Jaký je rozdíl mezi armagnacem a koňakem - tajemstvím nápojů
Říká se, že Francie dala koňaku tomuto světu, ale zároveň si nechala lepší drink - Armagnac. Některým se zdá, že tyto dva nápoje jsou totožné, ale skutečný znalec silného alkoholu to nemůže říct. Přestože jsou původem z Francie, jsou vyrobeny z hroznového destilátu a dokonce i jejich názvy jsou podobné, oba nápoje se od sebe liší, a to jak v chuti, tak ve výrobní technologii.
Armagnac je považován za vedlejší produkt výroba koňaku. Je to pravda?? První vzpomínky na tento alkohol se objevily ve století XIV. Původní způsob výroby a chuť Armagnacu nejsou v současné době známy..
Možná to byl obyčejný vinný destilát, získaný po jedné destilaci v nejjednodušších kostkách - mastný, drsný v chuti a bez stárnutí v dubových sudech. Kvalita veškerého alkoholu v pozdním středověku však byla přibližně na této úrovni.
Poznámka:. Věří se, že Armagnac je mladší bratr koňaku, ale první se objevil asi před 150 lety.
Přes skutečnost, že Armagnac má živější chutě, stále nemohl získat stejnou popularitu jako koňak. Hlavní roli hrálo umístění vlasti alkoholu. Objevil se v oblasti Gascon v Armagnacu.
Na tomto místě není přístup k moři nebo zátokám. A XVII-XIX století exportovala alkohol do Anglie hlavně z míst s přístupem do přístavů. Město Cognac mělo takový přístup, proto bylo častěji vyváženo a získalo celosvětovou popularitu, zatímco Armagnac čekal v řadě na možnost vývozu do jiných zemí..
Vlastnosti nápoje
Víno se destiluje pro výrobu tohoto nápoje ve speciálním zařízení - alambiku Armagnan. V něm se víno zahřívá a stéká dolů podle systému kruhových disků umístěných nad ohřívačem. Pro palivo se používá výhradně dubové dříví. V tomto procesu víno také působí jako kondenzátor. Výstupem je destilát o síle 52-72 stupňů, nasycený aroma charakteristickou pro nápoj a rafinovanou chutí.
Po destilaci se destilát umístí do dubových sudů a nejprve zraje do nových sudů a postupně se přestěhuje do starších nádob. Stárnutí ve starých sudech přispívá ke ztrátě síly a objemu nápoje, je však získána zaoblená sametová chuť s jemnou charakteristikou Armagnacu.
Nápověda. Konečná síla tohoto alkoholu je přibližně 40-48 stupňů. Dosaženo přírodními procesy, stárnutím ve starých dubových sudech.
Podívejte se na krásné video o produkci Armagnac - nápoj s 700letou tradicí:
Co se liší od brandy?
Kromě popularity a regionu produkce mají Armagnac a koňak několik dalších rozdílů:
- Odrůdy hroznů - nápoje se připravují z různých odrůd, pokud se koňak vyrábí pouze z Uni Blanc, Colombard nebo Fol Blanche, pak se Armagnac může vyrábět z tuctu dalších odrůd, včetně koňaku.
- Destilace - koňak se destiluje dvakrát v Charente Alambike, Armagnac se destiluje jednou, ale mnohem déle.
- Pevnost - před plněním do brandy se brandy zředí na 40 stupňů, Armagnac získává svou sílu 40–50 stupňů přirozeným způsobem.
- Směs - koňak se smísí s alkoholy získanými ze zpracování plodin různých let. To je nezbytné, aby každá šarže nápoje byla co nejvíce konzistentní s předchozími. V případě Armagnacu se tak nestane - plodina se odebírá po dobu jednoho roku, navíc to může být hrozno z jednoho pozemku. Není míchán a každá šarže je jedinečnou kombinací chuti, která může překvapit spotřebitele: jak dobrým způsobem, tak někdy i ne.
- Sudy pro stárnutí - Koňak zraje v nádobách z dubu Limousin a Armagnac z černé. Druhý nápoj obvykle zraje déle.
Nápověda. Za stejných podmínek expozice je Armagnac mnohem lepší než koňak.
Jak pít?
Tento alkohol se pije pouze v čisté formě.. Nestabilní vůně vůní neumožňuje jej zředit jinými nápoji. Pijí to z obvyklých koňakových sklenic a zahřívají je teplem rukou. Teplo vám umožní odhalit všechny chuťové a aromatické vlastnosti Armagnacu.
Obvykle to nevyžaduje občerstvení, ale dokonale funguje jako stolní nápoj v kombinaci s mastnými a vydatnými jídly.. Jeho suchost a pálivá chuť dokonale kombinují nápoj s doutníky.
Závěr
Skuteční znalci duchů vědí, že Armagnac a koňak nejsou totéž.. Rozdíl není ani v oblasti výroby, názvu nápojů, ale v chuti a vůni. A pokud lze chuť brandy předvídat podle značky, pak je chuť Armagnac nepředvídatelná a jaký druh brandy je rozpoznán až po otevření první láhve každé nové šarže..