Co je grappa

Menu

• Druhy nápojů
• Jak pít grappu
• Výroba a cena
• Grappa a chacha - jaký je rozdíl

Existuje legenda, která vypráví o návratu z Egypta do rodných zemí římského legionáře. Když viděl destilační aparát od místních rolníků, ukradl jej Říman a použil jej k získání destilátu z hroznového odpadu.

Podle jiné verze byla metoda destilace vypůjčena v Rakousku, kde byla použita k získání jablek jablečný mošt. Poprvé byl italský grappa produkován lidmi z Burgundska, kteří se rozhodli použít rakouskou metodu, měnící se pouze suroviny: místo jablek brali hroznovou dužinu.

Nejstarší palírnou grappa v Itálii je Bortolo Nardini. V roce 1779 byla postavena lihovar Bassano del Grappa, který revoluci v průmyslu zavedl novou metodu destilace páry.

V roce 1997 byla v Itálii vydána vyhláška, která definuje, co je grappa, a potvrzuje, že patří výhradně italskému produktu. Hlavními produkčními regiony jsou severní regiony Itálie, z nichž hlavní je Veneto.

Druhy nápojů

Původně italština vodka grappa byl považován za mužský nápoj, protože měl tvrdou chuť a vypil ji jedním douškem. Postupem času se ve výrobě začaly používat nové technologie. Bylo testováno mnoho receptů, byly provedeny změny technického postupu, které ovlivnily změnu v chuti k změkčení a daly nápoji nádych elitářství.

Moderní grappa - hroznový alkoholický nápoj se specifickou ovocnou vůní a jedinečnou chutí - má mnoho odrůd:

• Giovane (Dzhovani), Bianca (Bianca) - mladí, bez vytrvalosti;
• Aromatica (Aromatics) - aromatické odrůdy hroznů (Muscat, Malvasia) se používají pro výrobu;
• Affinata (rafinovaná) - rafinovaná, s jemnou chutí a zlatou barvou, doba expozice je 6-12 měsíců;
• Invecchiata (Inventiata) - zralý nápoj, který zraje alespoň 1 rok;
• Stravecchia (Stravecchia), Rizerva (Riserva) - grappa „stará“, zrání nejméně 1,5 roku;
• Aromatizzata (Aromatizzata) - ochucený nápoj, do kterého po destilaci přidávají aromatické přírodní oleje s vůní bylin, ovoce a bobulovin;
• Monovarietale (Monovarietel) - jednostupňová grappa vyrobená z 1 odrůdy révy;
• Polivitigno (Polyvitigno) - mnohotvárný, tj. vyrobeno z odrůd révy stejné rodiny, které se liší metodami pěstování, oblastí a obdobím sklizně.

Odrůdy Grappa se liší také v zeměpisné oblasti Itálie, kde hrozny rostou. Kromě toho má každý region tradice a rozdíly v metodách destilace, které považují za nejsprávnější a nejlepší..

Jak pít grappu

V Itálii je grappa grape vodka klasifikována jako digestiv, který by měl být po večeři opilý a měl by z procesu těžit. Pro jeho použití existují speciální sklenice na víno - tulipány zvláštního tvaru.

Existují pravidla a doporučení, jak pít grappu a jakou teplotu. Ze všech odrůd je chlazený pouze mladý nápoj, zbytek by měl být konzumován zahřátý na + 17 ° C, což umožňuje vychutnat si specifickou chuť a dochuť.

Pití nebo ochutnávka grappa probíhá v tomto pořadí:

1. Její vůně je vdechována (sklenice na nos).
2. Trochu usrkejte, usrkejte a napijte se do úst.
3. Polykat a vydechovat.

Tato pravidla vám pomohou plně si užít chuť a vůni italského nápoje.

Výroba a cena

Důležitým faktorem při výrobě grappa v Itálii je kvalita hroznového šrotu. Pro něj často používají buničinu získanou po výrobě červených vín. Přidává se do mladiny, kde v důsledku obsahu alkoholu a cukru probíhá kvašení..

Při výrobě bílých odrůd vína není koláč vystaven kvašení kvůli velkému procentu cukru a méně alkoholu. Z tohoto důvodu byl nazýván „vergini“ (panna).

Nut pro výrobu růžového vína prochází procesem kvašení smíchaným s hroznovým ovocem. Říká se tomu „semifermentát“ (silnější). Před výrobou grappa se buničina a mladina fermentují, poté se ze suroviny odstraní všechny kosti, stonky a větve..

Za posledních 50 let se v Itálii používají destilační metody grappa pouze automatizovanými metodami. Destilátor 21. století je designem 3 kuželových zařízení, jejichž provoz zajišťuje maximální stupeň čištění kapaliny od nečistot.

Po destilaci má nápoj sílu 65-86%, ale poté se přidáním demineralizované vody upraví na požadovanou konzistenci. Konečný obsah alkoholu by měl dosáhnout 38-60%.

Poslední fází je zrání nebo stárnutí, na délce trvání závisí hodnota nápoje. Výjimkou je rozmanitost mladých grappa, které se po filtraci a odstranění nečistot okamžitě plní do lahví.

Jiné druhy grappy v Itálii procházejí stádiem „stárnutí“, pro které se nalije do dřevěných sudů, které mají podle tradice 225 litrů. Nejčastěji se kontejnery používají z dubu, jasanu, třešně a akácie. V závislosti na druhu dřeva získává konečný produkt specifickou chuť a vzhled..

Nejlehčí druh nápoje se získává v třešňových sudech, jantarové barvě - v dubu, které jej doplňují speciální příchutí díky taninům. Vůně grappa závisí na typu dubového dřeva..

Itálie má asi 130 producentů grappa, z nichž většina se nachází v severovýchodních oblastech.

Hlavní firmy a továrny:

• Berta - výroba se nachází v Piemontu, kvalitní nápoj se plní do neobvyklých lahví;
• Boccino - společnost, která dodržuje tradiční techniku ​​destilace nápojů s různou dobou stárnutí, produkuje 4 druhy grappa;
• Bortolo Nardini - starověká a slavná továrna založená rodinou Nardini;
• Vittorio Capovilla - zabývající se výrobou ovocných nápojů a grappa - je populární Grappa di Vassano (41%).
• Marolo - továrna s moderním technickým vybavením - k destilaci nápoje se používají tradiční metody - vyrábí nejen grappu, ale i moučníky s přidáním.

Grappa a Chacha - jaký je rozdíl

Fanoušci silného alkoholu najdou mnoho podobností ve způsobech získání grappa a chacha. Slavný gruzínský nápoj se vyrábí také destilací z hroznových výlisků, existují však rozdíly.

Grappa a chacha - jaký je rozdíl:

• Gruzínský nápoj má velkou sílu (55–60%), má tedy hrubší chuť;
• - pro výrobu chachi berou hrozny nestandardní a nezralé a - víno grappa se vyrábí z buničiny, často se semeny;
• při výrobě nápojů se používají různé odrůdy hroznů: pro gruzínské - bílé (Rkatsiteli, Isabella), pro italské - pouze vonné;
• Chacha zrání probíhá výhradně v sudech moruše, což dodává nápoji jeho specifickou vůni.

Grappa je jedním z nejoblíbenějších alkoholických nápojů, o čemž svědčí roční produkce 40 milionů lahví v Itálii, které se prodávají v mnoha zemích..