Co dělat, když domácí víno přestalo kvašení (vůbec ne fermentované)
Přesné dodržování receptu nezaručuje, že domácí víno bude normálně fermentovat. Existují situace, kdy tento proces nezačne nebo se náhle zastaví po několika dnech. Nepanikařte, ve většině případů je situace opravitelná. Řeknu vám, proč se víno netoulí a co je třeba udělat, aby se mladina zachránila. Jsou možné následující možnosti:
1. Uplynulo málo času. Po instalaci vodotěsnosti nečekejte, až se víno ihned vyletí. Kvasinky potřebují k aktivaci určité množství času. V závislosti na teplotě, použitých surovinách, obsahu cukru a druhu kvasinek může před aktivním kvašením uplynout několik hodin až 3 dnů..
Řešení: s výhradou všech podmínek pro výrobu vína, počkejte 3-4 dny a teprve poté vyvodte závěry.
2. Bez těsnění. U začínajících vinařů se často setkával s problémem. Pokud není nádoba pevně uzavřena, nebudou ve vodním zámku žádné bubliny (rukavice se nenafukují), protože oxid uhličitý vychází jiným způsobem. Ukazuje se, že víno hraje, ale to není vidět.
Se snížením intenzity kvašení, když tlak oxidu uhličitého klesne, je současná situace nebezpečná, když vzduch vnikne do nádoby, což vede k octu kyselé víno, které nelze opravit. Láhev vína lze otevřít, ale pouze 1-2krát denně na krátkou dobu (až 15 minut), například pro novou porci cukru nebo odstranění pěny..
Řešení: Zkontrolujte těsnost fermentační nádrže v místech jejího spojení s vodním zámkem (rukavice). Pro větší spolehlivost zakryjte spáry těsta nebo jiným přírodním lepidlem.
3. Nevhodná teplota. Nejběžnějším důvodem je zastavení kvašení vína. Vinné kvasnice jsou aktivní při 10 - 30 ° C. V chladu „usnou“ a zemřou při vyšší teplotě. Doporučená teplota kvašení je 15-25 ° C. Je velmi důležité vyhnout se i malým rozdílům. Pokud víno začalo kvasit při 20 ° C, musí být tato hodnota zachována. Je nepřijatelné, když se teplota neustále mění, například ve dne iv noci.
Řešení: zkontrolujte pokojovou teplotu. Pokud nevyhovuje doporučeným parametrům, přesuňte kontejner na vhodnější místo. Pokud byla mladina dokonce na krátkou dobu při teplotě nad 30 ° C, měli byste přidat víno předkrm nebo nová část speciálních kvasinek (ne alkohol !!!).
4. Nízký nebo vysoký obsah cukru. Optimální obsah cukru v mladině je 10-20%, ve všech ostatních případech víno kvasí špatně. Při nízkém obsahu cukru nemají kvasinky produkt ke zpracování, takže se zastaví. Ve velmi vysoké koncentraci se cukr stává konzervačním prostředkem, který zastavuje práci kvasinek.
Obsah cukru se kontroluje speciálním měřicím zařízením - hustoměrem nebo podle chuti. Mladina by měla být sladká, ale ne kyselá nebo sladká.
Další podobný problém je příliš silná konzistence, objevují se při práci se surovinami z ovoce a bobulovin (horský popel, třešně, rybíz atd.), které je obtížné mechanicky filtrovat. Husté víno nesmí kvasit.
Akce: zkontrolujte obsah cukru a konzistenci. Pokud je mladina sladká nebo velmi hustá - zřeďte ji vodou (kyselou šťávou) a přidejte nejvýše 15% původního objemu. S nízkým obsahem cukru přidejte cukr v množství 50–100 gramů na litr šťávy.
5. Špatné droždí. Kmeny divokých kvasinek, které používá velká většina amatérských vinařů, se vyznačují nestabilitou a mohou kdykoli přestat fungovat, a to i bez zjevného důvodu.
Akce: Chcete-li obnovit kvašení, přidejte do sladiny podle vašeho výběru: domácí kvasnice, skladujte vinné kvasnice, nemyté drcené bobule (5-6 bobule na 10 litrů) nebo vysoce kvalitní rozinky (20-30 gramů na 5 litrů). Radím vám, abyste si koupili rozinky a hrozny na trhu, kde se zpracovávají méně s chemikáliemi, které zabíjejí všechny kvasinky na povrchu. Nejlepší volbou je udělat kvas..
6. Plísně. Objeví se v případě použití shnilého (plesnivého) vína nebo špatně omytých fermentačních nádrží, rukou a jiných zařízení. Proto je velmi důležité sterilizovat vše, aby nebyla mladina infikována houbami. V počátečních stádiích může být plíseň ve vínu vytvrzena odstraněním filmu a vypuštěním vína do jiné nádoby trubicí. Neexistuje však žádná záruka, že to pomůže..
Řešení: Vylijte zkaženou mladinu, vezměte v úvahu chyby a v budoucnu je neopakujte.
7. Nedostatek dusíkatých prvků. Pro normální rozmnožování a životně důležitou činnost vyžadují vinné kvasnice sloučeniny dusíku. Obvykle jsou potřebné stopové prvky přítomny v šťávě ve správném množství. Problémy se objevují, pokud je šťáva zředěna vodou a (nebo) cukrem, aby se snížila kyselost.
Kvůli nedostatku dusíku je fermentace aktivní během několika prvních dnů, poté se bez zjevného důvodu zpomaluje (teplota, cukr a alkohol jsou normální).
Tento problém je typický pro domácí vína vyrobená z brusinek, borůvek, borůvek, brusinek, vinných nápojů vyrobených z květin a zeleniny nebo v případě velmi kyselých surovin, silně ředěných vodou a cukrem. Ukládejte vinné kvasnice obvykle se správnými mikroživinami. Krmení nápojů na bázi kynutého a divokého vína.
Řešení: přidejte do vína čpavek nebo čpavek podle pokynů na odkazu. Tyto látky se prodávají v lékárně..
8. Konec kvašení. Při koncentraci alkoholu 10 až 14% zahyne vinné kvasnice. Je nemožné získat silnější víno metodou přirozeného kvašení, pro zvýšení stupně se do nápoje přidává alkohol..
Ve většině případů se domácí víno putuje po dobu 14-35 dní, pak se tento proces postupně zastaví. Ve spodní části nádoby se objeví sraženina, víno se vyjasní a vodní zámek nedovolí bublinám (rukavice se odfouknou).
Akce: přejděte na další krok - filtrujte víno a nechte dozrát. Bylo dosaženo konečného cíle.