Vaření chacha z hroznového jídla doma
Výroba chachi je vyrobeno z hroznů
Menu
Chacha z hroznů se lépe získává z odrůd hroznů s vysokou kyselostí. K tomu se vybírají kavkazské nebo krymské druhy. Doporučujeme použít pozdější známky tmavé hrozny. Může být propadlý, což dává chachi zvláštní aroma.
Základem produktu je rmut, který se vyrábí z hroznů nevhodných pro víno nebo z koláčů. Hrozny by se neměly před zpracováním omýt. Jeho povrch obsahuje bílý povlak. Jedná se o divoké kvasinky, které zvyšují stupeň kvašení. Mytí hroznů se provádí pouze v případech, kdy jsou na povrchu zbytky chemikálií. Veškerý materiál je viditelný, suché listy, špína a hniloba jsou odstraněny..
Hrozny můžete rozdrtit jako samostatné bobule, a celé shluky. Za tímto účelem se umístí do velkého kontejneru a rozdrtí se rukama nebo nohama s cílem vytvořit dort. Pokud se jako materiál, ze kterého bylo víno připraveno, použijí výlisky, měly by se proporce jídla zdvojnásobit, protože již částečně ztratily své vlastnosti.
Kvašení hroznů
Během fermentace se cukr nepřidává, aby se získal vysoce kvalitní produkt. S nedostatečnou sladkostí hroznů nebo ke zvýšení výtěžek, požadovaný cukr. Zpravidla se kaše potuluje bez kvasinek. V případě nouze můžete použít alkoholické kvasnice. Obvykle je množství divokých kvasnic na povrchu hroznů dostačující k tomu, aby fermentační proces probíhal normálně..
Důležitou roli hraje kvalita vody. Je nepřijatelné vařit hroznovou kaši destilovanou vodou. Používá-li se voda z přívodu vody, musí se nejprve usazovat. Těžké nečistoty se vysráží a chlor se odpaří..
Dodržování teplotního režimu ovlivňuje aroma a kvalitu konečného nápoje. Obvykle doma probíhá proces v teplotním rozmezí 14-20 stupňů. Čas se pohybuje od jednoho do jednoho a půl měsíce. Poté se v Braga vytvářejí aldehydy a ethery, které zvyšují aroma chachy. Při vaření rmutu s okolní teplotou 20–30 stupňů se tato vůně ztratí. Při správné výrobě rmutu doma se po zahájení kvašení objevují na povrchu bubliny. Vláknina se objeví. Pokud je přítomnost cukru nedostatečná, začne se tvořit plíseň. Aby se tomu zabránilo, je mladina pravidelně promíchávána, čímž se buničina snižuje na dno.
Jakmile buničina sama od sebe klesne a tekutina se rozzáří, příprava rmutu končí. Chcete-li zaručit, můžete přinést hořící zápalku, která by neměla jít ven. Další možností je přístrojový aerometr, které by po snížení na kapalinu měly odečítat méně než 1,002.
Destilace rmutu
Destilace rmutu se provádí stejným způsobem jako příprava měsíčního svitu. Fermentovanou mladinu lze rozdělit na dorty a fermentovanou hroznovou šťávu. V prvním případě se destilační proces provádí samostatně. A ve druhé se do přístroje nalije smíšená rmut.
Chachi Production začíná náplní mladiny do palírny. Prvních 10% produktu je vybráno pro technické potřeby, protože je nepřijatelné ho používat jako nápoj. Destilace pokračuje, dokud není získán destilát 40 stupňů. To lze zkontrolovat pomocí měřiče alkoholu. Dalším způsobem kontroly je zapálení směsi. Můžete řídit, dokud hoří. Poté se celý destilát smíchá s vodou, přivede se k pevnosti 40 stupňů a znovu se destiluje.
Čištění měsíčního svitu
Po destilaci destilátu doma se čistí. Toho lze dosáhnout pomocí manganistanu draselného, speciálního papíru nebo aktivního uhlí.
Při čištění jde o uhlí, poté se umístí do trychtýře, na jehož otvor se nanese gáza. Při nalití destilátu v tenkém proudu získáme čištěný produkt.
Čištění manganistanem draselným trvá déle. Důvodem je příprava roztoku manganistanu draselného, 2 g. který je rozpustný v 50 ml zahřáté vody. Tato směs se přidá k 1 litru destilátu. Po 10 hodinách se celý roztok znovu destiluje.
Domácí recept chachi z hroznového koláče
Recept na chachu z hroznového krupice je použitelný, když je hroznová šťáva oddělena a jedno jídlo je ponecháno.
Recept:
- Dort - 1 díl.
- Voda - 2 díly
- Cukr - 0,5 kg .
Přidání cukru požadované pro odrůdu Isabella, protože obsah cukru tohoto druhu je nízký. Pokud se používají odrůdy pěstované v jižních oblastech, může být cukr vynechán. Chachi se vyrábí bez kvasinek.
V počáteční fázi je třeba vařit rmut. K tomu je třeba do dortu přidat teplou vodu a potřebné množství cukru. Po důkladném promíchání ji vložte do nádoby pod vodní zámek. Fermentační doba je 1 - 1,5 měsíce. Poté může být mladina destilována.
Domácí hroznový chachi recept
Na základě tohoto receptu se produkt připravuje bez kvasinek a cukru..
Recept:
- Hrozny hroznů jsou udusené a umístěny do velké mísy zakryté shora.
- Každý den se musí mladina míchat, aby celá dřeň klesala na dno.
- Po týdnu se hroznová šťáva oddělí a bez přidaného cukru se destiluje.
- Oddělené jídlo lze znovu použít také bez použití cukru a kvasinek.
Užitečné tipy pro vaření v Chachi
Zde je několik tipů:
- Sklízejte hrozny ihned po dešti. Je lepší to udělat později, aby bobule byly pokryty divokými kvasnicemi..
- Vzhledem k tomu, že fermentační proces se ve zmrazených hroznech zrychluje, lze klastry ukládat do mrazničky. Když se rozdrví, roztopí se.
- Je nepřijatelné čistit destilát mlékem, protože konečný produkt mění chuť. To lze provést pouze u cukru a cukroví..
- Aby chacha získala koňakovou vůni, musí být uchovávána v sudech z dubu. Je také možné přidávat dubové chipsy.
Existuje mnoho receptů na výrobu chachy z hroznového jídla. To je nápoj mezi Highlanders, byl považován za zdroj dlouhověkosti. V jižních oblastech je její výroba zcela bez přídavku cukru. I když se však vaří doma, jedná se o produkt, který by se měl konzumovat s mírou. Ve velkých dávkách je škodlivý.