Co dělat, když je domácí víno plesnivé - rady vinařů

Vína

Vyrábíte víno doma z roku na rok nebo ho jen vyzkoušíte poprvé? Zmatuje novotvary ve formě filmu na povrchu vína? Máte podezření, že víno je plesnivé? Pojďme na to.

Víno se připravuje stejnou technologií jako dříve, z hroznů, které znáte, ale objevila se plíseň. Co dělat a jak bojovat?

Detekce plísní plísní na domácím víně

Jednoho krásného dne, aniž byste něco podezřívali, všimnete si, že vaše víno je pokryto plísní a nahoře najdete film ve formě plísní nebo květu - houba, která váš nápoj infikovala mladinu. Vzhled houby začíná tenkým filmem na povrchu.

Pokud zjistíte tento problém v prvních fázích, můžete víno stále uložit. Pokud je detekována velká hromada plísňových skvrn nebo forma zcela pokrývá povrch domácího vína, začne se usazovat na stěnách mladiny a klesá ke dnu, bude to znamenat, že mladina bude pravděpodobně muset být nalita.

Přestože existuje možnost spasení, destilace zkaženého vína na alkohol.

Plesnivé víno, co je příčinou

Po sklizni ovoce nebo bobule, před vyrobením domácího vína, jsou pečlivě tříděny od shnilých a plesnivých. Neumývejte však, abyste zachovali vinné kvasnice obsažené na povrchu.

Kvalita a praní surovin. V době přepážky je třeba pečlivě sledovat, aby se do nádoby nedostaly špatné suroviny. Jinak můžete zkazit celou dávku budoucího nápoje. Poměrně často se ke snížení kyselosti vína přidává voda, ale málokdo ví, že pokud přidáte příliš mnoho vody, kyselost se sníží, což může vést k tvorbě plísní a plísně se stanou plesnivými. Norma kyselosti se považuje za 3 až 8 g / dm3.
Těsnění fermentačních nádrží. V době kvašení je hrdlo mladiny uzavřeno rukavicí nebo vodním uzávěrem. Lepší je samozřejmě těsnění vodou. Nesprávné utěsnění může mít za následek vstup kyslíku do nádoby, který přijde do styku s mladinou a způsobí kyselost nebo plísní na domácím víně..
Nedostatek cukru v ovoci a bobulích. Bobule mohou obsahovat malé množství cukru, což nedává budoucí kvašení a sílu vína, což může vést k plísním.
V moštu je spousta volného místa

Dalším důvodem může být neúplné plnění nádoby, v důsledku čehož existuje možnost tvorby membránových kvasinek v prázdném prostoru.

Odstranění plísní na povrchu domácího vína

Pokud již došlo k potížím, upravíme a upravíme nápoj.

V počátečních stádiích, kdy je domácí víno pokryto plísní ve formě filmu, je třeba do filmu vytvořit malý prostor a vložit čistou zkumavku (můžete použít kapátko), pak vše pečlivě nalijte do čisté nádoby.

Ale měli byste se ujistit, že sediment z mladiny a horní formace plísně nespadají do nového kontejneru, jinak bude možné všechno úplně zničit. Je lepší mít malé množství v lahvi. Poté by měl být sediment a plíseň vypuštěna..

Druhá možnost je víceméně problematická, pokud máte stále víno prázdné v lahvi, měli byste také vytvořit květ v květu a opatrně nalijte neinfikované víno do nádoby skrz zkumavku, dokud nezačne nalévat přes hrdlo mladiny..

Další možnost není příliš běžná, ale také účinná. Chcete-li to provést, přidejte čerstvou hroznovou šťávu nebo trochu cukru, abyste mohli zahájit druhý proces kvašení.

Prevence a odstraňování plísní na víně

Kyselina sírová je smrt vinné houby. Prázdná nádoba (mošt) před zálivem čerstvě vyjádřeného vína musí být fumigována sírovým knotem, který zabije celou houbu. Metoda není složitá, ale ne každý má příležitost.

