Kolik vína kvasí - přibližná doba kvašení hroznů a jiného ovoce
Vinařství je druh vědy, ve které existuje mnoho nuancí a jemností.
Lahodné víno lze připravit doma, ale bude to nějakou dobu trvat.. Obvykle lze tento nápoj vyrobit z hroznů, ovoce a různých bobulí. Ale mnoho vinařů a milovníků vína dává přednost hroznovému vínu.
Dobré víno je také dobré pro zdraví, pokud je konzumováno s mírou..
Dříve, když vinařství teprve začalo, lidé vyráběli víno jednoduchým vymačkáváním hroznů ručně. Obecně by se víno mělo tvořit samo o sobě, protože povrch bobulí oplývá divokými kvasnicemi. Pro výrobu vína je důležitá fermentace alkoholu. Kvůli působení kvasinek se sacharóza obsažená v ovoci zpracovává na oxid uhličitý a alkohol.
Je důležité! Bobule se nesmí před přípravou nápoje umýt, protože samy obsahují na svém povrchu dostatečné množství divokých kvasnic.
Dnes používají zkušení vinaři droždí nebo droždí..
Jedním z typů kvásků je rozinek, který je doma považován za nejdostupnější:
- Takový kvas by měl být skladován na teplém místě, dokud nebyl přidán do buničiny - vinného materiálu získaného z bobulí.
- Skladovatelnost startéru by neměla přesáhnout 5 dní.
- Pokud jde o zajištění, vinaři někdy přidávají malé rozinky, které v tomto případě hrají roli divokých kvasinek..
Další důležitý faktor ovlivňující dobu kvašení nápoje je považován za správný teplotní podmínky.
Je důležité! Pro normální proces kvašení by měla být teplota místnosti, ve které budou nádoby s vínem skladovány, 18–23 stupňů.
Pokud je teplota vyšší, kvalita nápoje se sníží a může se proměnit v ocet. Pokud je teplota pod normální teplotou, nemusí kvašení vůbec začít. Pokud proces přípravy tohoto nápoje spadne na podzim, je lepší jej uložit v místnosti, která bude v budoucnu vytápěna.
Je třeba si uvědomit, že výsledná buničina musí být umístěna v nádobě se širokým hrdlem, například dřevěným sudem, skleněnou lahví nebo obyčejnou smaltovanou pánví..
Nápověda! Nepoužívejte měděné nebo hliníkové nádobí, protože reakce jejich interakce s moštem je nepředvídatelná.
Fermentace je spíše vrtošivý proces, jakékoli opomenutí, odchylka od pravidel a nedodržení stanovených norem může vést ke ztrátě vinného materiálu nebo k zastavení procesu..
Jak bylo uvedeno výše, během zpracování sacharózy se tvoří plyn a alkohol. Zvýšené množství plynu však může vést k výbuchu v nádobě, proto je někdy nutné otevřít a uvolnit plyn.
Zároveň bychom neměli zapomenout, že dlouhodobý kontakt nápoje s kyslíkem může mít také nepříjemné následky, například plísně nebo kyselé víno.
Pro tyto účely jsou na nádobu s kvašeným nápojem instalovány speciální uzávěry a doma je můžete použít pravidelné lékařské rukavice.
Může sloužit jako indikátor probíhajícího procesu:
- Například nafouknutá rukavice označuje, že fermentační proces je aktivní, a vypuštěné rukavice indikují, že v procesu došlo k selhání..
- Před instalací rukavice musíte provést několik vpichů jehlou v jejích horních částech.
- Během kvašení je nutné pravidelně kontrolovat, zda rukavice nepronikly z krku.
Co dělat, když kvašení zastavilo?
Někdy se stává, že kvašení začíná samo od sebe, i když někde jen zapomenete láhev ovocné šťávy nebo ovocného nápoje. Stává se však také, že tento proces neprobíhá žádným způsobem, i když už uplynulo dost času.
Celkově může tento proces trvat 30-90 dní..
Nápověda! Doba trvání závisí na množství cukru, kvalitě kvasinek a teplotě.
Téměř vždy je důvodem k zastavení procesu kvašení nedodržování jakýchkoli pravidel pro výrobu vína, proto nejprve je nutné vytvořit optimální podmínky pro práci s kvasinkami:
- Za tímto účelem zkontrolujte teplotní podmínky místnosti a v případě potřeby přepravte nádobu do místnosti s vhodnou teplotou.
- Do buničiny můžete také přidat trochu kvasinek, protože divoké kvasnice nemusí vždy přinést požadovaný výsledek..
Někdy se stává, že v buničině není dostatek cukru. V tomto případě můžete také přidat běžný cukr a zkontrolovat jeho rychlost pomocí speciálního zařízení, jeho rychlost by měla být 10-20%. Pokud je příliš mnoho cukru, musí být vláknina zředěna vodou.
Co dělat, když se domácí víno nepohybuje, video říká:
Pravidla kompetentního vinaře
Kompetentní vinaři se značnými zkušenostmi v této oblasti používají své osvědčené metody sklizně, skladování a procesu výroby chutného vína. Pro zkušeného vinaře hraje důležitou roli nejen počasí nebo roční období během sklizně bobulí, ale i denní doba..
Základní pravidla:
- Chcete-li získat sladké bílé víno, musíte nechat bobule na keřích tak dlouho, jak je to možné, ale ne přeexponovat. Pro zvýšení obsahu cukru v hroznech se jejich hřebeny dokonce krouží na základně.
- Při sběru bobulí je třeba zajistit, aby nenarazily na shnilé plody, bylo by lepší, kdyby byly dostatečně zralé. Nádoby na sběr musí být suché a čisté..
- Po výrobě vína je nutné periodicky přemisťovat do jiné nádoby pro dekantaci sedimentu. Nápoj by neměl být skladován vedle produktů nebo zvířat, které mají štiplavý zápach, protože víno má schopnost absorbovat jejich vůni.
Pro různé druhy domácích nápojů
V průměru se víno potuluje od 20 do 45 dnů a některé až do 70 dnů.
Doba kvašení různých druhů vína:
- Cherry víno má jemnou chuť a vynikající vůni. Musí být připravena z čerstvě sklizených bobulí, v extrémních případech je lze uchovávat v chladničce nejdéle 3 dny. Při přípravě tohoto druhu vína je rovněž třeba cukr, alkohol a vinné kvasnice. Obecně bude proces kvašení třešňového vína trvat asi 10-15 dní. Pokud použijete fermentační metodu s rukavicí, proces fermentace bude trvat 3–4 týdny.
- Klasické domácí víno z hroznů může bloudit déle než víno z jiných bobulí. Tento proces může trvat i několik měsíců. Čas potřebný k ukončení kvašení bude záviset na obsahu cukru v hroznech, kvalitě kvasinek a teplotních podmínkách v místnosti, kde se víno vyrábí..
- Pro výrobu vína z rybízu bobule, voda a cukr jsou obvykle nutné. Tento proces netrvá dlouho. Například fermentační proces takového vína může trvat jeden týden. Některé recepty na víno z rybíz vyžadují několik týdnů kvašení, aby se vytvořil výrazný, výrazný nápoj..
Jak si vyrobit třešňové víno doma a kolik by mělo fermentovat, je popsáno ve videu.
Jak mnoho lidí ví, domácí víno je mnohem cennější než víno vyrobené v továrně. Domácí víno má zvláštní chuť a vůni a tajemství jeho přípravy se často přenáší z generace na generaci.
Při dodržení všech pravidel pro sklizeň a kvašení vína můžete získat chutný a aromatický alkoholický nápoj přírodního původu, který je často prospěšný pro zdraví.