Jaké víno se považuje za zralé

Při výběru ušlechtilého alkoholu se kupující vždy zaměřuje na zemi výroby, cenu, určité odrůdy hroznů, ze kterých je nápoj vyroben. Samozřejmě věnujte pozornost počtu let, během kterých byl ve věku.

Pokud však u jiných indikátorů je vše velmi jednoduché, protože většina se zaměřuje na osobní vkus a preference, expozice je komplikovanější a nejčastěji je tento koncept rozmazaný. Co to znamená, jak probíhá proces stárnutí a jak to ovlivňuje chuť a aroma nápoje?

Stárnutí je složitý proces, který závisí na mnoha faktorech, jako je odrůda révy, oblast její pěstování, styl výroby vína a také vyžaduje hodně času a financí. Takový nápoj je samozřejmě mnohem cennější než víno, které nezraje.

Většina vyrobeného alkoholu by měla být opilá do jednoho roku, 5-10% zlepší jeho chuť za rok a pouze 1% má schopnost se zlepšit po 5-10 letech stárnutí. Z chemického hlediska je tento proces velmi choulostivý a složitý, podílí se na něm kyslík, který ovlivňuje odolnost nápojů, organických kyselin, esterů a mnoho reakcí jednotlivých složek navzájem.

Termíny konverze alkoholu

Načasování přeměny alkoholu se pohybuje od šesti měsíců do několika desítek let. Takové termíny závisí na několika faktorech:

  • Alkohol a cukr. Čím vyšší je jejich obsah v alkoholu, a tím vyšší stupeň a sladší chuť, tím déle alkohol nezraje.
  • Odrůda hroznů. Čím vyšší je obsah tříslovin v odrůdě, tím lepší a delší je uchovávána, například odrůda révy - „Cabernet Sauvignon“ -.
  • Vine. Víno vyrobené z vinné révy ze starých nízko výnosných plantáží je skvělé pro dlouhodobé skladování..
  • Půda. Překvapivě se ale dobré víno získává přesně na půdě s nízkým obsahem živin, na které se voda přirozeně nebo uměle odstraňuje.
  • Počasí. Měl by být dostatek tepla a světla, jinak hrozny zrají špatně a sklizeň v dešti způsobí, že víno bude vodnaté..
  • Technologie výroby. Mladina, která je naplněna buničinou a potuluje se v sudu, má vysoký obsah tříslovin, což zase zvyšuje dobu stárnutí.
  • Teplota. Při zvýšené teplotě se doba expozice snižuje.
  • Objem kapacity. Čím menší je nádrž, tím rychleji alkohol stárne..

Kde zraje víno

Jaká vína jsou považována za zralá

Víno mladší než jeden rok se považuje za mladé. Aby byla považována za vyspělou, musí zůstat v sudech po dobu nejméně 12 měsíců. Tato třída zahrnuje vína vinobraní a sběratelská.

  • Ročník. Kvalitní alkohol, který se vyrábí ze specifického hroznu a který se pěstuje na konkrétním místě. Chuť a vůně takového nápoje může přetrvávat po značnou dobu. Takové víno zraje nejméně dva roky a silné odrůdy nejméně tři roky..
  • Sběratelský. Nápoje této třídy mohou zrát několik desetiletí při zachování a zlepšení jejich organoleptických vlastností. Důkaz je vínová sklizeň 1945-1947, která si dodnes uchovala svoji skvělou chuť. Žlutá vína z provincie Jura, zejména Sauvignon, jsou také dobře zachována. Kytice tohoto skvělého nápoje může vydržet celá desetiletí.

Co je zrající víno

Technologie stárnutí vína

Alkohol zraje do prvního dubna a podmínky se počítají od prvního ledna roku, který následuje po roce sklizně. Existuje několik technologií pro udržení alkoholu, některé z nich jsou populární a neustále se používají, a některé nejsou tak žádané..

Technologie hlavně

Pro tento typ se používají sudy, láhve a smaltované nádrže. V takových nádobách je alkohol nasycen taniny a dubovým nádechem. Proces stárnutí může trvat několik týdnů až 6 let, ale nemusí být použit vůbec. Nejlepší teplota pro stárnutí v sudech je 11-18 ° C, v závislosti na druhu vína.

Vlhkost by neměla být vyšší než 85%. Alkohol se uchovává ve zvláštních sklepech, protože v nich nedochází k denním ani sezónním poklesům teploty. Dostatečné množství kyslíku vstupuje do sudu přes dřevěné póry, aby se urychlilo zrání nápoje.

Těmito stejnými póry se víno také vypařuje, asi 2-4% ročně, proto se do nádrže přidává alkohol stejné kvality nebo dokonce lépe.

