Proč se sraženina objevuje v koňaku (hroznový brandy)

Koňakový med-jantar, čistý jako horský potok, se vyskytuje hlavně ve filmech, a to pouze proto, že ve skutečnosti se do sklenic v rámečku nalije čaj. Ve skutečném životě se nápoj může zakalit nebo změnit barvu, například v koňaku může dojít dokonce k mírnému srážení. Pojďme zjistit, co to znamená a jak bezpečná je taková brandy..

I ten nejkvalitnější francouzský koňak může obsahovat trochu sedimentu, a to neovlivní cenu. Hovoříme však pouze o licencovaném nápoji v továrních nádobách, se všemi pečetami a spotřebními daněmi..

Příčiny sedimentu v láhvi brandy

1. Mikročástice hlavně nebo korku. Jsou tvořeny nesprávným (někdy prostě dlouhým, více než 10-15 let) skladováním, nemají významný vliv na chuť a organoleptické vlastnosti nápoje. Projevuje se ve formě malých, téměř průhledných částic, které jsou jasně viditelné, pokud uvedete láhev do světelného zdroje.

2. Zvýšený obsah určitých minerálů v nápoji. Látky mohou být ve vodě nebo se mohou objevit v koňaku přímo během výroby po kontaktu s destilačním zařízením a filtry.

Železo

Brandy s touto příměsí má tmavší barvu a zvýšenou kyselost. Železo vstupuje do produktu po kontaktu s trubkami nebo kovovými nýty skladovacích bubnů.

Měď

Sráží se ve formě červenohnědé sraženiny, vstupuje do koňaku při kontaktu s mědí alambiků. Dá se říci, že je to dokonce známka skutečného francouzského koňaku, vyrobeného tradiční technologií.

Vápník

Vypadá s bílými krystaly, objevuje se po delším kontaktu s dubovými sudy a papírovými filtry..

Je důležité pochopit, že v každém případě jsou všechny tři prvky obsaženy v koňaku, sraženina se objeví pouze v případě, že existuje nadbytek.

3. Falešné. Chemické přísady, které napodobují chuť, vůni nebo barvu koňaku, se po nějaké době stočí a přemění v hojné vločky, které se usazují na dně. Hlavní známkou falešného je velké množství sedimentu, často černé nebo hnědé.

Srážky v domácí brandy mohou pocházet od všeho - od používání surovin nízké kvality až po hrubá porušení technologie.

Je možné pít koňak se sedimentem

Továrna - ano. Jen netřepejte tekutinu, aby se vločky nemíchaly s ušlechtilým brandy a koňak opatrně nalijte.

Většina moderních koňaků prochází fází filtrace, zatímco je stále ve výrobě. Pokud by tato fáze mohla být vyloučena z technologie, nečistoty by byly obsaženy ve 100% hroznovém brandy. Před plněním do lahví je alkohol ošetřen chlazením, čímž se vysráží jemně dispergovaná suspenze, která se potom odstraní, takže se do pultu již dodává „čistý“ nápoj..

Jak však vidíme, sediment je zcela přirozeným prvkem jakéhokoli koňaku, který svědčí spíše o jeho přirozenosti než o nízké kvalitě. Mnoho výrobců se zbavuje usazenin pouze z důvodů estetiky, aby kupující neměli v rozpacích.

Mějte na paměti! Pokud v chladničce uložíte skutečný koňak, zvyšuje se riziko sedimentu!