, je vůle notáře z Piemontu z roku 1451, ve kterém dal svým příbuzným prostor pro přesun nápoje a jeho vzorku. Je však jisté, že grappa byla v plném proudu mnohem dříve - od asi 11. století a dostala své jméno ne náhodou, ale na počest města, kde byl vinařský odpad poprvé recyklován - Bassano del Grappa.

Ale na druhou stranu, italský vinařský odpad zní přesně jako „Grao“, „Rapo“, „Grašpa“ atd. Nebudeme tedy trvat na tom, aby název nápoje pocházel od názvu „město na úpatí hory Grappa“..

Ale v těch temných stoletích se tento alkohol stal nápojem nižších tříd, které si víno nemohlo dovolit. Jeho kvalita v té době byla také velmi nízká. A až ve 20. století italští výrobci proměnili tvrdý nápoj obyčejných lidí v vynikajícího šlechtice aristokratů. V 21. století se kvalita grappy natolik zvýšila, že se stala srovnatelnou s vodkou, rumem a jiným silným alkoholem a některé z nich předstihla cenu. Objevily se její tradice pití a muzeum věnované tomuto pití.

Technologie výroby:

Jakýkoli vinařský odpad je vhodný pro výrobu - semena, hroznové slupky, část větviček atd. V Itálii, slavný pro své vinice takové dobré moře. Ale zahodit je škoda. Proto je surovina ošetřena vodní párou, do ní se zavede cukr a vinné kvasnice a poté destilují. Výsledný 80% destilát je chován pro získání požadované síly.

Grappa nejčastěji zraje v sudech ze dřeva. Limousin dub a třešně jsou ideální pro tento účel. Expozice činí nápoj nejen zlatým - jantarovým, ale také jemnějším.

Druh a odrůdy:

Jednou ve vysoké společnosti v grappě se objevilo mnoho druhů najednou. Existuje dokonce určitá klasifikace nápoje.

1. Podle věku a expozice:
2. Giovane nebo blanca - mladý a nez kořeněný (tedy bezbarvý), lahvový, jakmile je destilace úplná. Chuť je poněkud drsná a špatná. V průběhu let nemění chuť. Aromatické.
3. Grappa affinata in legno - stárnou na stromě po dobu nejméně šesti měsíců. Měkčí mladí.
4. Vecchia nebo invecchia - zraje v sudu po dobu nejméně jednoho roku.
5. Stravecchia nebo rizerva - stárnou v sudu po dobu nejméně jednoho a půl roku. Je to nejstarší. Chuť vyjádřená dřevitými tóny, zlatá barva, bohatá vůně.
6. Podle homogenity surovin:
7. monovitigno - jedna odrůda grappa - obsahuje nejméně 85% koláče z jedné odrůdy (uvedené na etiketě), například z Muscat, Chardonnay, Cabernet Sauvignon atd..
8. polivitigno - mnoho odrůd - ve svém složení dort různých odrůd révy
9. získat d`uva - ve skutečnosti ne grappa, ale destilát ze všech zbývajících fermentovaných vinných materiálů. Kvalita nápoje je nízká.
10. Podle chuti:
11. aromatická- je považován za „vonný“, protože je založen na vonných odrůdách hroznů (Prosecco, Moscato)
12. aromatizzata- je považováno za „ochucené“, protože poté, co to udělají, trvají na „příchutích“. Jsou to bobule (jahody, černý rybíz), ovoce, byliny, koření (skořice), ořechy (mandle) atd..
13. Podle oblasti Itálie:
14. Friuli, Benátky - produkujte nejlepší grappu
15. Piemont, Trentino, Toskánsko - produkují dobrou grappu

Nejprestižnější značky: „Alexander“, „Ventani“, „Tre Soli Tre“, „Bric de Gaian“, „Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano“.

Účinek na tělo:

Jako každý alkoholický nápoj grappa může přinést dobré i špatné zdraví.

Výhody jsou určovány látkami obsaženými v hroznech a dubu, které během výroby přecházejí do nápoje, což vyrovná účinek grappa na těle s účinkem koňaku (snížení tlaku, ošetření gastrointestinálního traktu atd.).

Současně je překročení doporučené dávky příjmu plné všech důsledků nadměrné konzumace alkoholu - otrava, nevolnost, zvracení, kocovina, poškození srdce a krevních cév, mozku, žaludku atd..

