Tajemství vinařů: co hrozny vytvářejí koňak - popis nejlepších odrůd

Mnozí slyšeli příběhy o sýrech zapomenutém v temné jeskyni nebo o víně, které stálo v dubovém sudu ve městě Cognac. Nezáleží na tom, o čem lidé mluví: švýcarský sýr nebo francouzský koňak. Každý legendární produkt, stejně jako historie jeho vzniku, je zahalen mýty a tajemstvím..

Pokud zlikvidujete plevy a přistoupíte k přípravě takového výrobku, jako je koňak, z hlediska metodologie, pochopíte, že zodpovědní lidé, jedinečná technologie vaření a speciální odrůdy hroznů stojí za chutí a vůní nápoje. Mnozí slyšeli příběhy o sýrech zapomenutém v temné jeskyni nebo o víně, které stálo v dubovém sudu ve městě Cognac. Nezáleží na tom, o čem lidé mluví: švýcarský sýr nebo francouzský koňak.

Každý legendární produkt, stejně jako historie jeho vzniku, je zahalen mýty a tajemstvím. Pokud zlikvidujete plevy a přistoupíte k přípravě takového výrobku, jako je koňak, z hlediska metodologie, pochopíte, že zodpovědní lidé, jedinečná technologie vaření a speciální odrůdy hroznů stojí za chutí a vůní nápoje.

Bude také zajímavé, abyste se seznámili Moonshine Cognac recept.

Můžeme s jistotou říci, že z toho je vyroben téměř veškerý koňak.

Mimochodem, slavný koňak Hennessy Jak je patrné z výše uvedeného seznamu, existuje mnoho odrůd vhodných pro výrobu koňaku..

Fáze předepisování

Jak můžete vidět ze seznamu, existuje mnoho odrůd vinné révy vhodné pro výrobu koňaku.

1. -první fáze - na výstupu máme primární destilát. Během destilace a interakce se vzduchem se vytvoří rezerva pro bohatou vůni a chuť budoucího koňaku;
2. -Tato fáze dává postupně tři frakce. Při výběru druhé frakce se získá základní meziprodukt o síle 68 až 72 °. Je to druhá frakce, která je podrobena slavnému stárnutí v dubovém sudu a je přeměněna na finální brandy alkohol.

Jedinečná chuť hotového produktu je spojena s mnoha etapami: lisování a kvašení hroznů, dvoustupňová destilace kvašeného vína.

Bobule Uni Blanc diskutované výše se vyznačují neutrální chutí a velmi jemnou vůní, které jsou ideální pro výrobu koňaku.

Je důležité! Objevuje se meziprodukt v procesu výroby brandy hroznové víno. Jemný koňak se zpravidla získává z kvalitního vína a naopak je možné ze středního vinného základu připravit vynikající koňak s bohatou chutí a vůní..

Pěstitelské podmínky

Můžete s jistotou říci, že brandy začíná keřem a révou. I když je odrůda odrůdy zvolena správně, hrají v kvalitě nápoje důležitou roli podmínky prostředí pro pěstování surovin..

Území na vápenatých, skalnatých půdách, hlínách jsou nejvhodnější pro pěstování koňakových hroznů..

Pro správné zrání by mělo být provedeno hojné zavlažování půdy. Sucho hroznů je nepříznivé.

Přečtěte si také článek: jablečné víno doma!

Přistání a péče

Hroznové stromy se vysazují v intervalu 3-4 metrů od sebe pro rovnoměrné osvětlení, zahřívání a zjednodušení procesu mechanizovaného sklízení..

Pěstitelské podmínky, podnebí a odrůda hroznů musí být propojeny tak, aby byly zcela zralé. S dobou zrání se musí shodovat dostatečný počet slunečných dnů a teploty.

REFERENCE! Předměstí Cognac je známé pro své vynikající klima a ekologii pro pěstování vinařského materiálu: půdy bohaté na křída, mírné podnebí a správné množství srážek.

Při dozrávání hroznů musí dva procesy probíhat vyváženým způsobem: zvýšení obsahu cukru a snížení kyselosti na požadovanou rovnováhu mezi nimi. Množství cukru je od 16 do 18%. Kyselina surovin je jedním z nejdůležitějších parametrů. Mělo by být v rozmezí 7-9 g / l. Bobule nesmějí být přemoženy, ve kterých dochází k nerovnováze cukru a kyseliny.

REFERENCE! Předměstí Cognac je známé pro své vynikající klima a ekologii pro pěstování vinařského materiálu: půdy bohaté na křída, mírné podnebí a správné množství srážek.

Sklizeň

Před rozhodnutím o sklizni zkontrolujte vyzrálost hroznů. Vyhodnocuje se vizuálně a laboratorními údaji..

Chemická analýza cukru a kyselosti je nejpřesnější metodou hodnocení, protože vizuální hodnocení barvy a fyzikálních vlastností je velmi subjektivní metoda..

Sklizeň na vinicích obvykle začíná v říjnu a předchází fázi extrakce hroznové šťávy. Sběr se neprovádí v dešti, protože kořeny rostliny absorbují přebytečnou vlhkost, praskliny bobule a jejich obsah cukru klesá. Po dešti jsou plody odebrány pro další analýzu. V horkých dnech se sběr rovněž neprovádí, protože sběrače mohou rozbít sušené klastry.

Je důležité! Nejlepší čas na shromáždění jsou dny bez deště a horka. Denní čas pro sběr je obvykle večer nebo ráno do poledne. Během těchto hodin si hrozen udržuje svou optimální teplotu: nepřehřívá se ze slunce a neochladí z ranního chladu.

Skutečný koňak je ušlechtilý nápoj. Má pevnost, vaření vyžaduje vytrvalost a technologie nevydrží spěch. Hrozny nejsou lehkou mozaikou, ale základem, jasnou barvou, díky níž získáte krásný obrázek.

Podívejte se na video o nejlepších odrůdách hroznů pro výroba koňaku: