Kvasnice pro měsíční svit: co dát cukrovou kaši

Každá lihovar pro začátečníky stojí před výběrem nejvhodnějšího kvasnice pro výrobu rmutu. Nyní je v prodeji velké množství různých odrůd. Liší se jak cenou, tak vlastnostmi. Výběr a správné používání správné kultury kvasinek - poloviční úspěch v domácím vaření.

Bez ohledu na stupeň jsou všichni jsou jednobuněčné houby, které ztratily svou myceliální strukturu a přizpůsobily se žití v kapalném médiu. Houbové kvasinky se živí cukry rozpuštěnými v tekutinách a uvolňují alkohol a oxid uhličitý do životního prostředí. Pro normální fungování kvasinek je zapotřebí stopových prvků a určité teploty.

Pekařství

Nejlevnější a nejoblíbenější varianta, zejména pro začátečníky. Prodávají se za nízkou cenu, jsou k dispozici v každém obchodě, jsou nenáročné, nepohybují se po velmi dlouhou dobu, umožňují výrobu rmutu o síle 15–17%. Při kvašení cukru ani vodní pasti nejsou nutné, protože fermentace je dostatečně rychlá a s velkým uvolňováním oxidu uhličitého.

Lze použít jako lisované, a suché pekařské droždí. Mají několik nevýhod:

1. Relativně dlouhá (až dva týdny) doba kvašení
2. Špatná chuť. Doporučuje se odlehčit rmut na pekařských kvasnicích, protože odumřelé houby během destilace kazí chuť a vůni měsíčního svitu.
3. Průměrná odolnost vůči alkoholu.

Nicméně, pokud je úkolem vyrobit rmut z toho, co je po ruce, nebo musíte koupit ingredience v obchodě za rohem - je docela možné vyrobit cukrovou rmut na pekařské droždí. Pro dosažení nejlepších výsledků doporučujeme pre invertní cukrový sirup a na konci kvašení rozzáří kaši betonem. Pokud je venkovní teplota nižší než +10, můžete nádobu jednoduše vyložit a vyčkat den - od chladu se houby usadí ke dnu a odlehčená kaše může být snadno dekantována.

Víno

Dušené víno s vinnými kvasnicemi lze připravit z ovoce nebo bobuloviny. Může dosáhnout poměrně vysoké síly 18% a vyšší. Tyto houby nejsou na fermentační teplotu příliš náročné. Výsledný produkt má velmi příjemnou vůni a chuť. Jedinou vážnou nevýhodou vinných kvasinek pro měsíční svit je to, že se potulují po dlouhou dobu. V závislosti na odrůdě může produkt před destilací dozrávat měsíce.. Pokud chcete vařit kaši u cukru a vinných kvasinek je lepší invertovat cukr předem přidáním kyseliny citronové do sirupu a následným udržováním po dobu jedné hodiny při teplotě 95 stupňů.

Pokud nemáte za úkol získat měsíční svit co nejrychleji, můžete použít vinnou kulturu hub. V tomto případě je nutné použít vodotěsnost, aby se zabránilo infekci cizími houbami a bakteriemi. Cena vinných kvasnic je vyšší, než pekárny. S jejich pomocí můžete získat měsíční svit velmi vysoké kvality, i když ne velmi rychle. Při prodeji se zjistí, že jsou obvykle suché.

Alkohol

Alkoholické kvasinky pro měsíční svit se nejlépe hodí. Odolávají koncentraci alkoholu 20%, rychle se potulují a nedávají produktu špatnou chuť a vůni. Můžete je použít k výrobě měsíčního svitu z jakékoli suroviny. Stojí víc než pekař - asi jako vinné kvasnice. Při použití této kultury houby musí používat vrchní obvaz ve formě speciálního komplexu mikroelementů nebo jednoduše mleté ​​sušenky.

V poslední době se na trhu objevily alkoholové turbo kvasinky pro měsíční svit. Jejich cena je vyšší než u běžných alkoholických, ale má řadu výhod: na rozdíl od jednoduchých kvasinek jsou do turbo přidány všechny potřebné mikroživiny, tyto houby nevyžadují předběžné kvašení, rmut na turbo kvasnicích dozrává jeden až dva dny rychleji než na běžný alkohol.

Obecná doporučení

Před použitím zkontrolujte, kvasnice nevypršela. K tomu je třeba je rozptýlit: zředit v teplé vodě s trochou cukru. Pokud se po určité době objeví ve směsi pěna, budou patrné zjevné příznaky fermentace, což znamená, že houby ještě nezemřely. Mohou být použity k výrobě měsíčního svitu. Tyto houby se mohou lišit od houby, které nevypršela platnost, protože budou pracovat o něco slabší, proto doporučujeme zvýšit sazbu záložek o 30%, takže můžete zkontrolovat jak lisované, tak suché kvasinky..