Z čeho je brandy vyrobena: výrobní technologie
Bez ohledu na to, jak tvůrci nejslavnějších značek kvalitních a kvalitních odpočívali brandy, výrobci pravého koňaku na mezinárodním trhu jsou výhradně francouzští výrobci. Právě oni se snažili omezit výrobu pravého nápoje na zákonné a geografické hranice. Výroba originálního nápoje s názvem koňak je možná v rámci přísně regulovaných hranic regionu se stejným názvem Charente v 6 regionech. Koňak se vyrábí dvojitou destilací bílého vína, která se vyrábí hlavně z hroznů Ugni Blanc a jiných odrůd s požadovanou kyselostí, a poté se podrobuje dlouhému stárnutí v dubových sudech. Tvorba a výroba skutečného koňaku je srovnatelná s náročným tvůrčím procesem a sestává z přísně definovaných fází.
Menu
Studiem tohoto vzrušujícího tématu nabízíme pochopit, jak a z čeho se vyrábějí vznešené „francouzské koňaky“.
Réva vysazená v intervalu nejméně 3 m je co nejvíce otevřena slunci. Další je povinná sklizeň v říjnu, buď strojem, nebo prestižnější a vysoce kvalitní ruční metodou. Poté se hrozny zpracovávají na mladinu horizontálním nebo pneumatickým lisem a nechají se kvašení, další kvašení a obvyklé suché bílé víno.
Dvojitá destilace
O tři týdny později je mladé suché víno připraveno k primární destilaci v nezměněné Charente kostce zvláštního tvaru. Destiluje se v krychli při vysoké teplotě, čímž se získá surový alkohol o koncentraci 27 až 32%. Musí podstoupit povinnou sekundární destilaci ve speciální krychli v množství nejvýše 30 hektolitrů. K získání vysoce kvalitní koňakové základny musí velitel provést velmi správný výběr střední frakce destilátu a jasně odříznout „hlavu“ a „ocas“. Je to to, co je podrobeno dlouhému stárnutí v dubových sudech a postupně se mění na vynikající koňak. Oficiálně destilace končí 31. března a produkt je odeslán do koňakových domů pro další zrání..
Stárnutí a zrání brandy
Pro primární stárnutí se brandy alkohol vkládá do sudů staletých dubů pěstovaných ve francouzských lesích Tronse a Limousin, které se vyznačují jemnou a středně porézností. V sudech s objemem 350 l může zrát v průměru až 50 let při příjemné teplotě 15%. Protože velmi důležitým faktorem pro jeho zrání je skladování ve sklepech s přirozenou vlhkostí, mnoho z nich se nachází na břehu řeky Charente. Po celou tu dobu je nápoj, ztrácí sílu a tahání přírodních výtažků z dubu nasycen jantarovou barvou a vytváří jeho bohatou chuť. Doba expozice závisí na elitě a její kvalitě. Po pěti letech stárnutí jsou koňakové lihoviny vybrané po montáži odeslány k prodeji pod označení VS a VSOP. A ve sklepech zraje podle odborníků nejlepší z nich alkoholy, které jsou hodné další výroby a míchání takových koňaků nejvyšších kategorií, jako je XO., Napoleon a podobné značky.
Postupně zraje v sudech a zlepšuje se s přírodními vlastnostmi dubu, nepřetržitě přichází do styku se vzduchem a neustále ztrácí svůj „podíl andělů“ ve formě alkoholových par. Po dosažení vrcholu zrání se nalije do relaxace do starých sudů, které prakticky nenarušují jeho chuť a nedávají jí nic. Když se mistr rozhodne, že dosáhl plné zralosti, nalije se do speciálních skleněných dám a uzavře se pro dlouhodobé skladování starých duchů na nejvzdálenějším místě sklepa. Toto je speciální místo, které experti nazvali Paradise. Umístěný v lahvích může být skladován nezměněný po celá desetiletí a mnohem déle..
Shromáždění
Konečně, po mnoha zázračných přeměnách ve výrobním procesu, je na řadě směs koňakových lihovin různých chuťových odstínů a charakteristik. Tato důležitá fáze je důvěryhodná výhradně pro mistra kytice. Tento čestný titul je udělován několika profesionálům nebo jako tvůrcům Camus, pouze poctěni zástupci dědičných pánů. Pomocí sestavy se vytvoří její jedinečná chuť a vůně a jemně se do vody přivede síla potřebných parametrů. V této fázi mohou cukr a karamel přidávat chuť levným značkám.
