Co dělat, když se zastaví kvašení vína

Při výrobě domácího alkoholu musíte přísně dodržovat recept, aby vás konečný výsledek potěšil. Domácí víno je velmi náladový alkohol: jak jeho kvalita, tak i chuť závisí nejen na odrůdě, kterou používáte. Všichni vinaři vědí, že nejsložitější a nejdelší proces je kvašení vína. Ale co když se víno nepotácí?

Podívejme se na nejčastější problémy, se kterými se můžete setkat, a najděte řešení..

Rovněž je třeba si uvědomit, že nádobu s vínem můžete otevřít pouze jednou denně po dobu nejvýše 10 až 15 minut a znovu ji pevně uzavřít..

Teplotní rozdíly

Aby fermentační proces začal správně, je nutné dodržovat teplotní režim. Je třeba vědět, že kvasinky začínají pracovat při plusové teplotě 10 až 30 stupňů. Pokud v místnosti, kde je mladina uložena, bude nižší než 10 stupňů, aktivace se zpomalí nebo nebude vůbec. Ale při teplotě více než 30 stupňů kvasinky zemřou.

Co když víno nekvasí? Aby se tomu zabránilo, je nutné změřit teplotu v místnosti, kde bude stát s mladinou. Optimální teplota pro aktivaci kvasinek je 15-25 stupňů nad nulou. Dále je žádoucí udržovat počáteční teplotu, při které víno začalo hrát, a nedovolit kapky.

Pokud kvasnice zemřely na příliš vysokou teplotu, je třeba přidat kvasinky nebo část nealkoholických kvasinek, aby se obnovila fermentace..

Množství cukru

Cukr hraje velmi důležitou roli v procesu fermentace mladiny. Je to on, kdo je hlavním jídlem pro droždí a další výsledek závisí také na jeho množství. Je třeba vědět, že pokud není v mladině dostatek cukru, pak kvasinky také nemají co zpracovat, proto fermentace zastaví. Ale ani jeho velké množství nepovede k ničemu dobrému, protože už bude působit jako konzervant a zastaví kvašení. Proto musíte najít střední půdu a pamatovat si, že správné procento obsahu cukru v mladině je 10-20%.

Co když tedy víno přestane kvasit kvůli nedostatku cukru? Pokud jste pomocí přístroje změřili procento cukru nebo ochutnali víno a cítili jste vysokou kyselost, musíte do něj přidat 50-100 g granulovaného cukru na litr šťávy a důkladně promíchat.

Pokud má vaše mladina příliš hustou konzistenci a množství cukru ji činí sladkou, musíte ji zředit vodou nebo kyselou šťávou, ale ne více než 15% původního množství tekutiny.

Kvalitní droždí

Bohužel, divoké kmeny kvasinek, které jsou ve slupce hroznů, se vyznačují nestabilitou a kdykoli mohou přestat existovat a nebudete ani pochopit, proč k tomu došlo.

Domácí kvásek má také velmi dobrý účinek, ale jeho přípravu bude trvat několik dní. Ale pojistit se, to lze udělat předem. Vezměte 200 g dobrých rozinek, 50 g granulovaného cukru a nalijte dva šálky teplé vody. Plavidlo musí být uzavřeno gázou a uloženo na teplé místo po dobu 4 dnů. Takový kvásek lze skladovat v lednici po dobu 10 dnů..

Plísně

Zákeřná plíseň je dalším důvodem, proč bude vaše mladina pokazena. Plísně jsou také houby, ale pro lidské tělo jsou docela nebezpečné. Ideální prostředí pro růst plísní - vysoká vlhkost, vysoká teplota, nízká kyselost, nedostatek alkoholu a shnilé bobule. Proto je velmi důležité zajistit, aby bobule byly shnilé bez známek. Všechny nádoby, které budou použity k výrobě vína, musí být důkladně omyty a sterilizovány..

Pokud je vaše mladina již infikována plísní, je nejlepší se jí zbavit a neohrožovat se. Poté musíte lahve důkladně omýt a sterilizovat, aby nedošlo k infikování dalšího vinného materiálu.

Někteří se snaží zachránit mladinu v počátečních stádiích nemoci, ale to nedává stoprocentní záruku úspěchu. Chcete-li to provést, zcela odstranit houby z povrchu a namáhat víno v čisté nádobě. Buďte velmi opatrní a udržujte plísně z nové nádoby..

Nápoj se vaří několik minut při teplotě 75 stupňů a ochladí se na teplotu místnosti. Poté se přidá cukr, čerstvá šťáva, aby se stabilizoval..

Fermentační proces je dokončen

Vinné kvasinky přestanou fungovat a zemřou, když mladinová pevnost dosáhne 10-13 stupňů. Ke zvýšení stupně nápoje se k němu již přidává alkohol, protože není možné přirozeně dosáhnout vyšší síly.

Za ideálních podmínek fungují divoké kvasnice 20-30 dní a čisté kultury dokážou zpracovat veškerý cukr za týden.

Příznaky ukončení kvašení:

• nedostatek bublin;
• tekutina není syčící;
• kapalina se stala lehčí;
• ve spodní části se objevil sediment.

Víno by nemělo být sladké, jeho chuť by měla být kyselá hořká a harmonická. Pomocí vlhkoměru změřte měrnou hmotnost vína, mělo by to být - 998-1010 g / dm3. Všechny tyto příznaky naznačují, že můžete začít filtrovat nápoj, nalijte jej do lahví a poslat jej zrát na chladném místě..

Je možné po kvašení přidat cukr do vína

Po ukončení procesu kvašení lze nápoj osladit několika způsoby..

Jednoduše můžete přidat cukr z výpočtu:

• pro suchý vzhled - 20 g na 1 litr;
• likér - od 130 g na 1 litr;
• polosladké - 75 g na 1 litr;
• sladký - 120 g na 1 litr.

Chcete-li ji dobře rozpustit, nalijte víno do nádoby, přidejte požadované množství granulovaného cukru a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nalijte výslednou sladkou hmotu do láhve s nápojem. Poté musí být skladován na tmavém a chladném místě při teplotě 8-16 stupňů.

• Pokud máte volně ložené a vícelitrové nádoby, můžete použít plátěnou tašku. Naplňte sáček cukrem nebo lindenovým medem a zavěste na krk nádoby tak, aby se dotýkal kapaliny a rovnoměrně se rozpustil.
• Pro slazení velmi kyselých vín můžete použít sirup. Do pánve nalijte 2-3 šálky nápoje, přidejte cukr podle chuti a zahřejte na mírném ohni. Po úplném rozpuštění cukru snižte teplotu na minimum a vařte asi hodinu. Poté sirup úplně ochlaďte a nalijte do velké části nápoje.

Při přidávání granulovaného cukru buďte opatrní, abyste jej nepřeháněli, protože velké množství cukru může aktivovat kvasinky a váš nápoj se změní na ocet. Pokud se potýkáte s takovým problémem, musíte zjistit - co dělat, když se víno zastaví -.