Domácí hroznový chachi recept

Chacha je silný alkoholický nápoj vyrobený z hroznů. Je rozšířený na celém Kavkaze, především v Abcházii a Gruzii. Tradiční gruzínský nápoj má sílu až 65-70 stupňů! Historie vzniku chachi sahá až do staletí, kdy recepty na přípravu tohoto nápoje byly drženy v nejpřísnější důvěře a spory o jeho místo původu (Abcházie nebo Gruzie) se do dnešního dne nezmírnily..

Produkce chachy však byla v Gruzii oficiálně patentována (2011).. Obchod chacha je poptávka pouze mezi turisty, zatímco rodilí Kavkazané ji raději vaří sami, předávání receptů od otce k synovi, od dědečka k vnukovi.

Ve středním Rusku i v severních oblastech se chacha vyrábí z hroznů Isabella. Jedná se o nejoblíbenější odrůdu, která se vyznačuje nenáročností, mrazuvzdorností a vysokou produktivitou. Hrozny Isabella se široce používají k výrobě alkoholických nápojů ve střední zóně Ruska. Bobule se používají k výrobě džemů, džusů, konzerv, silnému domácímu měsíčnímu svitu a chutnému vínu..

Jak si vyrobit chachu doma?

Chachi je připraveno v několika etapy:

• nejprve, koláč, který zůstal po výrobě nápojů vína, je umístěn v keramických nádobách (qvevri), kde to zůstane až do jara. Během zimy se rmutu podaří úplně zkvasit, poté se destiluje ve speciálních destilačních kostkách;
• rmut přetečení v měděném kotli s víkem s výlevkou, pro lepší utěsnění je krk potažen sazemi a zemí. Na nosu víka je nahrazena měděná trubka, která nahrazuje cívku. Prochází přes nádobu chlazené vody, zatímco všechny sloučeniny jsou potaženy těstem z kukuřičné mouky;
• vložili palivo (palivové dřevo) pod kotlík a začali řídit chachi.

Domácí hroznový chachi recept

Základem nápoje je hroznové stlačení, které zbylo po výrobě vína. Někdy se chaga kaše vyrábí z celých hroznů.

Tradiční gruzínská chacha se vyrábí z vody a olejného koláče, zatímco cukr a droždí se nepoužívají. Vzhledem k nízkému obsahu cukru v hroznech Isabella je však třeba ještě přidat cukr a ke snížení kyselosti přidat vodu. Chcete-li udělat chacha, budete potřebovat následující přísady:

• voda - 30 l;
• cukr - 5-7 kg;
• hroznové jídlo - 10 l.

Vytváření chachi doma

Příprava. Čerstvý wingrad je zbaven shnilých bobulí a listoví. V žádném případě byste ji neměli umýt, protože bílý povlak na povrchu bobulí je divoké kvasnice potřebné k zahájení procesu fermentace rmutu..

Hrozny musí být drceny rukama nebo nohama, a to lze provést společně s hřebeny. K výrobě chachy je nutný pouze koláč a výsledná šťáva se používá pro domácí výrobu vína. Pokud nedochází k vymačkání hroznů, musí být připraven, protože bez této komponenty bude vypadat hotová chacha trochu jako skutečný nápoj.

Od dávných dob připravovali aksakálové hroznový svit v teakových nebo dubových sudech, díky čemuž nápoj získává jedinečnou vůni.

Jak si vyrobit chachu doma?

Vaření chachi doma není obtížné. Jedinou podmínkou pro získání chutného a kvalitního nápoje je přísné dodržování receptu..

Existují dvě hlavní recept chachi doma:

• destilovaná nebo převařená voda - 30 l;
• Hroznová moučka Isabella nebo Rkatsiteli - 10 kg;
• droždí (s výhodou alkohol) - 120 g;
• cukr - 4-5 kg.

Pro tento recept musíte vzít ne příliš vymačkaný dort, ve kterém by mělo zůstat asi 25% šťávy. To je nezbytné pro zachování hroznové vůně v konečném produktu. Jako kontejner je ideální 50 litrů sklo láhev.

• Stlačení se nalije do nádoby, načež se přidají droždí a cukr.
• Potom se nalije teplá voda, takže kvasinky začnou fungovat..
• Složky jsou důkladně promíchány a ponechány na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu 2 týdnů k fermentaci..
• Směs se musí během fermentace periodicky míchat..
• Výsledná rmut by měla být zfiltrována přes sýr, aby se oddělila buničina, která může během procesu destilace hořet.
• Výsledný hroznový alkohol se znovu použije destilovat přes měsíční svit, ale nyní s odříznutím hlav a ocasu. Kapalina se ochladí a zředí na požadovanou sílu.
• Nyní musíte nápoj zabalit do lahví a trvat na dalších dvou týdnech.
• Chacha je připravena - pijte a užívejte si!

