Oxid siřičitý ve víně - účinky na lidské tělo

Menu

• Proč přidat oxid siřičitý k vínu
• Vliv oxidu siřičitého na lidské zdraví
• Seznam značek vína bez konzervačních látek

Anhydrid síry se tvoří během kvašení: kvasnice produkují 5 až 15 mg látky v 1 litru vína. Proto vína bez této látky neexistují.

Konzervační prostředek se používá ke zpracování ovoce, aby se zabránilo enzymatickému zbarvení ovoce. Vzhledem k tomu, že potravinový doplněk E 220 je zařazen na seznam alergenů, má Evropská unie omezený obsah alkoholu ve vínech v závislosti na odrůdě, například:

1. U suchých červených odrůd není obsah vyšší než 160 ml / l.
2. Bílá, růžová a polosladká červená pojme maximálně 210 ml / l.
3. U sladkých vín je přípustná přítomnost 300 ml / l.
4. V ohraničeném víně (vyrobeno z bobulí napadených ušlechtilou plísní) - do 400 mg / l.

Evropská unie plánuje uložit výrobcům povinnost zajistit, aby byl konzervační prostředek uveden na etiketě.

Podle australských a amerických standardů, suché odrůdy vín může pojmout 250 mg E 220 v 1 litru a alkohol, který obsahuje více než 3,5% cukru, - nejvýše 350 ml oxidu siřičitého na 1 litr. V USA jsou všechny nápoje s konzervačním prostředkem v množství větším než 10 mg / l označeny jako „obsahuje siřičitany“.

Mezistátní norma pro víno, podepsaná zeměmi odborových svazů, umožňuje 200 mg / dm oxidu sírového v suchých odrůdách a 300 mg / dm v polosuchém, polosladkém a sladkém stavu. V Rusku musí výrobce na štítku uvést přítomnost E 220.

U ekologických produktů jsou normy výrazně nižší. Nejpřísnější omezení jsou 10 ml / l pro červené odrůdy a 25 pro všechny ostatní. Toto množství odpovídá přirozené hladině oxidu siřičitého ve víně..

Proč přidat oxid siřičitý k vínu

Mnoho lidí se diví proč víno přidá se oxid siřičitý. Látka se zavádí do čerstvě vymačkané šťávy, která inhibuje reprodukci mikroorganismů kyseliny octové, divokých kvasinek a plísní.

Pokud ošetření proběhlo správně, vysazená kultura speciálních kvasinek nezemře a zajistí kvašení mladiny. Pokud je kyselost šťávy nízká, přidá se k ní 40-50 mg oxidu siřičitého na 1 litr. S vysokou kyselostí - 30-40 mg. Má-li šťáva vysokou teplotu, smíchá se s 200 mg látky..

Oxid siřičitý v množství 1 500 až 2 000 mg na 1 litr vám umožní zcela zastavit kvašení a vyrobit polosuchá a polosladká vína. Potom se přebytečná látka odstraní zahřátím ve speciálním zařízení na teplotu + 90 ... + 110 ° C a vedením inertního plynu vínem.

E 220 v konečném produktu váže acetaldehydy, stabilizuje barvu, podporuje nezbytnou redoxní rovnováhu a mikrobiologickou stabilitu. Jeho hlavní funkcí jako konzervačního činidla je zabránit vzniku bakteriálních chorob vína - acidifikace kyseliny, kyseliny mléčné a mannitolu, fermentace myší. Oxid siřičitý nestačí ke stabilizaci sladkých nápojů, takže se k nim přidává kyselina sorbová..

1-2% roztok solí kyseliny sírové se používá k dezinfekci zařízení, kontejnerů, zátek a nářadí používaných při výrobě vína. Používá se také fumigace spalováním síry. Současně oxid siřičitý dezinfikuje povrchy a nádoby zevnitř. Tato metoda se používá od starověkého Říma..

Vliv oxidu siřičitého na lidské zdraví

Zda oxid siřičitý ovlivňuje zdraví, je v zájmu mnoha znalců vína, kteří pečlivě prostudují etikety před nákupem. Potravinový doplněk E 220 na stupnici toxicity patří do třídy 3, tj. Je to středně toxická sloučenina.

Oxid siřičitý je jasně škodlivý při vdechování čisté látky. To je plné problémů: kašel, astmatické záchvaty, plicní edém. Přímý kontakt oxidu siřičitého s kůží a sliznicemi může vyvolat rozvoj závažné alergické reakce. Pokud je látka rozpuštěna, prakticky neovlivní zdraví většiny lidí, pokud nezneužíváte produkty, v nichž je obsažena.

V dávkách, ve kterých je sloučenina síry anhydridu přítomna v alkoholu, je pro zdravé lidi zcela bezpečná. Kromě toho je látka zcela vylučována z těla močí. Podle Světové zdravotnické organizace dávka oxidu uhličitého nad 0,7 mg na 1 kg tělesné hmotnosti negativně ovlivňuje zdraví. Často je to asi 3-4 sklenky vína.

Ve velkých dávkách může oxid siřičitý začít ničit vitamín B1 v těle a také disulfidové vazby v molekulách proteinu. Předávkování může vést k následujícím příznakům: nevolnost, bolest hlavy, průjem, žaludeční nevolnost.

Oxid siřičitý je škodlivý pro lidi trpící astmatem a alergickými reakcemi, jakož i pro individuální nesnášenlivost látky..

Alkohol je kontraindikován u lidí s alergickými reakcemi na siřičitany, protože i zbytkové množství látky je spojeno s exacerbací nemoci. Nesnášenlivost na oxid siřičitý je spojena s nepřítomností některých enzymů v lidském těle nezbytných pro jeho zpracování a odstranění z těla. Tito lidé nejsou více než 0,2% světové populace. Lidé se žaludeční kyselostí jsou v nápoji citlivější na anhydrid kyseliny sírové..

Seznam značek vína bez konzervačních látek

Není možné koupit víno bez oxidu siřičitého, protože tato látka je vedlejším produktem fermentace kvasinek a objevuje se přirozeně v nápoji. I domácí vína obsahují malé množství oxidu siřičitého.

Někteří výrobci zavádějí konzervant záměrně. Existují však vína bez oxidu siřičitého, seznam těchto nápojů zahrnuje přírodní, organické a biodynamické značky. Alkohol, který se vyrábí bez přísad:

• Zind-Humbrecht (Alsasko, Francie);
• Leroy (Burgundsko, Francie);
• Jacques Selosse (Champagne, Francie);
• Gravner (Friuli, Itálie);
• Kalleske (údolí Barossa, Austrálie);
• Domaine Jean-Louis Tissot (Jura, Francie);
• Matassa (Languedoc-Roussillon, Francie);
• Emidio Pepe (Abruzzo, Itálie);
• Riecine (Toskánsko, Itálie);
• Gotsa (Kakheti, Gruzie);
• Magma Rosso (ostrov Sicílie, Itálie);
• Munjebel Rosso (Sicílie, Itálie).

Pro výrobu biodynamického vína se siričitany používají pouze ke zpracování zařízení, kontejnerů nebo zásob. Ekologická a přírodní vína se vyrábějí bez použití stabilizátorů a konzervačních látek, včetně oxidu siřičitého. Takové značky vín v USA jsou označeny „USDA Organic“ a ve Francii - „Exocert“.