Přidání vodky, alkoholu nebo vinného alkoholu. Tato metoda umožňuje stabilizovat stupeň pití a nedovoluje množení houby. Stojí za zmínku, že domácí víno je často plesnivé, pokud je jeho stupeň nižší než 12 procent.

Pasterizace vína je obtížná, ale efektivní metoda. K tomu je třeba několik minut omýt a sterilizovat láhev párou, poté se láhev uzavře sterilním víčkem a nechá se vychladnout na pokojovou teplotu..

V této době je nádoba, do které bylo víno nalito, ponořena do širšího hrnce s vodou (předtím, než je na dně umístěn dřevěný stojan) a zahřátá na 70 stupňů. Poté ji nechte mírně vychladnout, otevřete láhev a rychle nalijte zahřáté víno.

Doporučuje se uzavřít sterilním těsněním.

Co dělat, když je domácí víno plesnivé, jak ušetřit drink

Každý rok vyrábíte domácí víno pomocí stejné technologie, používejte hrozny stejné odrůdy. Dříve jste dostali voňavý nápoj - bohatý, průhledný. A tentokrát jste si všimli bílého nebo průhledného filmu na povrchu - květu. Co se stalo Odkud pochází forma na domácí víno? Je možné uložit nápoj a jak to udělat? Odpovědi na otázky najdete v článku.

Kvet vína nebo plísně je nemoc způsobená hromaděním filmových kvasinek.

Co dělat, když je domácí víno plesnivé?

Květy se objevují ve víně kvůli velkému množství filmových kvasnic. Pokud se na povrchu vína začne objevovat tenká bílá nebo bezbarvá fólie, můžete nápoj ještě uložit.

Ale pokud se forma rozšíří po celé ploše, její hrudky klesnou na dno, je to špatné. Nápoj v této situaci ztmavne, zakalí se.

Tato reakce ukazuje, že kyseliny vinné se převádějí na oxid uhličitý a vodu..

Proč víno kvete?

Houba v hroznovém nápoji se může objevit v důsledku narušení technologie přípravy, kvašení nebo použití hroznů nízké kvality. Šíření plísní na jejím povrchu je doprovázeno vnějšími faktory:

Shnilé bobule v moštu. Vinaři nemyjí hrozny, protože na jeho povrchu jsou kvasinky, které urychlují proces kvašení. Doporučuje se však pečlivě třídit bobule, zbavit se plesnivosti, aby nedošlo ke zkazení celé dávky.
Přidání vody do nápoje snižuje kyselost mladiny, činí víno méně hustým, ale musíte být opatrní s vodou. Vinný koncentrát obsahuje kyseliny, které inhibují patogenní bakterie. Když se přidá voda, účinek kyseliny se sníží, příznivé podmínky pro vývoj květu.
Vnikání kyslíku do láhve během kvašení vína způsobí, že víno zakyslé, jeho povrch může být zakrytý plísní. Aby se tomu zabránilo, musí být lahve mladiny hermeticky uzavřeny. V místech, kde je nainstalován ventil nebo rukavice, by neměly být žádné mezery, kterými by vzduch vstupoval.

Hnilé hrozny přispívají k tvorbě plísní

Jiné příčiny plísní

Plíseň ve víně se tvoří, když dojde k narušení teplotního režimu. Pro normální kvašení mladiny je nutná teplota 22-23 stupňů. Pro zrání vína je optimální teplotní režim 13–15 stupňů.

Nedostatek cukru také vytváří příznivé podmínky pro vývoj plísňových kvasinek. Vinaři chápou, že množství cukru ovlivňuje sílu nápoje.

Cukr v procesu kvašení se přeměňuje na alkohol, čím vyšší je stupeň pití, tím méně kvetou - alkohol brání jeho vývoji.

Ohrožena jsou dezertní, suchá, polosuchá vína. Nefiltrovaná mladina je dalším důvodem, proč se na víně objevila plíseň. Vytváří hustý sediment a vytváří příznivé prostředí pro vývoj plísní.