Takže vše potřebuje normu. Pokud jde o grappu, jedná se o 30 - 50 ml denně.

Jak pít grappa:

Vysoká společnost vysoce oceňuje všechny druhy tradic, někdy je vytváří dokonce od nuly a povýší je na kult. Totéž se stalo s grappou. Přestala být rolníkem, stala se vysoce společenskou a požadovala provedení rituálu pití.

1. Teplota

Zde platí jedno zajímavé pravidlo - čím starší nápoj, tím teplejší může být. Takže ve věku 1-1,5 let a více pijí grappu bez chlazení. Ochutná se nápoj při pokojové teplotě (16-18 ° C), který odhaluje aroma a vůni. Ale pokud je pro vás stále těžké pít silný alkohol teplý, nebo je grappa mladá, ochlaďte ji na 5-10 ° C.

1. Nádobí

Grappa se nalije do brýlí na nohou ve tvaru tulipánu nebo obvyklých „koňaků“ (snifterů). K tomuto účelu jsou vhodné i sklenice na bílé víno a dokonce i šálky na kávu..

1. Kontrola kvality Grappa

Koná se v kuchyni, ne před hosty. Umyjte si ruce přípravkem, který nemá silné pachy, takže jsou čisté, ale bez zápachu. Nasaďte 2-3 kapky grappa na kartáč a po 10-30 sekundách vyhodnoťte výsledek vdechováním vzduchu v blízkosti samotné ruky. Špatný kvalitní nápoj se bude cítit s ostrým nepříjemným zápachem. Dobrý grappa zanechá smyčku s vůní smaženého chleba, rozinek atd..

1. Proces pití

Grappa je digestiv, takže se nejčastěji pije po večeři v čisté formě. Sklenice (pokud je odebrána přesně) není zcela naplněna, ale pouze na ¾.

Průhlednost nápoje se odhaduje, vůně (zatímco sklo nebo sklo drží pouze nohu, ruka se nedotýká zbytku skla), po které se malé množství v ústech zpozdí o několik sekund. Povrchová úprava obsahuje vanilkové a ořechové akordy..

Nepijte grappa v jednom doušku!

Nápoj se úspěšně používá k výrobě koktejlů..

Porce grappy přidané do espressa v Itálii se nazývá Caffè Corretto. Pro přípravu je však vhodný jakýkoli silný alkohol..

1. Předkrm Grappa.

Jako silný alkohol vyžaduje grappa uspokojivé občerstvení (vodka). Pokud je zcela italský, podávejte citrusové plody nebo zmrzlinu, kávu, hořkou čokoládu, dezerty.

Věnujte pozornost:

Mnozí nevidí rozdíl mezi grappou a chachou. To je částečně pravda. Ale i přes identickou výrobní technologii mají rozdíly mezi chachi a grappa stále:

1. Grappa má elitní odrůdy s mnohaletým stárnutím, chacha - ne
2. Pro grappu se pro chachu používá pouze vinný odpad (ze zralých hroznů) - veškerý odpad z hroznů, včetně nezralých plodů s vysokou kyselostí.
3. Z odrůd vinorgada se grappa používá pro sladší a vznešenější (jako muškát), pro chachu - kyselejší, nejčastěji - Isabella.
4. Grappa se nalije do speciálních sklenic na noze nebo koňaku, chacha - do sklenic na vodku

Domácí grappa. Recept.

To, že doma napodobujete italský alkohol, není vůbec obtížné. Kromě toho je to skvělý způsob, jak hromadit odpad po výrobě vína nebo hroznové šťávy..

Budete potřebovat:

• Moonshine still („vážnější“, tím lepší)
• velká fermentační nádrž s víkem
• voda - 30 litrů
• cukr - 5-7 liber
• vinné kvasnice - 100 gramů
• hroznové suroviny - 10 litrů

VŠECHNY KOMPONENTY MŮŽE BÝT ODPOJENO NEBO ZVÝŠENO PROPORTIONÁLNĚ SPECIFIKOVANÉ V RECIPE.

1. Suroviny.

Jedná se o hroznový koláč (kůže - semena), ale někdy je možné použít celý (pokud ho máte jako v továrně na hrozny).

