Hroznová chacha doma - jednoduchý recept

Gruzínská chacha se připravuje z hroznů, její jednoduchá receptura nevyžaduje speciální dovednosti a znalosti a je připravena doma. Jakýkoli majitel vinic nebo jen majitel, na jehož území je spousta šťavnatých bobulí, se pokouší realizovat vyzrálý produkt a proměnit jej v příjemný nápoj.

Téměř každý dělá dobré víno z domácích hroznů, ale stále ani netuší, že zralé bobule lze použít k výrobě chachi.

Kdokoli si může tento kavkazský nápoj připravit doma, aniž by trávil spoustu času. Poměrně často se srovnává s brandy, ale zakladatelé samotného receptu tvrdí, že se jedná o skutečnou hroznovou vodku.

Každá gruzínská vesnice má svůj vlastní recept na tento alkohol. Ty se od sebe příliš neliší, takže chuť je téměř identická. Měli byste přijít na to, jak si vyrobit chachu doma, aniž byste měli zvláštní dovednosti..

Podle tradic Gruzie a dalších zemí, které vyrábějí chachu, není obvyklé přidávat do nápoje cukr nebo droždí. Přesto je dokázáno, že v těchto oblastech je hroznový sladší, takže jiné národy budou muset přidat cukrový prášek.

Přidejte kvasinky?

Pokud jde o kvasinky, jedná se o chuť. Pro některé je chuť a chuť této složky nepřijatelná a dokonce ošklivá, protože se trochu podobá měsíčnímu svitu. Nicméně Gruzínci sami milují více kvasinek s kvasinkami, protože díky nim můžete proces vaření urychlit nejméně 2krát.

Odborníci však tvrdí, že recept bez kvasinek je zdravější pro zdraví, takže je nejlepší chvíli počkat.

Aby destilace rmutu neskončila spálením hroznové slupky, měla by být před postupem filtrována. Budoucí chacha pak nebude mít nepříjemný pálivý zápach a zejména chuť.

Stojí za povšimnutí, že v domovské zemi nápoje je obvyklé připravovat produkt o objemu 55 - 60% objemových., Ale lidé nejsou zvyklí pít nápoje takové síly, takže musíte destilovat chachu, dokud značka pevnosti neukáže 45% objemových. a níže.

Jednoduchý recept bez kvasinek

K přípravě 3,5–4 litrů silného nápoje je třeba vzít:

• 7,5 kg přezrálých hroznů, s výhodou Isabella;
• 13-14 litrů destilované měkké vody;
• 4 kg granulovaného cukru.

Zakladatelé tohoto receptu říkají, že můžete použít i nezralé bobule, což přidá budoucí pikantnosti a slabě kyselosti budoucí chacha.

1. Nejprve je třeba všechny hrozny a větvičky složit do největší pánve.
2. Před přípravou nápoje se doporučuje bobule důkladně rozmačkat tak, aby v nádobě nezůstaly žádné celé bobule.
3. Všechny šťávy a kosti by měly projít kůrou.
4. Je velmi zakázáno umýt hrozny před vařením, jinak všechny živé kvasinky zemřou na povrchu bobulí, což způsobí proces kvašení.
5. Po důkladném hnětení bobule nalijte cukr a 5 litrů vody rovnoměrně zahřáté na 27–29 °.
6. Veškerá kapalná hmota se potom smísí, s výhodou dřevěnou tyčinkou, až do maximálního rozpuštění granulovaného cukru.

Po všech výše uvedených jednoduchých postupech by měla být celá hmota nalita do skleněné nádoby s velmi úzkým hrdlem. V tomto případě je láhev 30-40 litrů perfektní. Doporučuje se nainstalovat vodní uzávěr ve formě rukavice na horní část, která předtím vytvořila díru na jednom z prstů.

Tato láhev by měla být umístěna v teplé místnosti, jejíž teplota vzduchu je nejméně 22 °, ale ne vyšší než 28 °. Jednou za 2 dny musí být nádoba otevřena a obsah smíchán. Pokud tak neučiníte, nemusí se nápoj zcela dozrát..

Konec kvašení je obvykle určen stavem vodního těsnění. Když je rukavice nafouknuté, je fermentační postup docela aktivní. Je-li vodotěsnost odfouknuta, je pravděpodobné, že proces kvašení je již dokončen a můžete pokračovat v následujících operacích.