Vinařství je delikátní a složitý proces, pokud není mladina včas přehnaná, chuť konečného nápoje se zhorší. Pokud fermentační proces nezačne, pak v kůži bobule není dostatek divokých kvasinek - do moštu je třeba přidat čistě kultivované kvasnice nebo kvasinky.

Jinak se nápoj zkazí.

Jak ušetřit domácí víno?

Domácí víno s plísní lze uložit ve fázi tvorby filmu. K tomu jemně propíchněte fólii - hadice, skrz kterou vypustíte víno, by měla volně vstoupit do průměru díry.

Při nalévání nápoje do čisté nádoby buďte opatrní, abyste se nevysypali a nenatočili. Plesnivou vrstvu lze odstranit jiným způsobem..

Za tímto účelem ponořte hadici do láhve fólií (aniž by došlo k jejímu rozbití) a přidejte čisté víno tak, aby obsah nádoby stékal přes okraj. Kvet vytvořený na povrchu vyjde s ním..

Vypadá to jako film o domácím víně

Filtrace a pasterizace

Co když je domácí víno plesnivé a hrudky se již usazují? Účinným způsobem je filtrace aktivního uhlí. Na 1 litr nápoje je zapotřebí 1 lžíce drceného uhlí. Přidejte ji do mladiny, promíchejte a nechte sediment usadit a poté recyklujte. Pasteurace také pomůže ušetřit nápoj. Provádí se v několika fázích:

Vezměte pánev a položte na dno dřevěný kruh.
Položte láhev vína na kruh a naplňte ji teplou vodou.
Přiveďte vodu k varu, snižte teplo a duste po dobu 5-6 minut.

Nemoci a neřesti vína

Jakákoli odchylka od technologie výroby a podmínek skladování vína může vést k vývoji vad a různých nemocí v něm. Základem chorob vína je především životně důležitá aktivita škodlivých mikroorganismů, které nejčastěji spadají do moštu s divokými kvasnicemi.

Nejčastějšími chorobami vína jsou kvetení, obezita, kyselý ocet a fermentace kyseliny jablečné. Je velmi obtížné, téměř nemožné z nich léčit víno. Pokud jde o zlozvyky, jejichž důvod spočívá zpravidla v nedbalosti vinaře, jsou zcela opravitelné..

Jedná se především o zákal, zhnědnutí, černění, vůni a chuť shnilých vajec, plesnivou a hořkou chuť.

Zákal může být způsobeno malým obsahem tříslovin ve víně (hruška, švestka) nebo nedodržením teplotního režimu během skladování (teplota nad 20–25 ° C).

Pokud došlo k zákalu z prvního důvodu, víno by mělo být odvětráno, nechte ho stát a poté opatrně odstraňte ze sedimentu. Někdy to nestačí, pak by to mělo být nejprve odlehčeno a poté filtrováno.

V čirých, lehkých stolních vínech a jednoduše nefermentovaných vínech uložených v teplé místnosti může začít kvašení a pak se zakalí. V tomto případě jim musíte dát laskavost, a v důsledku toho dojde k objasnění samo o sobě.

Browning nastává zpravidla v období tichého kvašení vína pod vlivem vzduchu. Nejprve se na povrchu objeví hnědé skvrny a poté se celé víno zakalí. V průběhu času je tato vada odstraněna: zákal se postupně usazuje na dno ve formě hnědého prášku nažloutlého nádechu..

Tento proces však lze urychlit: víno filtrujte a nalijte do čisté nádoby nebo jej vložte na teplé místo, přidejte cukr a způsobte sekundární kvašení.

Zčernalé - Je to výsledek kontaktu vína se železem, což má za následek černý opar. Tato vada je zvláště výrazná u bílých vín, jako je hruška a jablko..

Víno se může odlehčit, protože sloučeniny železa se postupně usazují na dně nádrže.

Aby se tento proces urychlil, může být víno odvětráno, přidejte do něj tanin (0,5 g na 10 litrů vína), dobře promíchejte, znovu větrejte, nechte 2-3 týdny stát a odstraňte ze sedimentu.

Vůně a chuť shnilých vajec objevují se ve víně z mnoha důvodů. Za prvé, v důsledku nadměrného fumigace šedých jídel. Zadruhé, rafinovaný cukr, který se přidává do moštu pro sladění, obsahuje ultramarin - sloučeninu síry, která dává bělost cukru.

Zatřetí, pokud víno nebylo rychle odstraněno ze sedimentu po intenzivním kvašení a mrtvé kvasinky se začaly rozkládat. Nejčastěji k tomu dochází u vín, která obsahují nedostatečné množství alkoholu a kyseliny. Začtvrté, když je mladina infikována divokými kvasnicemi, když se sirník začne uvolňovat spolu s alkoholem.

Rozklad kvasinek je obzvláště snadný u vín obsahujících málo alkoholu a kyseliny.

Pokud je změna vůně a chuti zanedbatelná, není třeba nic dělat - po chvíli zmizí sami. V jiných případech se můžete pokusit víno opravit větráním, a to pokaždé, když postup dokončíte za intenzivního míchání.

Vůně a chuť plísní se objevuje v důsledku používání plesnivého nádobí nebo plesnivých surovin. Víno s takovým zápachem je obtížné opravit. Pokud je však vůně a chuť špatně vyjádřena, můžete se jich pokusit zbavit.

Chcete-li to provést, musíte víno několikrát ventilovat, nalijte pomocí sifonu a poté přidejte vodku. Ve vážnějších případech může být víno z této vady odstraněno ošetřením dřevěným uhlím. Březové uhlí je pro to nejvhodnější..

Rozdrví se na velkou švestku a přidá se k vínu (50 g na 10 litrů vína). Víno se nechá několik dní vyluhovat, přičemž každé se několikrát promíchá a pak se zfiltruje.

Tato metoda je považována za velmi účinnou při výrobě vína, ale nezapomeňte, že spolu s vůní a chutí plísní jsou v tomto případě z vína odstraněny potřebné aromatické a aromatické látky..

Nemoci vína, na rozdíl od neřesti, jsou prakticky nekorektní, a proto je jako profylaxe nutné striktně sledovat technologii a nenechávat šanci na přežití škodlivých mikroorganismů..

Kvetoucí víno - je to důsledek životně důležité činnosti membránových kvasinek, které se v příznivém prostředí začnou aktivně množit a brzy vytvoří na povrchu vína průhledný film, jehož vzhled připomíná plíseň.

V přítomnosti vzdušného kyslíku tyto mikroorganismy rozkládají alkohol a mění jej na oxid uhličitý a vodu. V důsledku toho se síla vína snižuje a aroma se ztrácí, někdy se uvolňuje nepříjemný zápach..

Kvetení zpravidla ovlivňuje mladá lehká stolní vína, nejčastěji hrušková a jablková vína. Silná a sladká vína jsou vůči této nemoci docela odolná a jsou zřídka ovlivněna..

K upevnění vína, na jehož povrchu se již film vytvořil, by se mělo nalít do čisté nádoby pomocí sifonu. A musíte to udělat velmi opatrně, abyste se nedotkli filmu, a poté přidejte vodku.

Nalijte víno do nádoby na vrchol, abyste se vyhnuli kontaktu se vzduchem, a pokud je to nutné, čas od času doplňte.

Můžete se zbavit kvetení jiným způsobem..

Za tímto účelem nalijte sifon do čistých suchých lahví, vložte je do vodní lázně, zahřejte na 60 ° C, nechte stát 15-20 minut a ochlaďte.

Víno - další obtížná choroba vína, při níž se zakalí, se stává hlenem a viskózou, jako je rostlinný olej.

Můžete se pokusit zbavit této choroby pomocí taninu. Tato látka (1-1,5 g na 10 litrů vína) se přidá do vína, dobře se promíchá, větrá a nechá se stát..

Po několika dnech se víno přelije a nechá se znovu usadit a na konci procesu se odstraní ze sedimentu..

Kyselina octová kyselá nastává, když se bakterie kyseliny octové dostanou do vína a alkohol se oxiduje působením kyslíku ve vzduchu a mění jej na kyselinu octovou. Toto onemocnění může ovlivnit víno již na začátku alkoholového kvašení..

Lehká vína z malin, borůvek, jahod a ostružin velmi rychle zakyslá, zejména v případě narušení teploty. Při teplotě 25 ° C a vyšší se při fermentaci vína začínají vyvíjet bakterie kyseliny octové, které inhibují aktivitu vinných kvasinek.

Na povrchu vína, stejně jako během květu, se vytvoří světlý průhledný film. Samotné víno získává nepříjemnou chuť octa a ztrácí svou sílu. Nápoj z kyselé kyseliny octové je možné léčit pouze tehdy, pokud byl zaznamenán na začátku kvašení.

K tomu pasterizujte víno, přidejte do něj droždí a pokračujte ve fermentaci. Pokud bylo kyselé kyselině octové zaznamenáno později a ve víně se již nahromadilo velké množství kyseliny octové, není možné víno léčit.

Kvašení kyseliny jablečné vzniká v důsledku požití bakterií mléčného kvašení ve víně, které se při působení na kyselinu jablečnou rozkládá. Produkty rozkladu jsou kyselina mléčná a oxid uhličitý..

Hlavním preventivním opatřením všech těchto chorob, které je třeba přísně dodržovat, je nepřípustnost kontaktu vína se vzduchem, zejména po dokončení fáze rychlého kvašení..

Během kvašení se spolu s alkoholem tvoří oxid uhličitý. Navenek se to projevuje ve formě bublin, které vystupují skrze fermentační bránu.

Část oxidu uhličitého, který reaguje s vodou, vytváří oxid uhličitý, který zůstává ve víně a dodává mu příjemnou svěžest..

Plíseň na víně: dobrá nebo špatná?

Po vynaložení velkého úsilí na pěstování vinné révy a získání vybraných odrůd révy, elitních nápojů se mnozí mistři vína potýkají s problémem. Plody jejich práce jsou napadeny nemocí. Nejnepříjemnějšími momenty při výrobě značek vína jsou:

okyselení hroznového produktu během skladování;
plísně ve víně během kvašení;
změna průhlednosti a ztráta kvality při výrobě vinného nápoje.

Zvažte, co je houba, její škodlivé a prospěšné funkce, jaká preventivní opatření je třeba podniknout k očištění mladiny od výskytu škodlivých mikroorganismů.

Plíseň je ušlechtilá!?

Elitní značky vína mají dostatek odstínů a barev, lehkou vůni čerstvých vinných hroznů, příjemnou pro chuť, umožňují vychutnat si rozmanitost hroznů používaných při výrobě drahých nápojů.

Taková vůně a chuť vína dává při výrobě "ušlechtilé hnilobě". Když se objeví na hroznech zdravých hroznů, bez poškození pokožky, vypouští maso ovoce a vytváří dokonalý koncentrát esencí.

Pochopte, že se jedná o „ušlechtilou hnilobu“, která možná zkoumá ovoce na poškození kůže.

Vína vytvořená pomocí ušlechtilé plísně zahrnují takové elitní nápoje:

Francouzské Sauternes;
Maďarský Tokaj;
Nepřekonatelná německá vína.

Vzhledem k nepředvídatelným povětrnostním podmínkám lze vína s účastí elitní houby (Botrytis) získat tak často. Zde jsou například na hroznu společně s ovocem zasaženým ušlechtilou plísní čerstvé, nedotčené hrozny..

Sběr hroznů, které jsou jím ovlivněny, připraven k výrobě vína, se provádí ručně a objem sebraného produktu představuje nepatrný zlomek z hroznových polí. Proto v průběhu sezóny dochází ke sklizni 6-7krát každé dva měsíce. Taková práce není snadná a malé množství sebraného materiálu reguluje ceny elitních produktů z hroznů.

Vlastnosti plísní Botrytis ovlivňují chuť a strukturální vlastnosti ovoce, které je jím infikováno. Pokud chcete vyrábět sladká vína, používá se sušička, kde se z vinné révy vypařuje vlhkost, čímž se získá kyselý koncentrát a cukr.

Vznešená houba, která jedí tyto zbytky, přeměňuje a odhaluje nové chutě pro milovníky exotiky. Pravda, výskyt škodlivé houby může zkazit výrobní postup.

Když je plíseň na úkor

Stejně jako by si člověk přál, neexistuje žádné pojištění proti plísním na mladině. Pokud je na víně bílý povlak, je nutné jednat.

Koneckonců, výskyt plísní na povrchu naznačuje narušení výroby domácího vína a infekci jeho mikroorganismů, které mohou zničit vznik. Jaké je nebezpečí této houby? Propaguje se v mladině a přeměňuje ji na vodu a oxid uhličitý..

Neměli byste být naštvaní, protože se správnou a rychlou reakcí na problém lze nápoj uložit. Nejprve musíte určit stupeň poškození mladiny:

V první fázi projevu nemoci má film plísní průsvitný vzhled připomínající plaketu.
Druhá fáze porážky. Film je zhutněný a mění svou barvu na tmavou. Ve filmu se objeví houba.
Třetí fáze. Vločky plísní klesají na dno nádoby na mladinu. V tomto případě není možné nápoj uložit.

Jaký je důvod vzniku plísní, je nutné zjistit a chránit se před opakováním, aby se zachoval produkt vaší práce.

Dvě hlavní příčiny plísní na víně

Když se objevil květ (plíseň na víně), je nutné zahájit záchrannou práci. Konec konců plíseň v domácím víně začíná jíst kyselinu a cukr a přeměňuje mladinu na vodu a oxid uhličitý, jak je uvedeno výše, což kazí nápoj vyrobený z vlastních rukou. Vzhled plísně během kvašení ve víně nastává v těchto případech:

hrubé porušení technologie při výrobě vinného nápoje;
narušení teplotního režimu při výrobě domácího vína.

Tyto dvě možné příčiny jsou hlavními faktory výskytu plísňových mikroorganismů v alkoholických nápojích. Pro proces výroby vína a odstraňování plísní existují pravidla, která vyžadují jejich provedení:

Všechny nádoby na víno a spotřebiče musí být podrobeny sterilizaci. K vybavení patří: vodní zámek, rukavice, speciální zkumavky pro čerpání mladiny.
Třídí bobule hroznů pro hnilobný obsah a škodlivé plísně.
Omezení účinku kyslíku na buničinu s povrchovou úpravou.
Správné skladování mladiny.

I když je víno plesnivé, neměli byste panikařit. V počátečním stádiu vývoje je třeba zjistit, proč domácí víno kazí a plísní, a odstranit příčinu a následky nemoci. Hlavní příznaky, které signalizují chorobu vína:

Acetická prevalence v nápoji. Hlavním příznakem je vzhled filmu na mladině, ve kterém se alkohol z vína mění na ocet. Jedním z důvodů, proč je domácí víno plesnivé, je porušení hygienických norem při výrobě mladiny. Za druhé: nesprávné recepty, záložky, kvasinky a cukr. Třetím důvodem je porušení teplotního režimu a způsobu skladování vína.
Vzhled mastných usazenin na víně. Základ hroznového vína se stává mastným, hustým a viskózním. Důvodem tohoto projevu produktu je nedostatek užitečného množství kyslíku („kyslíkové hladovění nápoje“) během kvašení..
Zakysaný vinný nápoj. Vzhled mírného pachu myší moči naznačuje porušení technologického procesu přípravy nebo nesprávné péče o hotový vinařský produkt..
Vzhled mimozemské plísně na nápoji. Vzhled šedivé nebo žluté plísně, nepříjemný zápach naznačuje narušení procesu vaření, pravidla skladování.
Žlukavost. Nápoj má chuť hořkosti. Tento stav vína je spojen s problémem snášet bobule s hnijícím obsahem. Je také možné, že důvodem je nesprávné skladování mladiny, ve které došlo k rozkladu kalu. Špatné filtrování.

