Sladový měsíční svit

Sladový měsíční svit je obvykle připraven zkušenými měsíčníky, protože výrobní proces vyžaduje péči a čas. Výsledek však stojí za to - alkohol se získává elitou s „duší“ obilí, které tvořilo základ. Zelený slad a pšenice poskytují měkký, lehce sladký alkohol, oves a žito - dodávají tuhost, ječmen dává vůni měsíční svíce a chuť whisky, stejně jako pivní odstíny.

Technologické triky a triky

Moonshine ze sladu je připraven ve 3 fázích. Jedná se o předběžnou přípravu sladu, získání rmutu a destilaci..

Můžete si vyrobit měsíční svit z jakéhokoli sladu - koupeného v obchodě, určeného k vaření nebo domácímu vaření. Pokud se rozhodnete klíčit zrno na vlastní pěst, pak mějte na paměti, že není nutné ho po vyklíčení vysušit - můžete okamžitě začít podnikat.

Když jste si vzali potíže s vyrobením kvalitního produktu z jednoho typu sladu, můžete jít na obtížnější úroveň a připravit měsíční svit z několika druhů sladu. Dobrým výsledkem je směs 3 kg pšenice, 2,4 kg ječmene a 0,6 kg ovsa. Můžete také zkusit promíchat jiný poměr: vezměte 3 kg žita a pšenice na 3 kg sladového ječmene. Poměry lze změnit výběrem podílu sladu podle vůle, vkusu, schopností.

Cukr není vhodné zařadit do receptu, pouze pokud chcete zvýšit výtěžnost alkoholu, ale bude to kombinovaný měsíční svit, a nikoli čistý slad..

Abychom porozuměli tomu, co na alkohol čeká při použití surovin obsahujících obilí nebo škrob, pomůže tabulka:

Název suroviny	Výstup alkoholu v ml z 1 kg surovin
Škrob	700-710
Cukr	630-640
Rýže	520-530
Kukuřice	440-450
Pšenice	420-430
Fazole	380-390
Proso	370-380
Rye	350-360
Ječmen	340-350
Oves	270-280
Hrách	230-240
Brambor	130-140

Během celého procesu výroby sladového měsíčního svitu je nesmírně důležité sledovat teplotu uvedenou v receptech. Závisí na tom cukrování škrobu ve sladu, síla a množství konečného produktu..

Moonshine ze sladu, recept

Připravit:

• slad (libovolný) - 6 liber
• suché droždí - 50 gramů (nebo lisované droždí - 300 gramů)
• voda - 25 litrů

Musíte vařit takto:

Nulová fáze: získání sladu

Pro výrobu měsíčního svitu nestačí mít jen zrno. Neobsahuje prakticky žádný cukr. V zrnu je však přítomno velké množství škrobu a může být sacharifikováno, tj. rozkládat se na cukr. Aby se škrob rozpadl na cukr, je nutná diastáza - enzym, který se nachází ve sladu. A pokud se vám nepodařilo koupit hotový slad, je třeba klíčit dostupné obiloviny. Jak naklíčit zrno a připravit slad na budoucnost zde.

Fáze 1: příprava surovin

Používáte-li sušený slad, musíte jej brousit (v mlýnku na kávu, mlýnku atd.) Do stavu mouky. Mletí by mělo být velké. Je-li slad zelený, je rozdrcen pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.

Mletý slad se nalije vodou zahřátou na 50-55 ° C. V tomto případě musí být hmota neustále míchána, aby se zabránilo hrudkám a přilepení ke dnu.

Výsledná homogenní směs se zahřeje na 63 ° C, promíchá se, vypne se teplo a nechá se stát pod víkem hodinu a půl. Současně by teplota moštu neměla klesnout pod 55-62 ° C. Proto každou čtvrtinu hodinu smícháme mladinu a regulujeme teplotu, v případě potřeby zapneme trochu tepla, aby se neochladila. Po dobu jedné a půl mouky by se měla ovesná kaše usadit na dně a horní část mladiny by měla získat relativní průhlednost.

Výsledná mladina musí být ochlazena na 24-27 ° C za 30-40 minut, v opačném případě může dojít k jejímu zakysnutí. Proto je vhodné předběžně naplnit koupel studenou vodou a spustit do ní nádobu na mladinu.

Fáze 2: sladová rmut

Připravenou mladinu o teplotě 24-27 ° C nalijte do fermentační nádrže, přiveďte zředěné kvasnice (na obalu každého typu je instrukce pro jejich pěstování), promíchejte.

Fermentační nádrž umístíme do místnosti, kde bude teplota 18-25 ° C. Kromě toho by měla být tma. Uzavříme chan víkem a nahoře namontujeme vodní zámek.

Sladová kaše bude připravena za 4-7 dní. To bude jasné její kyselou chutí s mírnou hořkostí, ale bez známek sladkosti. Do této doby se odlehčí a vodní těsnění přestane buchotat. Je však nemožné na to během dnů fermentace zapomenout. Každý den musíte odstranit víko a promíchat obsah vany.

Stupeň 3: destilace

Připravená rmut se přefiltruje přes sítko tak, aby se při zahřátí destilační kostky nevypálila sraženina.

První destilace se provádí bez rozdělení měsíčního svitu na frakce. Když je destilační síla menší než 30%, zastavíme destilaci. Produkt získaný v této fázi může být nejasný - není to děsivé. V budoucnu bude vše opraveno.

Výsledný alkohol musí být očištěn aktivním uhlím nebo manganistanem draselným, poté vypuštěn do jedné nádoby a zředěn vodou na 20%.

Při opakované destilaci oddělíme 12–15% „hlav“, které nejsou vhodné pro pití. Další je „tělo“ měsíčního svitu. Sbíráme je zvlášť, dokud destilační pevnost neklesne pod 45%. Samostatně také shromažďujeme „ocasy“, tj. Měsíční svit s pevností pod 45%. To může být uloženo později, poté, co shromáždil dostatečný počet “ocasy”, předjíždět znovu.

Střední část nápoje („tělo“) se zředí čistou balenou vodou, aby se získalo 40-45% produktu. Ke stabilizaci měsíčního svitu dochází po 3-5 dnech expozice.

Barley Malt Moonshine

Alkohol získaný z ječmene je jako velká sladová whisky.

Připravit:

• ječmenové krupice nebo zrna ječmene - 4 kg
• zelený (nesušený) slad z ječmene - 0,6 kg
• sušené droždí na obilnou kaši - 5 g.
• balená voda - 12 litrů

Pokud jste nenašli kvasnice pro rmut, použijte ty obvyklé. Suché se nanáší v množství 1 gram na 3 litry ječmene, lisované - 9 gramů na 3 litry.

Musíte vařit takto:

1. Nalijte zrno nebo cereálie vroucí vodou (10 l), přiveďte k varu a po zavření víka postavte 2-3 hodiny. Současně udržujeme teplotu v nádrži tak, aby neklesla pod 83 ° C. Výsledkem páry je získání tekuté hmoty podobné kaši.
2. Připravíme „mléko“ ze sladu: zelený slad umyjeme a otočíme v mlýnku na maso, zředíme vodou (2 l) a zahřejeme na 50 ° C.
3. Když teplota „ovesné kaše“ klesne na 55–63 ° C, spojíme ji s „mlékem“. Uzavřeme nádobu víčkem a izolováme, udržujeme uvedenou teplotu 2-3 hodiny (ne vyšší a nižší). Abychom zkontrolovali, zda je sacharizace dokončena, provádíme test jodu: kapku jodu na lžíci směsi odebrané z nádoby. Jód by neměl měnit barvu. Modrý odstín označuje, že sacharizace není dokončena. Proces by měl být prodloužen o 1-2 hodiny.
4. Výsledná kompozice ječmene se rychle (v lázni ledové vody) ochladí na 25 až 28 ° C a zavedou se dříve rozpuštěné kvasnice. Ty musíte chovat na základě pokynů dodaných s balíčkem. Hmota musí být smíchána, uzavřena a po instalaci vodního uzávěru na víko poslat kvašení.
5. Braga bude připravena asi za týden (ještě dříve). Kromě toho by každý den fermentace měl být doprovázen smícháním hmoty..
6. Připravená kaše by měla být ve druhé fázi destilace podrobena dvojité destilaci s nezbytným oddělením na frakce. Podrobnosti jsou zapsány v předchozím receptu..

Pak můžete dát měsíční svit na 2-3 dny a ochutnat s přáteli nebo jít dopředu a připravit domácí vodku. Chcete-li to provést, vezměte několik plátků chleba a opečte je na pánvi (bez másla!). Krekry ponořte do alkoholu a namočte jeden nebo dva dny do lednice, namáhejte a podle potřeby upravte chuť extraktu čistým měsíčním svitem.

Vrchol dovednosti bude vytvořen na základě ječmene měsíčního svitu domácí whisky.