Domácí oranžové víno

Vinaři musí vytvořit celoročně. Proto během zimního hibernace bobulí a ovoce začnou experimentovat se zámořským ovocem. Po vypůjčení téměř 5 tisíc let zkušeností starověkých Číňanů a 6 století zkušeností Evropanů začali naši vinaři připravovat víno z pomerančů.

Oranžové víno je zajímavý, slunný produkt. Žlutou barvu lehkého alkoholu doplňuje vůně pomerančů. Chuť poněkud připomíná sherry, není to špatné, jen pro nás neobvyklé. Ve Spojených státech se však pomeranče ve víně kombinují i ​​s čokoládou a kávou..

Po ochlazení pijí pomeranče a kombinují je s vepřovým masem nebo mořskými plody. Při podávání je obvyklé namočit do sklenice plátek ovoce nebo posypat oleji, jemně vytlačit pomerančovou kůru nad víno.

Tipy na vaření

1. Pomeranče pro výrobu vína jsou vhodné pro všechny (kromě suchých a rozmazlených). Lze je snadno smíchat s mandarinkami a nechat se roztřídit, což se stane téměř analogem mandarinkové víno.
2. Technologie výroby vína z pomerančů se obvykle neliší od technologie výroby jiných ovocných vín - jablko, švestka, třešeň atd.
3. O přidávání vody do tohoto vína vyvstává mnoho kontroverzí. Obsah cukru pomerančů je v průměru 11%, takže do šťávy získané z pomerančů téměř nepřidáváme vodu. Na Západě je to povinné.

U západních a amerických receptů se však často používají komponenty, které ne každý najde i ve zvláštních obchodech u nás, takže domácí verze vína je uvedena níže - s malým množstvím vody.

Ale pokud úplně rozpustíte „pro“ ředění šťávy, pak klidně změňte recept a přidejte více vody. Hlavní věc není přehánět to, aby se nedostala stejná „voda“ ven.

Voda z vína z citrusových plodů může přidat nejvýše 10% získané šťávy (a nikoli podle hmotnosti ovoce).

1. Cukr musí být přidán do vína. Suchá domácí citrusová vína nejsou pro náš region zcela nutná (potřebujete kyselé maso?).

Pokud nezředíte (nebo téměř nezředíte) šťávu vodou, znamená to, že ke každému litru vylisovaného čerstvého v počátečním stádiu je vhodné přidat 250 - 300 gramů granulovaného cukru. Po obdržení mladého vína ho nemůžete osladit, nechat ho suché nebo osladit a vytvořit tak příjemnější možnosti. Přidáním 20 gramů cukru na 1 litr mladého vína získáte polosuché víno, 50 gramů - polosladké.

Přidání velkého množství cukru nezmění víno z pomerančů na likér, stane se krystalovým a chutným. Pomeranče Cointreau a Triple sec jsou připraveny pomocí jiné technologie.

1. Protože divoká dužina ani pomerančový džus neobsahují divoké přírodní droždí, pro kvašení vína budete potřebovat buď vinné droždí (pro bílá vína), nebo startovací kulturu, jejíž recept najdete níže.

Kyselé víno

Tento kvásek je univerzální. Pomůže kvasit nejen vinu pomerančů, ale i jiných.

Připravit:

• nemyté rozinky 150 gramů;
• cukr - 50 gramů;
• voda (vařená, chlazená) - 300 ml.

Příprava kvasnice takto:

Složky receptury jsou umístěny do skleněné láhve a uzavřeny vatovým uzávěrem. Po 3–4 dnech skladování na teplém místě s teplotou +23 nebo +25 0С se kvásek stává vhodným pro kvašení ovocných nebo bobulových vín. Její vlastnosti jsou skladovány po dobu 7-10 dní, pokud je směs uložena v lednici.

Důležitým bodem je výroba kvašeného pomerančového vína. Pokud připravujete suché nebo polosladké víno, přidejte k předkrmu 2% objemu mladiny, pokud je dezert - 3%.

