Správný recept na domácí whisky

V tomto článku vám řeknu, jak vyrobit whisky doma pomocí klasické technologie používané v Irsku a Skotsku. Recept je jako obyčejný měsíční svit, ale přidal se další krok - trvající na dubovém dřevu, které trvá šest nebo více měsíců. Nemůžete si dát dobrý nápoj dříve..

Pro ty, kteří se nechtějí zabývat tak dlouhou přípravou, mohu nabídnout rychlý recept na whisky. Stačí naředit alkohol na pevnost 40-50 stupňů a trvat na dubových pilinách po dobu 7-10 dnů (když se chuť hodí, filtrovat). Nejprve musíte připravit piliny: nalijte vroucí vodu, vypusťte vývar za hodinu, nalijte do studené vody, vypusťte po dni a poté dřevo vysušte na slunci. Místo alkoholu používají řemeslníci běžnou vodku nebo měsíční svit. Přirozeně, dostanete alkohol jen vzdáleně, připomínající skutečnou lepicí pásku, ale trávíte minimum času a úsilí.

Aby domácí whisky vypadala jako skotský nebo irský originál, musíte odjet, ale výsledek stojí za námahu..

Ingredience

• ječmenný slad - 8 kg;
• voda - 32 litrů;
• droždí - 300 gramů lisovaného nebo 50 gramu suchého.

Z ječmene se získá sladová whisky, která má nejvyšší kvalitu. Můžete si však připravit dvou nebo třísložkové nápoje smícháním různých druhů sladu. Například ječmen, žito, kukuřice nebo pšenice. Obecné poměry složek se nemění..

Slad je naklíčen doma nebo zakoupen ve specializovaných prodejnách. Původ surovin nemá zásadní význam. Doporučuji věnovat pozornost kvalitě vody. Ideální je pramenitá voda nebo voda procházející čisticím filtrem, ale bez reverzní osmózy. Nemůžeš vařit!

Pozor! Potřebujeme teploměr, aniž by byl dodržen teplotní režim, měření teploty mladiny „okem“ selže.

Technologie výroby domácí whisky

1. Rozdrťte slad do stavu hrubých zrn a nechejte částice zrn slupky. V žádném případě by to neměla být mouka. Zrna je třeba pouze rozdělit na malé kousky. Na fotografii je znázorněno správné mletí sladu pro whisky. Pokud jste zakoupili mletý slad (nejlepší volba pro začátečníky), tento krok přeskočte.

2. Zahřívejte velkou kovovou nádobu vodou na sporáku na teplotu 70 ° C.

3. Pomalu nalijte slad do horké vody za stálého míchání dřevěnou paličkou nebo hůlkou. Měla by to být homogenní směs bez hrudek.

4. Uveďte mladinu na teplotu 65 ° C (velmi důležité), pevně uzavřete víko a udržujte stabilní teplotu (plus nebo mínus 2-3 stupně) po dobu 90 minut, kontrolu a míchání každých 10-15 minut. K dodržení teplotního režimu stačí nádobu pravidelně zahřívat při malém ohni. Na konci procesu se horní část mladiny rozjasní a kaše klesne ke dnu.

Pod vlivem teploty začne sladování sladiny - rozklad škrobu na cukr a dextriny (rozpustné látky). Během fermentace pak kvasnice zpracují cukr na alkohol.

Pozor! Sacharizace mladiny probíhá pouze v teplotním rozmezí 61-72 ° C, ve všech ostatních případech se proces zastaví bez možnosti obnovy.

5. Sejměte víko z pánve a obsah co nejdříve ochlaďte na 25 ° C, například vložením do lázně se studenou vodou. Rychlé chlazení nedovolí množení mikroorganismů třetích stran v živném médiu, což zabrání kyselosti.

6. Zřeďte droždí podle pokynů na obalu..

7. Nalijte mladinu do fermentační nádrže, přidejte kvasnice a promíchejte.

8. Přeneste nádobu do temné místnosti s teplotou 18-25 ° C, nainstalujte vodotěsnost.

9. V závislosti na kvalitě surovin, kvasinkové aktivitě a teplotě, kvašení trvá 3 až 15 dní. Během této doby musíte jednou denně odstranit uzávěr vody a smíchat rmut s čistými rukama nebo dřevěnou tyčí.

Když vodní zámek nedopustí bubliny 1-2 dny, sladina je lehká a hořká v chuti (není cítit žádná sladkost), můžete přejít do další fáze.

10. Nalijte rmut do destilační kostky přes cedník, aby se oddělila peleta (nerozpuštěná část sladu), která může během procesu destilace hořet, čímž se whisky stane hořkou..

11. Destilovejte výslednou rmut na měsíční svit. Během první destilace nerozdělujte výstup na frakce („hlavy“, „tělo“ a „ocasy“). Pokud destilační síla v proudu klesne pod 38 stupňů, dokončete výběr.

Získá se asi 5 až 6 litrů ječmenného měsíčního ječmene o síle 40 stupňů. Výtěžnost závisí na extrahovatelnosti sladu - procentuálním podílu škrobu v něm. Čím vyšší je extrahovatelnost, tím lepší.

12. Změřte sílu a určete množství čistého alkoholu. Destilát se zředí vodou na 20% a znovu se destiluje. Vypusťte prvních 12% množství čistého alkoholu do samostatné nádoby. Jsou to „hlavy“ - frakce obsahující škodlivé látky. Zkazí chuť domácí whisky a je nebezpečná pro zdraví..

Pak sbírejte „tělo“ - hlavní zlomek. Zastavte výběr, když výstupní pevnost (v proudu) klesne pod 45 stupňů. Výsledkem jsou 3 až 4 litry hotového produktu.

Pokud si přejete, můžete provést třetí destilaci, rozdělit výnos do frakcí, jako ve druhém případě (výběr frakce hlavy - 2-3%). Tím se zlepší kvalita destilátu, ale pracné.

13. Nastal čas pro naléhání obilného měsíčního svitu na dub. Jsou možné dvě možnosti. První z nich je nákup dubového sudu, nalijte do destilátu a nechte jej v suterénu po dobu nejméně 6 měsíců. Druhým je použití dubových kolíků. Barely jsou výhodnější, ale takové kontejnery jsou na farmě stále velmi vzácné, proto budeme dále zvažovat technologii naléhání whisky na dubové kolíky.

Vhodné dřevo o průměru kmene 30-35 cm (věk dubu 50 let). Kůra, piliny a hobliny obsahují příliš mnoho taninů, díky nimž je chuť whisky drsná, proto není vhodná.

Dubové pařezy rozdělte na kousky o tloušťce 5-8 mm. Kolíky by měly být umístěny do sklenic nebo jiných skleněných nádob vybraných pro infuzi po celé délce. Nalijte vroucí vodu na dřevo, po 10 minutách vypusťte vývar, namočte po dobu 30 minut ve studené vodě, poté vysušte na slunci. Pařezy složte do stárnoucích nádob (každá po 10-15 kusech), nalijte destilát zředěný na 45-50 stupňů. Poté pevně zavřete víčka a vložte do suterénu na 6-12 měsíců. Pomalá závěrka zlepšuje chuť.

14. Hotovou domácí whisky zfiltrujte několika vrstvami gázy, nalijte do skladovacích lahví a těsně uzavřete zátkami.