Proč a jak přidat do domácího vína čpavek nebo jiné dusíkaté látky

zda přidat amoniak a amoniak do domácího vína

Pro normální reprodukci a životně důležitou aktivitu vinného kvasnicového cukru jsou nutné minerální a dusíkaté látky. Bobule a ovocné šťávy často obsahují dostatečné množství živin, které kvasinky potřebují. Problémy začínají, když je mladina silně naředěna vodou a / nebo velkým množstvím cukru, aby se snížila kyselost. V důsledku toho se koncentrace dusíkatých látek snižuje.

V prvních několika dnech je fermentace aktivní, ale poté proces zpomaluje bez zjevného důvodu (je dost cukru, teplota je vhodná, koncentrace alkoholu nedosáhla limitu). S nedostatkem dusíku víno putuje déle než obvykle, ale nezískává sílu nad 8-9%, část cukru zůstává nefermentovaná. Pokud jsou k takovému moštu správně přidány dusíkaté sloučeniny (čpavek, čpavek nebo čpavek), pokračuje fermentace v normální intenzitu.

Ve většině případů není vyžadováno krmení, obvykle se používá k výrobě domácích vín z brusinek, borůvek, borůvek, brusinek, vinných nápojů z květin a zeleniny, nebo v případě velmi kyselých surovin, silně ředěných vodou a cukrem.

Téměř všechny ukládané vinné kvasnice přicházejí s obvazem vyvinutým pro konkrétní kmen kvasinek, takže další mohou být dokonce škodlivé. Je vhodné krmit domácí vína dusíkatými sloučeninami pouze v případě domácích kvasnic nebo divokých vinných kvasinek, které žijí na povrchu ovoce..

Dávkování

Ke krmení vína můžete použít dvě skupiny dusíkatých látek:

  • disubstituovaný fosfát, uhličitan nebo chlorid amonný (amoniak) - 0,5 g / l;
  • amoniak (vodný amoniak) v koncentraci: 4-5% - 2 ml / l - 10% - 1 ml / l - 25% - 0,4 ml / l.

Tyto látky se prodávají v lékárnách a chemických obchodech. Všechny obvazy jednají stejně, takže mezi nimi není žádný rozdíl..

Pozor! Používejte pouze jednu látku, kterou nelze kombinovat.

fotografie amoniaku pro domácí víno
Prášek na bázi amoniaku
roztok amoniaku na víno
Vodný roztok amoniaku (10% amoniak)
fotografie amoniaku v ampulkách
10% amoniak v ampulkách

Nejlevnější je 10% amoniak v 1 ml ampulích. To je velmi výhodné, protože nemusíte vypočítávat dávkování - stačí koupit požadovaný počet ampulí pro dostupný objem vína.

Pokud jsou pozorovány dávky, amoniak a amoniak neovlivňují aroma a chuť vína žádným způsobem, protože jejich koncentrace je zanedbatelná a téměř všechny sloučeniny dusíku jsou zpracovávány kvasinkami.

Kdy a jak aplikovat doplňky dusíku (pokyny)

Veškeré vrchní obvazy se doporučuje při počáteční práci s mladinou před přidáním kvasinek..

Amoniak (amoniak) je dodáván ve formě prášku, který musí být předem rozpuštěn v malém množství šťávy, poté nalit do hlavní šarže.

Čpavek je zpočátku vodný roztok, je přidán okamžitě.

Po aplikaci dusíkatého hnojení se mladina smísí, poté se zavedou kvasinky nebo vinné kvasnice a poté se provede zvolený postup přípravy a přípravy vína..

Pozor! Barva mladiny se může v době oblékání mírně změnit, to je normální.

Pokud kvašení stagnuje kvůli nedostatku dusíku (nebyl původně přidáván), pak je víno napájeno amoniakem nebo amoniakem, čímž se doporučené množství redukuje dvakrát. Je nutné vypustit malé množství mladiny, vložit do ní látku, potom nalít roztok do hlavní šarže vína, nemíchat, aby se nezvýšil sediment ze dna.

Podobné

Nabídka