Konzervační oxid siřičitý ve víně - je škodlivý?

Oxid siřičitý je oblíbeným doplňkem stravy používaným při výrobě vína. Označuje se značkou E200. Vyrábí se spalováním síry. V potravinářském průmyslu se používá jako konzervační látka. Dnes se blíže podíváme na tento doplněk. Proč přidat oxid siřičitý k vínu?

Proč ano Obecně se výrobci mohou dobře obejít bez oxidu siřičitého ve víně. V tomto případě však cena produktu prudce stoupá, což z něj okamžitě dělá elitu. Proto jsme psali o výjimkách. Problém však není jen v ceně. Nápoj bez oxidu síra by měla být skladována pouze za zvláštních podmínek, které běžný supermarket nemůže zajistit.

A nelze říci, že víno vůbec neobsahuje síru. Skutečností je, že siřičitany jsou normální složkou v tomto nápoji, díky fermentaci. Taková koncentrace však zjevně nestačí k zastavení růstu bakterií a hub. Proto se v továrně přidávají sírany konkrétně tak, aby se víno mohlo skladovat po dlouhou dobu v širším rozsahu podmínek.

Oxid siřičitý se používá ve všech čtyřech výrobních fázích - sklizeň, sklizeň hroznů, kvašení a plnění do lahví.

Konzervační prostředek se také používá v jiných produktech, jako jsou:

• zelenina a ovoce;
• šťávy. Zde se plyn používá v raných fázích výroby, po kterém se z něj nápoje čistí, ale určité množství konzervačních látek stále zůstává;
• maso. Úkolem plynu v tomto případě je zabránit vývoji bakterií, které mohou produkt zničit, a zabránit změnám barvy. V důsledku toho nemusí být návštěvníci schopni rozlišit mezi čerstvým a nekvalitním masem, které používají bezohlední prodejci..

Nejčastěji se však ve víně používají siričitany..

Trocha historie

Použití oxidu siřičitého při zpracování nápoje má velmi starou historii sahající až do středověku. Nicméně, v patnáctém století V mnoha městech (například v Kolíně nad Rýnem) byla zavedena zákaz nebo omezení používání síry během výroby vína, protože „piják onemocní“. Nicméně v některých osadách bylo povoleno zpracovávat sudy s vínem v době konzervace..

Toxicita na síru byla prokázána již v osmnáctém století. Přesto byl aktivně využíván pro zachování různé typy produktů. Později vědci dokázali najít koncentraci, která nepoškodí běžného mírně pijícího člověka.

Jak si vybrat víno s minimálním množstvím síry

Sírany budou vždy ve víně, dokonce i v organických. Jen koncentrace bude menší. Pokud si však chcete vybrat jakostní víno s minimálním množstvím konzervačních látek, postupujte podle těchto doporučení:

• nejméně ze všech oxidů siřičitých v červeném víně, protože obsahuje tanin. Výsledkem je, že k dosažení stejného účinku je zapotřebí méně antioxidantu;
• u sladkého a polosladkého vína existuje více siřičitanů v důsledku skutečnosti, že se toto víno snáze kvaří;
• je lepší se vyhnout vínu s dřevěným korkem, protože obsahují více oxidu siřičitého. Doporučuje se koupit lahve se šroubovacím uzávěrem;
• Vyvarujte se vín vyráběných v oblastech poblíž sopek. V půdě již existuje vysoká koncentrace síranů.

Všechna vysoce jakostní vína z vína však obsahují pouze malé množství síranů. Neměli byste se bát jeho újmy. Bohužel zatím nebyl nalezen hodná alternativa Tato látka i technologie eliminují potřebu přidávání konzervačních látek. I v domácí produkci bude oxid siřičitý a nedochází k obcházení. Víno bez síry (jedná se o přísný plyn, ale užitečné v mírných koncentracích pro výrobu nápoje) - spíše mýtus.

Vliv oxidu siřičitého na lidské tělo

Ne pro každého člověka bude poškození oxidu siřičitého stejné. Někteří mohou nosit příjem látky v množství podstatně větším, než je povoleno, a nic se nestane. Jiní si stěžují na bolesti hlavy, nevolnost, potíže s mluvením, udušení, kašel a další nepříjemné symptomy až po užití malého množství.

Oxid siřičitý může zhoršit příznaky kocoviny, zejména bolesti hlavy. Důvod je jednoduchý - alkohol a jeho produkty rozkladu jsou toxiny, a zde další jedovatá látka zvyšuje zatížení jater.

Bylo zjištěno, že jedním z faktorů, které mohou ovlivnit, jak je člověk citlivý na oxid siřičitý, je kyselost žaludeční šťávy. Pokud je to normální, je přípustná koncentrace vyšší. Pokud vysoká nebo nízká - méně. Během svátku se doporučuje pít kyselou nebo zásaditou vodu, v závislosti na tom, jakou máte kyselost. No, s kocovinou to hodně pomáhá, ale je lepší nepít v takovém množství, že by to bylo špatné ráno.

Co je šedé víno?

Šedé víno nemá nic společného s oxidem siřičitým, i když mnoho lidí to myslí, když píšou o tomto druhu vína. Dříve byl vyvinut v mnoha zemích a především ve Francii. Pak recept používá Maročané, a nyní takový jedinečný druh vína lze ochutnat pouze v této zemi. Mnoho turistů upřímně připouští, že poprvé ochutnali tento zajímavý nápoj v Maroku.

Ve skutečnosti je toto víno růžové, které se vyrábí speciální technologií s minimálním množstvím sedimentu. Pokud jít do Maroka, nezapomeňte zkusit tento nápoj. Přestože místní obyvatelé nesmějí pít alkohol, je pro turisty snadné ho získat..

Závěry

Zjistili jsme, co je anhydrid kyseliny sírové, proč se přidává do oblíbeného alkoholického nápoje a jaký účinek má tento antioxidant na organismus. Je třeba poznamenat, že přípustná koncentrace látky ve víně výše, protože se počítá, že člověk tento nápoj často nepije. To je další argument ve prospěch umírněného pití. Avšak i ten nejimodernější piják ví, jak je důležité pít alkohol v malém množství..

Doporučuje se také zdržet se vína s anhydridem kyseliny sírové astmatikům. Jsou však lepší obecně se zdrželi hlasování z pití alkoholických nápojů, protože alkohol může vyvolat astmatické záchvaty. Také jsme zjistili, že víno bez oxidu siřičitého neexistuje..