Co se stane, pokud víno nezraje

Víno v lahvích

Po zrání v sudech zraje téměř všechen vysoce kvalitní alkohol v lahvích a sběr zůstává v lahvích po dobu nejméně tří let. Tento proces se liší od válcového procesu tím, že probíhá bez účasti kyslíku. Tento alkohol má speciální tenkou „láhev“ kytici. Portské víno a dezertní alkohol mohou touto metodou zrát více než 30 let..

Lahve jsou uzavřeny korky s dlouhými póry, které jsou potaženy speciální kompozicí, která chrání před vývojem plísní. Kork je také vyplněn těsnicím voskem nebo něčím podobným. Poté se lahve položí vodorovně, aby se zabránilo vyschnutí korku. Dvakrát ročně se kontrolují vady lahví..

Jak je stárnutí lahvového vína

Hlína

Jíl je jedním z prvních materiálů, které začali používat k ukládání různých kapalin. Amfory starověkého Řecka a Qvevri z Gruzie byly vždy spojovány s tímto ušlechtilým nápojem a vinařstvím. V Gruzii se kvevri stále používá pro kvašení a zrání - peravi - a - reaktory -.

V současné době je jíl často využíván biodynamiky, kteří se domnívají, že díky kombinaci různých prvků je víno zrající v takové kapacitě považováno za přirozené. Tento přírodní materiál je však pro stárnutí vína velmi problematický. Hlinitá nádoba je křehká, porézní, je v ní poměrně obtížné dosáhnout hygieny a konstantní teploty v ní.

Jak jde zrající víno

Nerezová ocel

Je to univerzální materiál, který se snadno udržuje v čistotě. Nerezová ocel je schopna zachovat přirozenou vůni lehkého vína. V dubových sudech se podobná chuť ztratí. Expozice se provádí bez přidání dalších prvků, s maximální izolací od proudu vzduchu.

Výsledkem je, že takový nápoj je méně nasycený než při stárnutí sudu, ale jeho struktura se stává sametově silnější, mastnější a zaoblenější. Tyto nádrže z nerezové oceli vám umožní získat alkohol s velmi výraznou vůní hroznů.

Jak je stárnutí bílého vína

Beton

Málokdo to ví, ale ve starověku bylo víno zráno a skladováno v kamenných lázních, které byly tvořeny buď přírodními prostředky, nebo uměle vytvořené. Poprvé se ve starém Římě začala používat směs podobná betonu.

Byl vyroben z páleného vápna a byl tam přidán také popel a pemza. Od 19. století se při výrobě vína začaly používat železobetonové nádrže. Beton má vynikající strukturu, ze které můžete nalít doslova jakýkoli tvar. Alkohol v těchto konkrétních formách má zaoblenou chuť a specifickou čerstvost..

Díky silným betonovým stěnám je alkohol spolehlivě chráněn před účinky tepla a vibrací a chuť je zajímavá a hluboká.

Jaké víno se považuje za zralé

Specifičnost stárnutí různých druhů vína

V procesu stárnutí prochází alkohol složitou a mnohostrannou změnou, která dosud nebyla plně studována. Jednou z nejviditelnějších změn je změna barvy nápoje. To je zvláště pozorováno u červených odrůd, které mění jasně červenou až žlutou nebo dokonce cihlu. Velmi stará červená vína zhnědnou.

Při dlouhé expozici bílého vína jeho barva ztmavne, můžeme říci, že staré bílé a červené odrůdy mají přibližně stejné barevné schéma. Díky stárnutí je červené víno méně agresivní a bohaté na taniny. Stává se měkkým a sametovým. Červené odrůdy nápoje jsou pro stárnutí nejvhodnější právě kvůli obsahu fenolických sloučenin rostlinného původu v jejich složení.

Co je zrající víno

Lehký bílý alkohol s nízkým obsahem alkoholu je uložen mnohem horší než hustý, nasycený a silný. Přírodní sladké a žluté likéry zrají déle než ostatní. Obecně má alkohol s nízkým obsahem kyselin největší potenciál pro dlouhodobé stárnutí a dlouhodobé stárnutí..

To je důvod, proč některé druhy šampaňského mohou být také stárnoucí..

Proces zrání vína je velmi důležitý nejen pro ty, kteří volí alkohol u stolu, ale také pro vědce a dokonce i historiky. Staré vinařství, jehož tradice sahají již mnoho stovek let, si vytvářejí své vlastní enotéky - sbírky vín. Takové sbírky obsahují alkohol s dlouhou skladovatelností. Sbírají se z různých míst, vinic, plantáží, v různých letech nebo dokonce za známých událostí. Je však na vás, abyste si vybrali, zda dáváte přednost mladému nebo ještě stárnutému vínu.

Podobné

Nabídka