Kolik stupňů se vaří cukr a kvasnice?

Menu

• Vzorec pro stanovení síly rmutu
• Hustota kaše
• Způsoby, jak zvýšit sílu mladiny
• Kolik cukru by mělo být v rmutu

Všechno proto vařit na měsíční svit obsahuje nečistoty ve formě plynů, suspenzí (částice produktů fermentace kvasinek) a dalších přísad. Ovlivní odečty na hustoměru, což povede k chybám měření. Kalibrace měřiče alkoholu je navíc určena k měření silnějších alkoholických nápojů obsahujících větší množství ethylalkoholu - měsíční svit, vodka, koňak, tinktury.

Měřič cukru určuje koncentraci pevných látek v kapalině obsahující sladké živné médium pro kvasinky. Čím vyšší je tato hodnota v počátečním vaření, tím větší je množství měsíčního svitu získané po destilaci. Při pečení nebo vinných kvasnicích by hustota mladiny neměla být vyšší než 20%, zatímco používání alkoholických kvasnic zvýší sladkost šťávy až o 30%.

Pro výpočet síly výsledné rmutu je nutné změřit počáteční hustotu kapaliny (množství cukru) a její hustotu na konci kvašení. Výsledný rozdíl hustoty umožňuje vypočítat hmotnost cukru použitého v breze a procentuální obsah alkoholu v produktu připraveném k destilaci .

Hustotu mladiny můžete určit podle jednoduché instrukce:

1. Kapalinu nalijte ze společné nádoby do průhledné nádoby (sklenice). Protřepáním odstraníte bubliny oxidu uhličitého. Teplota kapaliny by měla být teplota místnosti, asi + 20 ° C.
2. Měřič cukru ponořte do sklenice. Poté, co se přestane pohybovat, si přečtěte.
3. Proveďte postup třikrát a vytiskněte aritmetickou střední hodnotu.

Přicházejí také při měření hustoty již fermentované kapaliny. Konečná hustota rmutu připraveného k destilaci by neměla být vyšší než 1,5 až 2%, což ukazuje na úplnou asimilaci glukózy kvasinkovými kulturami. Pokud je hustota vyšší než 2,5%, znamená to, že veškerý cukr není fermentován a řídit měsíční svit ještě ne.

Vzorec pro stanovení síly rmutu

Je snadné vypočítat hladinu alkoholu ve varné nádobě pro destilaci z rozdílu v hodnotách hustoty pomocí následujícího vzorce: každých 10% hustoty dává 6% síly nápoje. Hustota rozdílu musí být vydělena 10 a poté vynásobena 6.

Zde je příklad: jestliže hustota mladiny na začátku byla 30%, na konci - 1%, pak alkoholita rmutu bude 17,4%. To je dostatečné pro destilaci měsíčního svitu s vysokou mírou síly při plném využití suroviny.

Hustota kaše

Podle vzorce bude počáteční množství cukru v mladině, tj. Hustota rmutu, přímo ovlivňovat jeho sílu před destilací. Z poměru 3 ingrediencí (voda, kvasnice a cukr) záleží na tom, jak silná se uvaří, a na jakém výsledku budete mít měsíční svit.

Zvýšením množství cukru zvyšujeme počáteční hustotu mladiny. Je třeba mít na paměti, které kvasinky se použijí ve fermentačním procesu. Suché nebo lisované pekařské a vinné kvasnice budou vyžadovat počáteční hustotu mladiny ne více než 19-22%.

Speciální kvasinky odolné vůči alkoholu zvýší hustotu o 30%. Změnou úrovně hustoty počáteční mladiny pomocí hydrometru můžete dosáhnout požadované síly nápoje přidáním čisté vody nebo produktů obsahujících cukr do kapaliny.

Způsoby, jak zvýšit sílu mladiny

Ke zvýšení obsahu alkoholu v rmutu se používá několik metod. Některé pracují během kvašení, jiné zvyšují alkoholičnost rmutu před destilací.

Mezi první patří:

• zvyšuje stupeň vaření na maximálně 18% používání alkoholických kvasinek odolných vůči ethylu;
• množství cukru v mladině může být zvýšeno na 28-30%;
• udržování optimální teploty pro kvašení - + 20 ... + 22ºС- nízké indikátory zpomalí kvašení a nad + 40ºС - způsobí smrt kvasinkové kultury.

Pokud hotová rmut není spokojená se získanou pevností, můžete použít „ocasy“. Takzvané zbytkové části měsíčního svitu, které se zachovaly z předchozích pastvin. Jejich síla je malá, asi 25º. Díky takovým „infuzím“ před destilací získává rmut 20–22º.

Je nežádoucí dosáhnout vyššího stupně, protože to bude mít nepříznivý dopad na kvalitu měsíčního svitu. Nezapomeňte, že „ocasy“ jsou zavedeny do mladiny připravené k destilaci, jinak se kvasinky přestanou množit a fermentace se zastaví v předstihu.

Kolik cukru by mělo být v rmutu

Složky budoucího měsíčního svitu jsou voda, kvasnice a cukr. Kolik dobrého konečného produktu získáte, závisí na jeho kvalitě a množství. Musíte vzít čistou měkkou vodu, vysoce kvalitní kvasinky a hlavně - zvolit optimální množství cukru. Kolik cukru je potřeba pro silnou rmut, je snadné zjistit použitím malé znalosti chemie a aritmetiky.

Pokud je cukr nízký, bude výživa nedostatečná a proces kvašení skončí příliš brzy. Příliš mnoho glukózy bude inhibovat fermentaci, protože v tomto případě bude působit jako konzervant..

Aby nedošlo ke zkazení jídla a umožnění chřestu braga až do konce, použijte asi 200 g cukru na 1 litr vody. Maximální hmotnost cukru v počátečním roztoku je povolena do 300 g na 1 litr. Vyšší hodnoty neumožní zahájení fermentace, protože kvasnice zemřou.

Pokud chcete vařit rmut na cukr, pak přibližný podíl produktů bude tento:

• 1 kg cukru;
• 100 g kvasinek;
• 4 l vody.

Existují další názory na správný poměr těchto složek, ale musíme si uvědomit, že jak nedostatek, tak i přebytek cukru negativně ovlivňují kvalitu budoucího nápoje..

Je snadné vyrobit silný nápoj doma, dodržovat správné poměry surovin a dodržovat technologii výroby rmutu.