Jak se vyrábí brandy, výroba brandy

Nápoj gurmánů a estetů, plynoucích a okouzlujících ... Rubínový odstín nalévaný do skleněných lákadel s vůní tak jedinečnou, že jeho magická síla promění obyčejný doušek v explozi chutí a jemných, stěží viditelných ozvěn zázraku. Všechna tato slova vyjadřují tajemství pití jednoho z nejstarších nápojů na Zemi. Samozřejmě mluvíme o koňaku, tak privilegovaném a silném pití, že je hoden králů.

Koňak je vysoce pevný likér. Získejte koňak dvojitou destilací vína, zejména bílých odrůd. Poté se kapalina udržuje ve speciálních dřevěných sudech. V tomto případě je nutné dodržovat přísné podmínky pro udržování uzavřených bubnů.

Kořeny produkce koňaku sahají století. První zmínka o zázračném nápoji připadá na 1. století našeho letopočtu. Během tohoto období došlo k významné události: vytvoření senezhského vinných sadů. Římský císař Probus přinesl hrozny na území, kde se Francie nachází v moderní době. Ale ten nápoj ještě nebyl docela koňak, spíše silné víno.

Moderní vzhled získal v 16. století, kdy se Francie stala jedním z předních vývozců vína na světě. Víno bylo vyrobeno v takovém množství, že nebylo snadné ho přepravovat. Sudy s vínem stály měsíce v nákladních prostorech lodí. Pak vinaři přišli s myšlenkou vyrobit nějaký koncentrát - koňakový alkohol. A upřímně věřil, že chovem je možné znovu získat víno. Ale alkohol sám byl podle chuti každého. A zředěním vodou jsme dostali drink zvaný branduin.

V tuto chvíli je těžké přesně říci, jak se koňak objevil. Mezi vinaři však existuje legenda o Chevalier de la Croix a prorocký sen. Bývalý vojenský muž snil, že ďábel pro něj přišel a hodil ho do vany s vroucí vodou. Ale selhal. Potom to hodil podruhé. Pak se vinař probudil. Vzhledem k tomu, že tento sen je znakem shora, se rozhodl tuto metodu použít ve svém řemesle. Víno bylo dvakrát vařeno a Chevalier ho nalil do sudů. Poté předal mnichům z Renoville několik barelů. Jeden z sudů byl okamžitě opilý. A další byly skryty ve starém sklepě. Po téměř patnácti letech navštívil klášter Chevalier. Pak si vzpomněli na sudy vína zapomenuté ve sklepě. Překvapivě se obsah sudů mírně snížil, ale nápoj měl novou bohatou chuť a vůni. Takže se narodil nápoj králů.

Brandy výrobní technologie

Vytvoření tohoto nápoje se stalo skutečným uměním. Vinaři, stejně jako klenotníci, vytvářejí speciální kytice vůní. Technologie výroby koňaku mají navíc tradiční charakter. Postup je rozdělen do mnoha fází, které výrobce přísně dodržuje, aby získal kvalitní nápoj. Hlavní fáze výroby koňaku:

1. Sběr surovin, v tomto případě hroznů-

2. Zpracování a lisování hroznů-

3. Destilace-

4. Rozlití nádrže a stárnutí-

5. Míchání-

Hrozny se vysazují ve vzdálenosti 3 metrů od sebe. To se provádí tak, že maximální množství světla vstupuje do vinné révy. K výrobě koňaku se používá několik odrůd révy:
- Fole Blanche-
- Colombard.

Sklizeň se zpravidla provádí jednou ročně a probíhá v říjnu. Sklizeň probíhá dvěma způsoby: manuální a mechanická. V moderním koňakovém průmyslu se častěji používá druhý typ sklizně hroznů. Je to kvůli vysoké rychlosti procesu, protože výroba koňaku je uvedena do provozu. Existují však i výrobci používající starou metodu sklizně ručně. V tomto případě samozřejmě rostou náklady i čas.

Sklizené čerstvé hrozny se lisují. K tomu se používají horizontální lisy. Technologie tohoto procesu se od doby římského císaře Probuse nijak nezměnila - historie nápoje začala s ním.

V důsledku lisování se získá hroznová šťáva, která se nechá fermentovat bez jakýchkoli přísad. Po dvou týdnech v nádrži se získá hotové mladé víno o síle asi 9%. Předpokládá se, že pokud víno zraje déle, může se kvalita alkoholu změnit. Důvodem je skutečnost, že suroviny obohacené železem mohou získat noty Madeiry. Víno je podrobeno destilačnímu procesu. Tato metoda je založena na několika stupních varu. V důsledku odpařování zůstává koňakový alkohol. Destilace se provádí na Sharansky allambiks - jedná se o specifická zařízení pro destilaci vinných materiálů. Operace se provádí ve dvou krocích. Nejprve se z vinného nápoje vytlačí surový alkohol a pak se směs recykluje. Princip druhé fáze zahrnuje rozdělení surovin na frakce:
1. Hlava-
2. Průměr-
3. Ocas.

Typicky se používá několik typů destilace. Podle prvního - víno je destilováno v tandemu s ocasem frakce, což zajišťuje úplnější kytici koňaku. Druhá metoda je založena na destilaci alkoholu ve směsi s frakcemi hlavy a ocasu. Destilace končí koncem března.

Expoziční bod se považuje za 1. dubna každého roku. Alkohol rozlitý v dubových sudech různých kapacit je ponechán několik let. Kvalita a síla nápoje přímo závisí na době stárnutí. Načasování určuje elitu koňaku. Obvykle vydrží alkohol od 2 do 50 let.

Zvláštní požadavky jsou kladeny na plavidla, ve kterých koňak zraje. Sudy jsou nutně vyrobeny z dubového dřeva. Protože to jsou látky uvolňované dřevem, dodávají nápoji jedinečnou chuť, barvu a vůni. K výrobě sudů používejte pouze staré století staré duby.

Budoucí brandy je uložen ve speciálních sklepech, kde je udržována konstantní teplota vzduchu a jeho vlhkost. Drahé značky koňaku jsou drženy v temné místnosti, kterou vinaři nazývají „Paradise Room“.
Jakmile dozrává doba, nebo spíše koňak, dozrává, tekutina se nalije do starých sudů a pak se plní do lahví. Je pozoruhodné, že koňak může být ve statickém stavu, tj. Bez vývoje po mnoho let a neztrácet svůj vkus.

Při hledání nápoje v sudu ztrácí „podíl andělů“, tj. Několik stupňů své původní síly. Současně je však koňaková kytice nasycená.

Nejdůležitějším krokem při výrobě koňaku je míchání koňaku s různými vlastnostmi. Věnuje se tomu speciálně vyškolený člověk, v žargonu vinařů se jmenuje Kytice Master.
Cena skutečného koňaku je samozřejmě číslo s nejméně pěti nulami. Za to však stojí ty magické proměny, kterými prošel nápoj a jeho božská chuť. Chuť, stav a označení závisí na způsobu výroby koňaku. V každém případě však lze najít dobrý koňak z tisíce, protože na jeho vůni a dortovou silnou chuť se bude dlouho vzpomínat.