Historie whisky, rozdíl mezi skotskou skotskou a jinými typy
Skotsko je známé svou jedinečnou whisky. Scotch tape
Menu
Brzy byl skotský sladový nápoj nazýván „lepicí páska“. Whisky vyrobená ve Skotsku se ve Spojeném království řídí právním aktem nazvaným Skotská pravidla pro whisky 2009 č. 2890. Technologie nápojů, velikost lahví, etiketování a dokonce i reklama se řídí tímto dokumentem. Skotský alkoholický nápoj se vyrábí pouze v lihovarech ve Skotsku..
- Při výrobě alkoholu se používá pouze slad a voda, do nichž lze přidat celá zrna jiných obilnin. Při výrobě nápoje se zrna zpracovávají a mění se na homogenní hmotu. Pro substrát schopný fermentace se používají pouze endogenní enzymy. K fermentaci dochází pouze u kvasinek. Úroveň koncentrace alkoholu na konci destilace by měla být alespoň 95%.
- Regulovaný sklad spotřebních daní ve Skotsku je určen pro „zrání“ skotské pásky. Nápoj je skladován po dobu nejméně 3 let v dubových sudech do 700 l.
Skotská whisky by měla zachovat barvu, vůni a chuť složek, z nichž byla vyrobena.- Ve skotské kazetě, která nepočítá vodu a barvu cukru E150, by neměly být žádné další látky.
- Obsah alkoholu v hotovém nápoji by měl být nejméně 40%.
Skotská skotská páska je několika typů:
- Slad - 100% ječmenného sladu.
- Single Malt - single malt skotská whisky, vyráběná a balená do jedné továrny. Považován za nejoblíbenější druh..
- Pure Malt - v jedné skladbě existuje několik jednotlivých sladových značek skotské pásky, které vytvářejí různé lihovary. Směs se udržuje v obyčejném sudu.
- Single Cask Malt - směs více sladových typů lepicí pásky, která zraje v jednom sudu.
- Směs - tato whisky je kombinací různých druhů sladu a zrn, které se berou v různých poměrech.
- Zrno - pro výrobu drahé whisky berou lihovinu z čisté pšenice s vysokou kvalitou.
- Single Grain - Cleaner Single Grain Tape s nižší kategorií.
- Pure Grain - směs několika odrůd z různých lihovarů.
- Grain Single Barrel - kombinace obilných lihovin zrajících v jednom sudu po dobu nejméně šesti měsíců.
Jaký je rozdíl mezi skotskou a whisky
Whisky se dnes vyrábí nejen ve Skotsku, ale také v dalších zemích Velké Británie. Tento nápoj vyrábějí dokonce i Spojené státy, Kanada, Japonsko a Francie. Každý výrobce používá vlastní výrobní technologii a suroviny..
Mnoho milovníků whisky chce vyzkoušet skotský nápoj. Láhev skotské by měla být označena jako „Whisky Scotch“. Jakákoli jiná whisky má takový pravopis - „Whisky“.
Americké výrobky jsou známé jako Bourbon - výjimkou je Jack Daniel`s, i když je to klasický kukuřičný bourbon.
Kanadské výrobky jsou také vyráběny z kukuřice. Nápoje se nazývají kanadská whisky..
Jedním z hlavních rysů lepicí pásky je kouřová nota v vůni. Důvod jejího vzhledu spočívá v technologii výroby nápoje. Sladina se získává ze sladového ječmene, sušeného kouřem, který se tvoří z doutnajících rašelinových loží. V celé ostrovní whisky je zakouřený nádech. Některé lihovary přidávají do rašeliny hobliny. Aby byla v kytici rašelinové whisky pozorována poznámka mořského vánku, rašelina se mísí se sušenými mořskými řasami.
Dalším rozdílem mezi skotskou a jinými druhy whisky je její zrání v dubových sudech, ve kterých bylo dříve uloženo sherry. Skotská páska má jedinečnou chuť hroznů díky španělskému obohacenému bílému vínu. Vůně a dochuť s ovocnými tóny se dosahuje pomocí sudů vyrobených z amerického bílého dubu, na kterém byl naléhavý bourbon.
Technologie výroby skotských pásek
Skoti jsou citliví na ochranu receptu a výrobu samotného národního nápoje. Po mnoho století prošla výrobní technologie několika změnami: když je dosaženo dokonalé kvality nápoje, výrobci přestávají experimentovat.
Proces výroby skotské sladové pásky je časově náročný. Každá fáze je upřesněna do nejmenších detailů a skládá se z následujících akcí:
Ječmen je tříděn, promyt a sušen. Aby klíčily zrna, jsou namočeny po dobu 7-10 dní.- Získaný slad se suší kouřem z doutnající rašeliny.
- Pro výrobu mladiny je sušený slad rozdrcen a namočen po dobu 12 hodin.
- Kvasnice se přidávají do moštu, což vede k procesu kvašení, který musí probíhat při teplotě + 35–37 stupňů po dobu nejméně dvou dnů.
