Víno chianti: historie a recenze nápoje
Chianti se nazývá „italský Bordeaux“, což již naznačuje, že tento druh vína je pýchou italských vinařů. Nápoj má skvělou a zajímavou historii. Chianti Classico je snadno rozeznatelné díky své nízkotlaké lahvičce s břichem, opletené lýkovým košem - prvotřídní. Existují chianti a levnější, prodávají se v obyčejné sklenici na víno.
Historie značky Chianti
První víno se objevilo ve Florencii na konci VIII. Století našeho letopočtu. Obchodníci tří vesnic se spojili v lize a začali vyrábět víno z odrůdy Sangiovese, která se nyní používá k výrobě chianti. Od té doby si toto víno získalo velkou oblibu a recept se neustále mění: experimentuje s jinými druhy bobulí, přidává bílé hrozny, ale nakonec se stále vrací k tradičnímu receptu, který byl časem testován..
Chianti byl poprvé vyroben pouze v Toskánsku, ale poptávka po tomto víně rostla, takže jeho výroba byla povolena v jiných italských obcích. Jedinečné označení Chianti však mohlo mít jedinečný štítek ve formě černého kohouta na žlutém pozadí.
Prototypem této nálepky byla krásná legenda o černém kohoutovi, který pomohl rozšířit hranice státu. Podobenství říká, že hlavy Sieny a Itálie nemohly problém země vyřešit dlouho, a pak se panovníci ráno rozhodli vydat kohouty na obou stranách a poslat jezdce za nimi. Tam, kde se jezdci setkají - bude hranice. Naštěstí pro Florentinky se jejich černý kohoutek probudil dříve, než přispěl do státu dalšími zeměmi.
Způsob výroby
V současné době se používají recepty, které umožňují jak přidávání odrůd bílých hroznů, tak nepřidávání vůbec, za předpokladu, že obsah Sangiovese by měl být alespoň 80%.
Výrobci Chianti dodržují přísný rámec, aby potvrdili kvalitu svého nápoje. Všechny hrozny používané pro chianti se pěstují pouze v Toskánsku, na vinicích v nadmořské výšce nejvýše 700 metrů nad mořem.
Vinařům je zakázáno stimulovat růst vinné révy s hnojivy a přísadami: interakce s vinnou révou je možná pouze zavlažováním, které musí být také udržováno v souladu se stanovenými normami.
Víno v Toskánsku se vyrábí klasickou metodou a hrozny se podrobují druhotnému kvašení v hliněných nádobách ve sklepech. Pro neobvyklou chuť se hrozny před fermentací nechají mírně vysušit pod teplým italským sluncem.
Norma kvality
Chianti Classico musí mít nejméně 85% Sangiovese. Minimální doba zrání tohoto vína je 11 měsíců.
Na některých štítcích může být nápis „rizerva“ - to znamená, že víno zrálo alespoň dva roky.
Obsah alkoholu v tomto červeném víně je obvykle od 12% do 12,5%.
Doporučuje se podávat chlazené na teplotu ve sklepě - asi 10 - 12 stupňů v "tulipány". Klasicky elegantně doplňuje červené maso a divoký pták svou příjemnou, bohatou sametovou ovocnou a bobulovou chutí s jemným kořením.