Víno sediment: co to znamená
Souhlasíte, je velmi nepříjemné najít nepochopitelnou sraženinu na dně láhve vína. Okamžitě existují otázky týkající se způsobilosti výrobce a je vypracován k vytvoření skandálu. Okamžitě se však nebudeme nadchnout a vylézt do láhve, ale nejdřív zjistíme, který sediment ve víně je normální a který není a co s tím dělat.?
"Dobrý" sediment
Pokud na dně láhve najdete něco podobného jemnému rozbitému sklu nebo písku, nespěchejte na vinu výrobce za dodání zboží nízké kvality. Takové krystaly nebo tatar, jak se běžně říká, vznikají ve vinařských produktech z řady zcela přirozených důvodů..
Za prvé, krystalické formace mohou být výsledkem chemických reakcí kyseliny vinné a alkoholů během kvašení a zrání nápoje. Díky poměrně komplikovaným procesům, bez nichž není možné vytvořit jedinečný „vůně“ chuti a vůně, se z kyseliny vinné, která je obsažena v hroznech, uvolňují ztužené krystaly draslíku a vápníku. Pro přirozené vyzrálá vína, uloženo po dobu pěti nebo šesti let, tento jev je zcela přirozený. Srážení vína ve formě krystalů není škodlivé, neovlivňuje chuť produktu a dokonce slouží jako indikátor přirozenosti. Nejlepší značky se samozřejmě neustále snaží vylepšovat filtrační technologii tak, aby tatarek nezkazil prezentovatelnost nápoje, ale ani ten nejlepší alkohol nejznámějších značek není imunní vůči jeho vzhledu..
„Špatný“ sediment
- Pokud si všimnete oparu v mladém víně, je již důvod přemýšlet. S největší pravděpodobností bude taková sraženina vypadat jako vločky šedé, načervenalé nebo nažloutlé barvy. To není nic jiného než zbytek vinných kvasinek, odumřelých bakterií a jiných produktů kvašení, které se nejčastěji vyskytují v domácím vinařství. Samotné to není nebezpečné, ale při dlouhodobém kontaktu s nápojem může výrazně zkazit jeho chuť.
- Pokud ale najdete takové vločky v nápoji zakoupeném v obchodě, měli byste vědět, že je lepší obejít tuto láhev. Existují pouze dva důvody pro výskyt zbytků mikrobiologických kvasinek: buď láhev byla korková, netěsná, což vedlo k opakované fermentaci, nebo výrobní technologie mohla být v továrně porušena. V tomto případě by „manželství“ ve formě sedimentu mělo zůstat v celém pariah.
- U produktu nízké kvality lze jako konzervační látky použít různá chemická složení, například oxid siřičitý (E220), který má také tendenci získávat formu pevných shluků různých odstínů.
- Porušení pravidel přepravy a skladování vede k zakalení vína, například k prudké změně teploty nebo dlouhodobému pobytu v chladu.
- Velmi tmavý, téměř černý vinný sediment hovoří o žluknutí a jiných nemocech vína. Nápoj se zakalí, jeho chuť získává ocetový stín.
Druhy vína
- Kámen může být stejně pravděpodobný, že se vytvoří v bílém i červeném víně. Vinaři po celém světě to najdou v suchých i sladkých nápojích a někdy i v nich šumivé, ale je to spíše výjimka.
- Sediment v červeném víně - bez ohledu na to, co to je, krystaly nebo kvasinky - má načervenalý nebo vínový odstín. V suchá červená vína krystaly jsou vždy velké, ostré, kaštanové.
- Krystalická sraženina v bílém víně je obvykle transparentní, pokud jde o „suchá vína“. U sladkostí bude mít spíše nažloutlou barvu a připomíná malou krupici.
- Existují odrůdy, které jsou náchylnější k tartaru než jiné - mezi ně patří například Cabernet sauvignon a Merlot. Tato vína jsou balena do nádob zvláštního typu („Bordeauxovy láhve“), které mají u krku speciální „ramena“, která zabraňují vstupu sedimentu do skla. Lahve s hladkým přechodem na krk se nazývají Burgundsko a v nápojích rozlitých v nich se nepředpokládá přítomnost velkého množství zubního kamene..
Co dělat
- Nejprve určete povahu vkladů. Pokud máte ve starém Bordeauxi vytvořený ušlechtilý kámen, nebojte se o jeho kvalitu. Aby krystalické částice nezkazily vzhled nápoje a nezasahovaly do ochutnávky, víno před podáváním dekantujte, to znamená, že jej jednoduše jemně nalijte do speciální karafy.
- Pokud se kvasnicové vločky objevily v domácím hroznovém nebo ovocném nápoji, filtrujte je a přeneste je tenkou zkumavkou do nové čisté nádoby. Je pravda, že tato metoda funguje pouze v případě, že koncept není delší než 1,5–2 měsíce. Při delším kontaktu se sedimentárními kvasinkami získává víno chuť shnilosti a pravděpodobně bude zcela zničeno..
- Pokud se našedlé vločky nacházejí v lahvi zakoupené v obchodě, pití takového alkoholu se silně nedoporučuje. A zkontrolujte zboží, zda není zakalené na dně, je stále v obchodě. Přítomnost jakéhokoli druhu sedimentu v levném víně je stoprocentním signálem, který si musíme dát pozor a obejít ho.