- Destilace fermentovaných surovin se provádí v lihovaru v destilačních kostkách. Destilace se obvykle vyskytuje 2krát - pouze někteří výrobci ji činí 3krát.
- Pak je páska ponechána zrát. Po několik let stárnutí získává nápoj charakteristický jantarový odstín a vůni.
- Posledním krokem je filtrování pásky a její rozlití.
Razítka skotské whisky
Dnes je na trhu představeno 148 značek skotské whisky, které jsou stále rozděleny do několika typů. V Rusku najdete pouze jednotlivé druhy sladu nebo smíšené odrůdy.
Populární značky skotské whisky:
- Jonnie Walker - nejslavnější lepicí páska na světě, která má 5 štítků: Červený štítek - směs 35 odrůd na základě ječmene, Černý štítek - kombinace 40 odrůd sladu, Zlatý štítek - z 15 cenných odrůd ječmene a obilí, Modrý štítek - vzácná směs s uvolňováním omezených stran, Platinový štítek - nový typ směsi s klasifikovaným složením.
- Chivas regal - luxusní odrůda, která zaujímá vedoucí postavení ve své kategorii. Směs se vyrábí na základě sladové pásky tří typů s různou dobou stárnutí..
- Whisky skotská glenlivet - vynikající značka jedné sladové lepicí pásky, která zraje po dobu 12–25 let.
- Slavný tetřev - je nejprodávanější značkou ve Skotsku. Pro výrobu použijte sladové odrůdy dvou lihovarů.
- Bílý kůň - Značka je jednou z nejpopulárnějších v Rusku, Japonsku, Brazílii a USA. Pro míchanou whisky se používá více než 20 obilných a sladových lihovin.
Nejznámější a nejcennější značky jsou:
- Ballantine - má titul „bezchybný vkus“ a je na třetím místě v prodeji na světovém trhu.
- Cutty sark - Odrůda s nejsvětlejším odstínem a originální chutí. Nízká cena.
- Dewarův bílý štítek - Scotch získal královský patent a mnoho mezinárodních ocenění.
- Glenfiddich - jednoduchá sladová varianta elitní třídy s výdrží 40 let.
Která whisky je lepší - irská nebo skotská
Irská verze whisky je také známá svou bohatou historií. Mnoho odrůd si zaslouží mezinárodní ocenění. K příznivcům tohoto nápoje přispívá řada příchutí.
Irská producentská whisky se liší od skotské pásky třikrát. Různé chutě a vůně irského druhu se mohou pro některé skotské zdát lepší..
Mnoho lidí se zajímá, který z těchto dvou druhů whisky je nejlepší. Soudě podle vkusu se zde názory liší podle individuálních preferencí. Existují však určité nuance, které lze oproti irským výrobkům považovat za výhody:
- Ve Skotsku existuje velké množství lihovarů, v Irsku jsou pouze tři plnohodnotné továrny..
- Skoti dělají více druhů a odrůd whisky než irský.
- Irským nápojům chybí zákal typický pro tradiční skotskou pásku.
- Díky trojnásobné destilaci je alkohol z Irska méně aromatický než skotská páska.
Jak pít whisky
U vysoce kvalitních alkoholických nápojů se nedoporučuje ředit nic kvůli jejich soběstačnosti. Vyloučeny jsou různé občerstvení: mohou utopit specifickou chuť a aromatický whisky.
Pokud přijdete do klubu, baru nebo restaurace, při objednání whisky dostanete drink v roxu - válcovité sklenici se silným dnem. Správné ochutnávky zahrnují použití sklenic tvarů tulipánů. Zkušení fanoušci whisky tvrdí, že pocítíte všechny tóny vůně a chuti nápoje pouze pomocí těchto brýlí.
Mnoho fanoušků whisky upřednostňuje nápoj před pitím vychladnout a do sklenice přidat kostky ledu. Zde je však třeba vzít v úvahu skutečnost, že ředění alkoholu studenou vodou vede ke ztrátě původní chuti, jakož ik „uzavření“ aroma a riziku, že chuť nebude chytat. Proto byste neměli čekat na konečné rozpuštění ledu.
V poslední době si získaly popularitu whisky kameny. Kameny se nejprve ochladí v lednici a potom se umístí do sklenice. Takové příslušenství vám umožní ochladit nápoj bez jeho zředění a zachovat jedinečnou vůni a jedinečnou chuť whisky.
Pro první ochutnávku doporučujeme používat měkké odrůdy s nízkým obsahem alkoholu. Nádoba na nápoje musí být čistá. Naplněné sklo se musí pečlivě otáčet, aby tekutina nevystříkla, ale pouze se dostala na skleněné stěny. Po několika pohybech můžete pozorovat, jak zbytky whisky teče ke dnu: tlusté a mastné stupně stékají po stěnách pomaleji než světlo.
Potom se sklo přivede k nosu, ale ne příliš blízko, takže při vdechování nosem a ústy alkohol nevylučuje nejlepší vlastnosti nápoje. Whisky se pije v malých doušek. S každou následnou rotací se chuť a vůně nápoje mírně změní, což vám umožní cítit všechny tóny kytic.