Destilace, kolik stupňů by mělo být

1. Když je rmut připravený, pečlivě vytlačte koláč a protlačte veškerou vzniklou tekutinu několika vrstvami gázy.
2. Již loupaná kaše může být nalita do destilační kostky speciálního měsíčního svitu.
3. Destilace musí být zastavena ihned poté, co pevnost Čachi klesla na 20 °.
4. Po první destilaci musíte změřit množství získaného nápoje. Obvykle jde o 5 až 7 litrů.
5. Poté se koncentrovaná kapalina zředí stejným množstvím vody a odešle k další destilaci.
6. A až na konci tohoto postupu je nápoj plně připraven ke konzumaci.

S kvasinkami

Chcete-li získat v průměru 3 litry plných chachi, měli byste vzít:

• 5 kg hroznové moučky,
• 15 l čištěné vody,
• asi 2-3 kg cukru podle chuti,
• 50 g suchého droždí nebo 25 g lisovaného analogu.

Na začátku přípravy nápoje nalijte hroznovou moučku do nádoby, kde bude kvasit.

Používáte-li již zpracované jídlo, které již bylo použito k výrobě vína, měli byste ho brát téměř dvakrát více, než bylo dříve uvedeno. Budete potřebovat láhev 30 l, neméně.

1. Poté se do fermentační nádrže nalije cukr, rozmačkané droždí a voda zahřátá na 29 °.
2. Poté musíte celou hmotu důkladně promíchat, aby se cukr mohl ve vyloučené tekutině co nejlépe rozpustit..
3. Poté je na hrdlo láhve nainstalován vodní zámek, který by měl velmi těsně sedět. Stejně jako v předchozím případě to může být běžná gumová rukavice s otvorem na 1 prstu.
4. Nádoba je umístěna na teplém místě, kde teplota vzduchu není nižší než pokojová teplota.
5. Obsah lahvičky třepejte jednou denně. To je nezbytné pro urychlení procesu kvašení..
6. Po několika týdnech bude mít obsah lahvičky hořkou chuť, rukavice se vypustí a podle toho se proces kvašení zastaví.

• Celá hroznová hmota by měla být pečlivě filtrována, nejlépe přes vatový filtr. Poté by se měly opakovat všechny kroky, které se provádějí během destilace rmutu pro přípravu měsíčního svitu..
• Kapalina se nejprve nalije do krychle a zapálí. Když síla nápoje klesne na 30% obj. a níže se doporučuje zastavit destilační postup.
• Výsledný materiál musí být zředěn vodou tak, aby jeho pevnost byla 20% objemových, a dal na další destilaci.

V žádném případě bychom neměli zapomenout, že „hlava“ a „ocas“ nejsou pro použití vhodné. Prvních 10% je hlava, ale posledních 10% je ocas. Tato kapalina obsahuje mnoho toxických látek, které mohou způsobovat těžké zažívací potíže..

Výsledná hotová chacha musí být zředěna vodou, dokud nedosáhnete potřebné síly. Nejlepší volbou pro naši oblast je 50% objemových. Pijte lépe po 2 týdnech usazování. Poté dostane nové příjemné tóny vůně a chuti..

Chacha na cestě ven závisí na tom, jakou odrůdu révy jste použili k výrobě nápoje..

Tradiční gruzínština

Příprava takového nápoje je považována za nejjednodušší. Pro výrobu chachy doma podle tohoto receptu je nutné připravit zralé hrozny a granulovaný cukr.

1. Nejprve byste měli připravit tzv. Mladinu. Zralé hrozny Isabella by měly být odstraněny z větviček a dobře promíchány ve speciální nádobě. Je velmi důležité nemýt bobule, aby kvašení probíhalo bez použití kvasinek. Nádoba musí být smaltovaná.
2. U 1 litru plné mladiny s rozdrcenými plody je obvyklé vzít 50 g cukru. Tato široká nádoba je pokryta víkem nebo jinou nádobou stejného průměru a ponechána infuze na teplém místě. Wort musí být míchán každé ráno..
3. Asi po 5 dnech se dort objeví. Poté by měla být veškerá tekutina nalita do skleněné nádoby a poté dvakrát destilována podle pravidel předchozího receptu. Výstupem bude silný, ale zároveň rafinovaný hroznový nápoj.

Pokud vlastníte vinice a nevíte, kam dát svou úrodu, udělejte chachu.

Přečtěte si také článek: jablečné víno doma!