Koňak z ázerbájdžánu: vlastnosti, typy, značky
Ázerbájdžán není nejvýznamnější zemí, pokud jde o vinařství, azerbajdžanský koňak (tj. Hroznový brandy) je na rozdíl od francouzských a dokonce arménských protějšků na mezinárodním trhu relativně vzácný. To nehovoří o kvalitě nápoje, ale pouze o objemech výroby: místní alkohol je sotva dost pro domácí použití, drobky zůstávají pro export. Síla azerbajdžanského brandy je 40-47%, v závislosti na výrobci.
Soudě podle archeologických nálezů (hliněné džbány se zbytky vína) se vinaři v Ázerbájdžánu objevili nejpozději ve druhém tisíciletí před naším letopočtem. Středověké zdroje naznačují, že v 7. až 11. století byly sklizně hroznů tak hojné, že lidé doslova neměli dostatek rukou, aby mohli všechno sbírat. Jednou z nejstarších a nejslibnějších vinařských oblastí byl a zůstává Tovuz. Starověké a středověké víno se však lišilo od moderního - bylo to husté a sladké jako med a před podáním bylo víno zředěno vodou.
Ázerbájdžán je muslimská země, proto je výroba silného alkoholu v něm již dlouho zakázána.
Kognacký průmysl získal podporu až na začátku 19. století, kdy do země začali přicházet němečtí přistěhovalci, obohacující místní tradice evropskými technologiemi a velkorysými investicemi. V roce 1892 byla otevřena továrna koňaků bratří Forerů, jejichž výrobky byly dodávány nejen po celé Ruské říši, ale také pro vývoz.
V 80. letech bojovala země s alkoholismem, vinice byly omezeny a produkce koňaku byla výrazně snížena. Dnes Ázerbájdžán míří k obnově koňakového průmyslu, ale stále není daleko od slávy Arménie. Největší koňakové závody se nacházejí v Goychay, Shamkir, Geigel.
Klasifikace (typy)
Jak sovětská, tak francouzská klasifikace se používají k označení stárnutí a vlastností koňaků z Ázerbájdžánu. Zohledňuje se pouze věk nejmladšího alkoholu ve směsi.
Evropský (francouzsky):
- V.S. (speciální) - 2 roky;
- Superior (vynikající) - 3 roky;
- V.S.O.P. (nejlepší, nejstarší) - 4 roky;
- V.V.S.O.P. (nejvhodnější, starý) - 5 let;
- X.O. (super-old) - od 6 let a více.
Ruština (sovětská):
- Obyčejné koňaky (věk od 3 do 5 let, označené hvězdičkami);
- Ročník:
- HF (ve věku) - 6-8 let;
- KVVK (nejvyšší kvalita) - až 10 let;
- KS (starý) - do 12 let;
- OS (velmi starý) - až 23 let.
Značky azerbajdžanských brandy
Velcí výrobci (podniky): „Ganja Sharab-2“ (založená v roce 1998), „Tovuz-Baltia“ (první soukromé vinařství v zemi, 1989), „Ázeri France“ (2004), „Agro-Azerinvest“ ( 2004) a další.
Značky:
- „Huck-Gel“ - koňak ve věku ročníku, „věk“ dosahuje 8 let, značka se poprvé objevila na trhu v roce 1948.
- "Ganja" - koňak vinobraní ve věku, směs šestiletých lihovin, rok vzhledu - 1967.
- „Moskva“ - vintage starý koňak, směs dvanáctiletých lihovin. Vyrábí se z evropských, nikoli z autochtonních odrůd. Pevnost dosahuje 45%, věk značky je více než 50 let.
- "Absheron" obyčejný koňak čtyř nebo pěti let starý, 40% síla.
- „Ázerbájdžán“ je vintage starý koňak z desetiletých lihovin, laureát mezinárodních cen, majitel 5 zlatých medailí. Pevnost 47%, ve výrobě od roku 1974.
Kultura pití
Ázerbájdžánská pálenka má intenzivní chuť s přírodními tóny vanilky a dostupnou cenu (ve srovnání s francouzskými koňaky).
Ázerbájdžánové jedí koňak se zralým ovocem, sýrem, ořechy a čokoládou. Zbytek je zachována tradiční koňaková kultura. Nápoj se podává při teplotě 20–25 ° C v koňakových skleničkách (odstřelovačích) naplněných maximálně jednou třetinou.