Domácí oranžové víno

Víno podle tohoto receptu se připravuje s kváskem, prakticky bez vody. Pokud chcete vařit bez kvašení - žádný problém - přidejte kvasnice. Výnos vína - asi 3 litry, skladovaný - přibližně 3 roky.

Připravit:

• pomeranče - 9 liber;
• cukr - na litr vymačkané šťávy - 250-300 gramů;
• voda - na litr šťávy - 30 ml;
• kvašení v množství 20 ml na 1 litr vylisované šťávy nebo vinných kvasnic (podle pokynů k nim připojených).

Víno připravíme takto:

1. Připravte kvásek.
2. Oloupejte pomeranče a zlikvidujte kůrky. Z loupaného ovoce se svěží (šťáva).
3. Nevyhazujte ovocnou dužinu, přidejte do ní vodu a smíchejte s čerstvou. Pokud chcete, aby bylo víno méně koncentrované, můžete vzít vodu ne 30 ml na litr čerstvé, ale až 10% svého objemu. I.e. po obdržení 5 litrů šťávy můžete do ní přidat půl litru vody.
4. Přidejte část cukru - na každý litr vymačkané šťávy - 150 gramů a hotový kvásek.
5. Uzavřete krk bootley (nebo 5-litrové nádoby) gázovým střihem a obvazem. Chraňte před přístupem světla, udržujte teplotu v místě fermentace mladiny 18-25 ° C.
6. Vydržet fermentovanou mladinu po dobu 3 dnů.
7. Kmen, vytlačte buničinu. Nyní to lze vyhodit - pak se víno vyrábí pouze ze šťávy.
8. Chcete-li přidat další část cukru do šťávy - pro každý litr vymačkané šťávy - 50 gramů a poslat fermentovat, nainstalujte do fermentační nádrže vodní zámek. Podmínky kvašení by měly být stejné - teplé a tmavé.
9. Po třech dnech se přidá další část cukru - na každý litr vymačkané šťávy - 25 gramů. Pro lepší rozpuštění cukru se zředí malým množstvím mladiny vybrané ze skupiny but (jar), načež se oslazená část nalije zpět do láhve. Vodní zámek je vrácen na své původní místo.
10. Když uplynou další tři dny, přidá se poslední část cukru - na každý litr vymačkané šťávy - 25 gramů. Postup při podání žádosti je podobný jako v předchozím..
11. Od poslední aplikace cukru bude víno kvasit přibližně 45–55 dní. Proces může být dokončen dříve (dokonce za 2 týdny) - proto musíte sledovat příznaky, které potvrzují, že kvašení skončilo: veškerá zákal bude v sedimentu, nápoj se zlehčí, vodní zámek přestane „vykřikovat“. Jakmile se to stane - nápoj musí být vypuštěn (viz následující odstavec).
12. Nalijte mladé víno z pomerančů do čisté nádoby, snažte se nerušit sediment a zabránit jeho míchání s vínem. V tomto okamžiku můžete do vína přidat (volitelně) další cukr (na litr hotového vína - 20–50 gramů), protože již přidané se fermentuje čisté.
13. Zavřeme náš alkohol víčkem s uzávěrem vody a přeneseme do sklepa nebo jiného chladného místa (t = 10-16 ° C).

Mladé oranžové víno má drsnou, lehce zesměšňovanou chuť, která během zrání vyhlazuje a mizí..

1. Po 1,5 měsíci vyjmeme víno, oddělí se sraženina vzniklá během této doby a znovu se odešle do sklepa. Musíme to stát další 3-4 měsíce a znovu sediment oddělit.
2. Nyní může být víno nalito a korkováno v nádobách (lahvích), kde bude uloženo. Můžete pít víno od okamžiku uzavření, ale je lepší to udělat za další 2-3 měsíce.

S každým měsícem skladování bude chuť vína zaoblená a méně ostrá.