Proto, aby byla zachována kvalita produktu, musíte vědět, co dělat, když se na domácím vínu objeví plíseň a jak nápoj uložit.

Jak odstranit plíseň z vína a zabránit tomu, aby se znovu objevila?

Pokud se víno začalo formovat, znamená to, že byla porušena technologie přípravy a skladování vína. Abychom pochopili, jak ušetřit víno z plísní, je třeba identifikovat příčinu jeho vzhledu. Nejprve zkontrolovat vinařský produkt a zjistit možné ložiska plísňových chorob (hnusný stav sedimentu). Plíseň můžete z domácího vína odstranit podle následujících pokynů:

Opatrně vytvořte díru ve filmu. Vložte do ní gumovou trubici (po sterilizaci), aniž byste se dotkli sedimentu, přemístěte ji do jiného kontejneru, přičemž se ujistěte, že horní plísňový film nevnikne do nového kontejneru.
S čistým příslušenstvím sbírejte film z vinařského produktu a sterilizujte jej. Při nízkém žáru uveďte mladinu na teplotu 75–80 * C, vyjměte ji z tepla, pevně ji uzavřete víčkem a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Houba se bojí síry, takže si můžete vzít sirky nebo knot, položit je do nádoby na víno a spálit. Počkejte, až zhasne. Ihned uzavřete uzávěrem..
Doporučuje se kvašení mladiny. K vínu přidejte čerstvou hroznovou šťávu, cukr a případně alkohol vína.

V přítomnosti plísňové flóry v mladině se objeví mírný zápach plísní. K odstranění vůně plísní z domácího vína se používají dvě možnosti:

Vysílání. Vinná tekutina se shromažďuje ve vzdálenosti 35 - 40 cm. Nalijte do připravené čisté nádoby s tenkým proudem. Zápach musí zmizet.
Používání uhlí. K tomuto účelu se používají březové uhlí. Březové větve jsou zapáleny v ohni. Poté, co vyhoří, zakryjte kovovou krytkou, abyste omezili přístup kyslíku. Po chvíli, kdy vychladnou, vezměte uhlí, odstraňte z nich bílý povlak a do sladiny přidejte malé kousky.

Je třeba mít na paměti, že kvalitní produkt lze získat pouze dodržováním technologie výroby, hygieny a sterilizace propagačních předmětů. V tomto případě nemusíte čelit chorobě vína.

Pokud je domácí víno plesnivé, jak toto víno vyléčit? - Udělej si sám alkoholické nápoje

Plíseň na víně vyrobená z vlastních rukou je pro každého pána vinařství velmi nepříjemným překvapením. Pokud je domácí víno plesnivé, usadilo se v něm kolonie jemných hub.

Zpracovávají alkohol, cukr a kyselinu vinnou v nápoji a přeměňují je na vodu a oxid uhličitý.

Chuť nápoje je plochá a matná, objevuje se pach plísní, v konečné fázi tohoto procesu neodvolatelně kazí.

1 Jak zjistit infekci plísní
2 příčiny plísní
2.1 Jak napravit situaci

Jak zjistit infekci plísní

Tyto příznaky lze vidět pouhým okem. Infekce plísní se vyvíjí v následujícím sledu:

1. Na povrchu vína se objeví hladký bezbarvý nebo bílý povlak.
2. Tento film roste, je hustší, drží se na stěnách láhve nebo sudu, ve kterém je nápoj umístěn, stoupá podél nich a získává různé odstíny.
3.Velmi se shromažďuje v kouli, která ztmavne, zhoustne a zmačkne. Víno voní stojatou shnilou vodou.
4. Koule plesní klesá na dno nádoby, víno se zakalí. V této fázi lze nápoj považovat za beznadějně pokazený..

