Původ a brandy koňaku

Koňak z francouzštiny - „koňak“ je ušlechtilý alkohol odstínů jantaru. Francie by měla být nepochybně považována za svou vlast, protože právě v malém městečku Cognac byl tento nápoj poprvé přijat. Bylo to nezbytné opatření: hojnost hroznů ve Francii přispěla k výrobě vína, ale vína byla špatně přepravována po moři, což ovlivnilo obchod. Cesta z této situace byla výroba destilátu vína na bázi bílého vína. Kromě dokonalého skladování se ukázalo, že nápoj byl mnohem bohatší a aromatičtější než víno. Námořníci si všimli, že po skladování v dubových sudech může být nápoj konzumován bez jakéhokoli zásahu a ředění a jeho chuť se stala prostě chutnou.

Byl to tedy dubový sud, který vytvořil skutečný koňak, určující jeho chuť, barvu a vůni. Ke snížení koncentrace brandy alkoholu se k ní přidá destilovaná voda. Pro svoji výrobu však dodržujte mnoho přísných norem, které jsou přísně kontrolovány zákonem..

V 19. století se nápoj vyráběl nejen ve městě Cognac, ale dostal název podle názvu své geografické domoviny. Je pravda, že brandy vyrobené mimo oblast Charente ve Francii se nazývají brandy. Rusko se v tomto smyslu odlišilo. Nikolaj Šustov měl povoleno nazvat produkty svých koňakových továren v Jerevanu a Oděse „koňakem“.

V Sovětském svazu byla brandy nazvána jakákoli brandy vyrobená na principu koňaku. Byl to jakýkoli čtyřicet stupňový nápoj získaný z vína a skladovaný v kontaktu s dubem po dobu tří a více let. Nejlepší byli arménští, gruzínští, moldavští a kavkazští koňakové.

Historie koňaku

Hlavní a nejčastější odrůdou pro výrobu brandy je Uni Blanc. Je odolná vůči chorobám a poskytuje dobrou sklizeň, avšak hrozny odrůd „folle blanche“, „colombard“ a „montil“, navzdory obtížnosti pěstování, jsou lepší než „uni blanc“ v chuti a vůni výsledných surovin. Po vymačkání bobulí je do získané šťávy zakázáno přidávat cukr. Vína získaná po třech týdnech se destilují. Probíhá ve dvou fázích, jejichž výsledkem je získání silného (asi 70%) koňakového alkoholu, který se nalije do sudů. Nejlepší jsou sudy vyrobené ručně ze dřeva s věkem nad 80 let a spálené uvnitř. Po vypálení jsou sudy uvnitř pokryty přirozenou vrstvou spáleného cukru (z něj se uvolňuje glukóza uvolněná ze dřeva). Uchovávají drink od dvou do sedmdesáti let. Další expozice se považuje za bezvýznamnou, protože nápoj prakticky nemění své vlastnosti. Během stárnutí prochází pórem dubu hodně alkoholu a vypařuje se do sklepa. Francouzi nazývají tyto „ztráty“ „podíl andělů“. A místo skladování koňaku baleného ve skle je „rajským místem“..