Jak vyrobit Chachu z hroznů bez kvasinek?

Příprava nápoje podle tohoto receptu bude trvat déle, protože bez kvasinkových kvasinek bude chacha putovat déle. Tato metoda umožňuje vyhnout se nepříjemnému zápachu kvasinek, který je vlastní nápoji připravenému podle předchozí receptury..

Složky:

• čistá voda - nejprve 10 l, poté dalších 30 l;
• nezralé nebo nestandardní hrozny (nejlépe Isabella) - 15 kg;
• cukr - 7-9 kg.

Proces vaření je rozdělen na následující etapy:

• plody musí být důkladně pomačkané, neměly by se však umývat, protože na kůži jsou přítomny prvky nezbytné k fermentaci. Buničinu nalijte vodou (nejlépe filtrovanou) v množství 5 litrů. Zakryjte nádobu gázou a nechte ji na teplém místě po dobu 3-5 dnů;
• vytlačit nejprve destilovaný bez drcení. Poté se destilace provádí na páře nebo při nízkém zahřátí. První možnost je výhodnější, protože dort je zavěšen uvnitř měsíčního svitu, což vám umožní uložit jedinečnou chuť. Na výstupu byste měli dostat asi 10-14 litrů kapaliny obsahující alkohol. Poté přidejte destilovanou vodu (20-25 l) a odešlete chachu k nové destilaci. Pak musíte oddělit hlavu od základny, a tak získáme asi 4-7 litrů silného nápoje (asi 80 stupňů). Ideální možností by bylo umístit chachu do dubového sudu, na kterém by mělo trvat tři týdny. Ale pro stejný účel můžete použít skleněnou láhev .

Jak čistit chachu od nečistot?

Pro postup čištění potřebujeme následující:

• aktivní uhlí;
• manganistan draselný;
• piniové oříšky;
• voda
• dva kontejnery;
• trychtýř;
• bavlněná vlna;
• dřevěný popel (dub, bříza nebo buk);
• sůl.

Existuje několik způsobů, jak vyčistit nápoj nečistot. Pojďme mluvit o jejich nejoblíbenějších..

Jak oloupat Chachu s manganem?

Stejně jako každý jiný měsíční svit má i chacha ostrý chuť, spíše nepříjemný zápach a velká síla. Jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů, jak očistit nápoj od spalovacích olejů, je použití manganistanu draselného (manganistanu draselného)..

K tomu je třeba zředit kapalinu na pevnost 40 - 45 stupňů a přidat do ní mangan v množství 2 - 3 g / 3 l, míchat roztok a trvat na 2-3 dny. Na konci procesu si všimnete, že se na dně nádrže vytvořily černé vločky - jedná se o škodlivé nečistoty, které je třeba zlikvidovat. Chacha se pečlivě nalije do jiné plechovky a filtruje ji přes bavlnu.

Aktivní uhlí

Tato metoda je univerzální, protože ji lze použít jak během destilace, tak i na konci. V prvním případě je nutné použít nálevku, do které se předem vloží bavlněná vlna, kus gázy a vrstva aktivního uhlí. Toto zařízení je podmíněno čerstvě uvařené měsíční svit nebo jím projít, už se usadil nápoj.

Pokud je obtížné vypustit chachu, lze aktivní uhlí nalít přímo do nádoby (40–50 g produktu / 1 litr nápoje). Poté je tekutina trvala dva týdny za občasného míchání. Poté projděte bavlněným filtrem.

Piniové oříšky

Pine ořechy také slouží jako vynikající čistič měsíčního svitu. Je nutné nalít ořechy do nádoby s nápojem v poměru 1 hrst na 1 litr, trvejte dva týdny. Pak propusťte nápoj filtrem a hodte ořechy.

Dřevo popel a sůl

Ennoble nápoj lze prosévat dřevěným popelem (buk, dub nebo bříza) a obyčejnou solí. Tyto komponenty jsou předem nality do rmutu. Po destilaci se hroznová vodka zředí na 30-40 stupňů a destiluje se opakovaně, ale již bez těchto přísad.

Zamrznutím

Velmi zajímavý způsob čištění měsíčního svitu, který je aplikace nízké teploty. Chacha se nalije do trvanlivých mrazuvzdorných nádob a umístí se do mrazničky. V procesu zmrazování voda odvádí všechny škodlivé nečistoty a výsledkem zůstává nápoj stejně čistý jako slza, který musí být nalit do samostatné nádoby.

Hroznová vodka je oblíbeným a velmi oblíbeným nápojem všech obyvatel Kavkazu. Highlanders si jsou plně jisti, že právě ona přispívá k udržení kavkazského zdraví a prodlužování lidského života. Správně připravený nápoj se používá k léčbě mnoha onemocnění. Neměli by však být zneužíváni - konec konců je to stále alkohol!