Mladá vína s spiritualitou nižší než 11% objemových jsou nejvíce náchylná k plísním. Červená vína

Plísně

trpí houbou více než bílé, v nich se zdá dříve, všechny ostatní věci jsou stejné. Pro vývoj plísní je příznivé:

Neomezený přístup vzduchu (přesněji kyslíku) k vínu;
Nízký obsah alkoholu;
Vysoká vlhkost (nad 85%);
Teplota v rozmezí + 24 + 26⁰С.

Abyste zabránili výskytu plísní v domácím víně, musíte ji skladovat při nízkých teplotách a včas ji doplnit. K tomu je třeba mít malé nádoby s vínem, které se podle potřeby doplňují neúplné sudy a láhve.

Příčiny plísní

Víno může rozkvétat (toto je druhé jméno pro infekci plísní) i mezi zkušenými vinaři, kteří úspěšně prošli více než jednou sezónou. Hlavní důvody výskytu rozkvětu:

Plesnivé, rozmazlené bobule, ovoce se dostaly do surovin pro výrobu mladiny;
Pokud se na víně objeví plíseň, mohla být během přípravy mladiny příliš zředěna vodou. To zabránilo kyselině vinné potlačit patogenní flóru membránových kvasinek..
Pravděpodobný důvod, proč se květ objevil na domácím víně, je nedostatečná těsnost spojení uzávěru vody nebo rukavicových prvků s nádobou, na které se nosí. Vzduchový kyslík vstoupil do biochemické reakce s vínovým materiálem a vyvolal výskyt plísní. Stejná reakce nastane, pokud nádoby s hotovým nápojem nejsou nality „do očních bulví“, měly by být vždy plné.
Nedostatečné množství cukru snižuje stupeň, je-li málo alkoholu - nic nebrání patogenům v rozvoji.

Obsah cukru ve víně by měl být na úrovni 15 - 20% hmotnosti surovin pro přípravu nápoje.

Pokud se na povrchu nápoje objeví bílá plíseň, je pravděpodobné, že skladovací teplota nápoje nebo kvašení mladiny neodpovídá normě..

Optimální teplota pro kvašení mladiny je + 21 + 24 ° C, pro skladování - ne vyšší než + 12 + 15 ° C.

Jak napravit situaci

Na začátku vzhledu formovací fólie je možné situaci napravit, víno uložit, vyléčit. Co dělat, když je víno napadeno plísní - postup:

1. Ve filmu se vytvoří otvor a nápoj se vypustí z válce nebo z láhve pomocí tenké hadice.
2. Víno se filtruje přes několik filtrů. Nejjednodušší z nich může být z několika vrstev bavlněné vlny a gázy.
3. Nalijte do nápoje drcené aktivní uhlí (1 lžíce na litr), promíchejte, po usazení uhelné suspenze je vše filtrováno.
4. Pasteurizujte lahve vína po dobu 10-15 minut (0,5 l) při teplotě 70 ° C.
5. Přidejte do nápoje vodku a odešlete ji k uložení.

Pokud kvalita vína po zpracování s uhlím nechává hodně žádoucí, destiluje se pro měsíční svit. Místo pasterizace, pokud sezóna ještě neskončila, se nápoj opět fermentuje, přidává se kvašení z hroznů nebo rozinek, cukru a dužiny hroznů nebo jiného ovoce. Další postup probíhá podle klasické technologie..

Pokud je víno napadeno plísní, může být vyléčeno v rané fázi. Opravte situaci filtrací, čištěním aktivním uhlím, pasterizací nebo fermentací. Nakonec lze zkažené víno destilovat na měsíční svit.