Při přípravě na přípravu grappa hroznová šťáva pro primární potřeby, jako je víno, jemně vytlačte, udržujte ji až 50% v plodech.

Odrůda hroznů a její zralost nemají zásadní význam, a to navzdory zvláštním preferencím některých lidí používat nezralé bobule.

Co se týče větví révy, vše záleží na individuálních preferencích. Všimli jsme si pouze, že dávají pití nadměrné hořkosti a svíravosti.

1. Fermentace

Ve fermentační nádrži posíláme dort a cukr, vinné kvasnice a studenou vařenou vodu. Po týdnu (někdy dříve) by měla začít fermentace. Kontejner je uzavřený (ne nutně těsný - těsný) a odeslán do tmy. Čas od času by se měla rmut smíchat, lámat klobouk kůže atd..

Obvykle za 2-3 týdny je fermentace ukončena a může být destilována.

1. Destilace

Na začátku se rmut filtruje a pečlivě oddělí buničinu.

Destilace se provádí dvakrát, podruhé, rozdělením výsledného destilátu na frakce, tj. zvýraznění „hlavy“, „srdce“ a „ocasu“ nápoje. Za tímto účelem se běžný levný měsíční svit stále ještě nehodí, ale měď alambik (jeho menší kopie), i když se stane hlavní možností, přinese chuť domácí grappy k originálu co nejblíže.

1. Výňatek

Grappa, kterou jste právě dostali, je již pitná. Ale bude to ještě lepší, pokud jej umístíte na šest měsíců - rok na „odpočinek“ do sudu z dubu nebo třešně. Na to můžete na pár let úplně „zapomenout“ - díky tomu bude nápoj jemnější a jemnější. Mimochodem, pokud neexistují sudy, zkuste naléhat na grappu, jako na jednu z variant domácího koňaku - na dubové nebo třešňové kolíčky.

Druhou možností je naléhat na nápoj - ovoce a byliny - koření. Můžete použít ořechy jako mandle, lískové ořechy, cedr, lískové ořechy. Vyberte si svou oblíbenou kytici, například z pomeranče - skořice atd. a zalijeme výsledným alkoholem. Po 3 až 7 dnech se získá voňavá lahodný nápoj. Možnosti s ořechy, kořením, citrusovou kůrou vydrží déle než měsíc.

Výsledný nápoj se bude samozřejmě lišit od obchodu, ale to neznamená, že to bude špatné. Poté, co jste provedli takový kreativní experiment více než jednou, zdokonalíte své dovednosti a možná vaše grappa předčí i italštinu.

Grappa koktejly

Jsou chutné, zajímavé, ženské. Ale hlavní věcí v nich je možnost experimentu, díky kterému může grappa nahradit vodku v jakémkoli koktejlu vodkou. Zpětná výměna je však také možná u koktejlů s grappou..

Jednoduché koktejly obvykle sestávají z grappy (50 ml) a absolutně jakékoli šťávy (100 - 150 ml). Podávají se chlazené, s ledem a koktejlem..

Zde je příklad několika složitějších možností..

P.S. Nenajdete hořké - vařte bez nich!

Koktejl "Italská žena"

Budete potřebovat:

• grappa (Grappa) - 40 ml
• Blue Curacao likér - 5 ml
• citronová šťáva - 10 ml
• led

Vaření takto:

To je výstřel. Složky se kombinují v třepačce, filtrují se do sklenice (bez ledu).

Koktejl "Clover"

Budete potřebovat:

• grappa - 30 ml
• jahodový sirup (nebo likér) - 10 ml
• citronová šťáva - 20 ml
• protein z kuřecích vajec - 1 ks..
• led

Vaření takto:

Led se vloží do sklenice. Složky se spojí v třepačce a nalijí se do sklenice. V některých případech se nepřidává žádný protein..

Manhattanský koktejl

Budete potřebovat:

• grappa - 10 ml
• červený vermut - 25 ml
• Angostura bitters - 1-2 kapky
• led - 2-3 kostky

Vaření takto:

Složky se spojí v třepačce a nalijí se do sklenice.

Grappato

Budete potřebovat:

• grappa - 30 ml
• Likér Amaretto (další třešně) - 10 ml
• led - 2-3 kostky

Vaření takto:

Led se vloží do sklenice. Složky se spojí v třepačce a nalijí se do sklenice.