Jak vyrobit sladké víno a osladit hotový nápoj?
Mnoho znalců vína alespoň jednou sní o tom, že se cítí jako skutečný vinař a vytvoří si nápoj vhodný pro ně samy. Úkol není nejjednodušší - správný, ale rozhodně stojí za vyzkoušení.
Menu
Koneckonců, od nikoho není tajemstvím, že výroba sladkého vína doma je více než skutečná.
Je důležité! Sladké víno není škodlivé.
Dívky často odmítají sladké víno, což vysvětluje tím, že přidávají hodně cukru, a přesto „je to škodlivé!“ Vůbec ne. Ve vysoce jakostních vínech zůstává po přirozeném kvašení pouze přírodní cukr (z hroznů). U polosuchých a suchých vín je cukr přítomen pouze v menším množství.
Jednou z výhod sladkého vína je kromě jeho bohaté chuti také možnost dlouhého skladování otevřené láhve (díky obsahu cukru). Může snadno stát v ledničce měsíc, aniž by ztratila své nejlepší vlastnosti..
Video říká, jaké vlastnosti by mělo mít červené sladké víno:
Tipy pro začátečníky
- Sladké víno se nejlépe podává chlazené. V důsledku toho bude trpkost a bohaté tóny ovocných aroma méně ostré a patrné.
- Ovoce a čokoláda nejsou nejlepším párem pro takový nápoj.. Běžné jídlo je nejlepší - sýr, kuře, křupavé bruschety pro každou chuť, dokonce i šťavnaté vepřové bude muset jít ke stolu.
- Nákup pouze kvalitního vína v důvěryhodných obchodech. Bezohlední výrobci často přidávají během kvašení běžný cukr nebo oslazují hotové víno cukrovým sirupem, což rozhodně kazí chuť nápoje. Výběr sladkého vína je třeba věnovat zvláštní pozornost..
Jak si vyrobit doma?
Nejprve si musíte vybrat správné suroviny pro přípravu požadovaného nápoje. Chuť připraveného vína, stejně jako jeho kyselost a síla, bude přímo záviset na obsahu cukru v hroznech..
Klimatické podmínky ovlivňují obsah cukru v odrůdě révy - čím více slunečního záření získají plody, tím sladší budou.
Pro výrobu sladkého vína jsou nejvhodnější tyto odrůdy:
- černý, bílý nebo červený muškátový oříšek;
- semillon;
- muskadelle;
- ryzlink rýnský;
- Muscadet;
- chardonnay;
- aleatico;
- Rkatsiteli;
- saperavi.
Semillon, Muscadelle, Riesling, Muscadet, Rkatsiteli a Chardonnay se používají k výrobě bílého vína, zase saperavi, černý a červený muškát, Aleatico pro červenou.
Nápověda! Pokud uvedené odrůdy vinné révy nelze najít, můžete nápoj sladit přidáním cukru.
Video říká, jaké by měly být podíly cukru při přípravě různých druhů vín:
Klasický recept
Složky
- bobule hroznů - 10 kg;
- vinné kvasnice - 2 balení;
- cukr - 3 kg.
Pokyny krok za krokem
- Oloupejte hrozny z trosek, otřete gázou prachem a nečistotami. Bobule by neměly být v žádném případě umývány, protože slupka hroznů obsahuje přirozené kvasnice nezbytné pro další kvašení.
- Umístěte bobule do dřevěné, smaltované nebo skleněné mísy a rozdrtte, přičemž se snažíte zabránit velkým ztrátám hroznové šťávy. Hrozny můžete rozdrtit oběma rukama a dřevěnou.
- Buničinu (drcené bobule spolu se slupkou a dužinou) nalijte do nádoby se širokým hrdlem, přidejte vinné kvasnice, přikryjte gázou a nechte pět dní fermentovat na teplém místě. Výslednou hroznovou hmotu je nutné promíchat několikrát denně s dřevěnou špachtlí.
- Nalijte víno čtyřicet přes tenká / cedník do oddělené nádoby, jemně vytlačte dužinu. Výsledná kapalina se smíchá s cukrem a promíchá se. Lahve by neměly být zcela naplněny, pouze 2/3. Nainstalujte vodní zámek na každý z nich nebo, pokud to tak není, lékařskou rukavici propíchnutou jehlou na různých místech. Vložte lahve na tmavé a suché místo po dobu 50-60 dní.
- Poté, co nápoj vyčeří a vytvoří se sraženina, musí být filtrován. Postup se opakuje, dokud se kapalina neobjasní..
- Nalijte víno do lahví, aniž byste hladinu tekutiny dostali do středu krku a poté je ucpejte. V této fázi můžete také upravit sladkost nápoje a přidat další cukr podle své chuti v případě nedostatku cukru. Uchovávejte kontejnery v temné a chladné místnosti, nezapomeňte si lehnout.
Receptura je určena pro červené i bílé víno v závislosti na vybrané odrůdě..
Síla takového nápoje se obvykle ukládá v oblasti 15 stupňů.
Jak osladit hotový nápoj, pokud se stane kyselým?
Začínající vinaři často čelí skutečnosti, že ani při plném dodržování receptu není výstup vína dost sladký, horší - kyselý. To není problém..
Existuje mnoho způsobů, jak sladší domácí víno vyrobit..
- Jeden takový způsob je míchání, to znamená, směs kyselého vína a sladkého. Možná je to pouze v případě, že stáří míchaných vín je přibližně stejné. Po smíchání by neměl být alkohol okamžitě skladován, protože mohou vzniknout suspenze a vyžadují další vyjasnění..
- Pokud míchání není možné, existuje jednodušší způsob - přidání cukerného sirupu. Snadno se připraví smícháním 100 ml čisté vody a 400 g cukru. K oslazení bílých vín můžete použít kukuřičný cukr, díky němuž je chuť nápoje sytější a jemnější.
- Běžné sladidlo je také med - přírodní sladidlo. Měl by být přidáván pomalu a důkladně promíchat hotový nápoj. Med v tomto případě nejen přidává do vína sladkost, ale také zdůrazňuje ovocnou vůni..
- Přípustný je pouze cukr to by mělo být provedeno velmi pečlivě, protože cukr může vyvolat re-fermentaci. Fermentaci lze zabránit, pokud je vinný nápoj předehřát. Celý nápoj byste neměli osladit najednou. Nejprve musíte přidat cukr do malého množství vína, rozpustit ho tam a pak jej smíchat se zbytkem tekutiny.
Hlavní věcí, kterou je třeba pamatovat, je, že oslazené víno musí před dozráváním na stole zrát..
Pokud je obsah cukru a kyseliny optimální, ale chuť nápoje stále není uspokojivá, ještě nedozrál.
Předpokládá se, že čím více víno dozrává, tím lepší je jeho kvalita..
Obvykle takový alkohol zraje ve sklepě od několika měsíců do několika let. Existuje neobvyklý způsob - pohřbít láhev do hloubky jednoho a půl metru, takže zraje mnohem rychleji.
Pozor! Můžete také opravit příliš sladké víno a nechat ho suchým smícháním.
Jak přidat cukr do hotového vína, aby nedošlo k jeho zničení, je popsáno ve videu:
I zkušení vinaři někdy dělají chyby. Neměli byste být naštvaní, pokud ne všechno dopadne okamžitě a nápoj nechutná tak úžasně, jak byste chtěli. Vše lze opravit.
Mistrovství přichází se zkušenostmi a zkušenost začíná od těch nejmenších - snaží se něco uspět.