Výrobní funkce
Přestože je technologie výroby koňaku ve Francii schválena na legislativní úrovni, má každý z výrobců slavných značek po staletí svá vlastní jedinečná tajemství..
Hennessy
Jeden z nejstarších elitních koňakových domů se svou stoletou tradicí výroby bruslení s bezvadnou světovou reputací.
- Výrobci Hennessy zcela nezávislý, má 620 hektarů svých vinic.
- Destilují se pouze koňakové destiláty ze 4 regionů Petit Champagne, Borderi, Gran Champagne a Fin Bois z hroznů Ugni Blanc.
- Společnost podle starých tradic nashromáždila největší počet jedinečných duchů maximálního stárnutí a pravidelně doplňovala své zásoby v nejlepších letech sklizně.
- Jeho složení se vyznačuje použitím asi 60 alkoholů ve věku od 4,5 do 25 let v sudech opětovného použití a ztratilo některé taniny.
Tím se dosahuje jemné jemné vůně dřeva a harmonické chuti s tóny medu a lékořice..
Remy martin
Příběh o úspěchu brandy, který vyrobil největší koňakový dům ve Francii, úzce souvisí s tradičními rysy jeho výroby, které byly staleté.
- Využití vybraných hroznů z nejlepších regionů, úměrně podle vzorce odvozeného od talentovaných vinařů pro ideální produkt podle jejich názoru. V počáteční fázi by Uni Blanc a Colombard měly být 97% a Fole Blanche - 3%.
- Vytvořte jedinečnou, ale rozeznatelnou kytici chuti Remy martin umožňuje přísné dodržování starých metod destilace.
- Stárnutí v dubových sudech Limousin je jednou z nejdůležitějších podmínek pro jeho další zrání. Je to od něj, který pohlcuje měkké taniny a je nasycen výraznými vanilkovými tóny..
- Povinná přítomnost alkoholů z Fin Champagne ve směsi vyžaduje více konvenčního času na stárnutí, ale nádherné tóny v jeho chuti stojí za to.
- Nakonec vše končí neuvěřitelným mícháním koňakových lihovin různého stárnutí a podoblastí, což dokážou jen jeho úžasní tvůrci.
Courvoisier
Legendární koňak Courvoisier, který se stal Napoleonovým oblíbeným nápojem před více než stoletím, je stále považován za standard. Veřejnost však stále zná jen některé rysy své produkce a hlavní recept na nejlepší brandy je uchováván v nejpřísnější důvěře..
- Pro nádobu na lihoviny tohoto elitního nápojového sudu jsou sudy vyrobeny z jemnozrnného dřeva, které vybral koňakový pán.
- Alkohol zraje asi rok ve speciálních sudech a zraje v tradičních dřevěných obalech.
- Výroba byla vylepšena a aktualizována mikrodestilací.
- Pro výrobu elitního nápoje ve 4 závodech se odebírají hrozny dodávané po dohodě s více než tisícem vinic nejlepších francouzských regionů.
- Bezprostředně před zahájením prodeje šarže je povinná degustace specialistou.
A. de Fussigny, Výběr
Koňaky z kolekce Création jako nápoj samotný A de Fussigny Selexion, umožňují plně zažít plný luxus směsi lihovin z různých vinařských oblastí.
- Celá tato série má expozici pouze osm let.
- Lihovar organicky kombinuje ultramoderní plnící systém s klasickou destilací v měděných kostkách.
- Umístění sklepů na březích řeky Charente je ideální pro zrání této jedinečné značky..
Bisquit
Velmi slavná prémiová značka, která může konkurovat tak vyspělým značkám jako Hennessy a Martell. Přes častou změnu vlastnictví v průběhu své dlouhé historie Piškotový dort nashromáždily a zachovaly jedinečné vlastnosti své výroby, zaručující vytvoření ušlechtilého nápoje úžasné chuti.
- Vyrábí se výhradně z hroznů Ugni Blanc pěstovaných v oblasti Charentes..
- Díky dlouhé dvojité destilaci v měděné alambické balatě získá zvláštní měkkost a hloubku.
- Nápoj zraje v sudech té nejvyšší kvality, protože biskupští spolupracovníci jsou známí svým nepřekonatelným řemeslem.