Prevence a odstranění hořkosti v domácím víně

Pokud opatření nebudou přijata včas, může hořká pachuť zkazit celou dávku domácího vína. Obvykle se s tímto problémem setkávají začínající vinaři a ti, kteří vědomě nebo nevědomě porušili technologii vaření. Dále vám řeknu, jak ušetřit víno a neopakovat chyby v budoucnosti..

Pozor! Nelze odstranit silnou hořkost z vína. Navrhované metody fungují v raných fázích, kdy se poprvé objevily.

Důvody vzhledu, prevence a metod boje proti hořké chuti:

1. Nesprávná šťáva. Nejběžnější situace, která způsobuje problém v 50–65% případů, je typická pro vinná vína, třešně, jablková vína, ale může se objevit i v jiných. Příliš velké drcení ovoce (bobule) a jejich následným lisováním vede k poškození kostí, které obsahují nadbytek tříslovin a tříslovin. Výsledkem je, že tyto látky vstupují do šťávy a po kvašení začíná domácí víno hořké..

Prevence: pokud je možné rozdrtit rozdrcené suroviny a (nebo) šetrné metody, které nepoškozují semena.

Náprava: „vázání“ taninů s vaječnou bílou. Musíte rozbít vejce, oddělit protein od žloutku, rozšlehat metla šlehačkou a poté je přidat do vína rychlostí 100 miligramů na 1 litr nápoje. Jemně promíchejte a nechte 2-3 týdny, dokud se úplně nevysráží. Poté vypusťte víno ze sedimentu sifonem (tenkou trubicí) do jiné čisté nádoby.

2. Shnilé suroviny a přeexponovaná mladina na buničině. Dostanete-li se ke zpracování dokonce i několika shnilých plodů a předčasnému oddělení šťávy z buničiny, vede k rozpadu celé buničiny..

Prevence: Používejte pouze čerstvé bobule a ovoce, při odstraňování buničiny jasně dodržujte recepty.

Náprava: vyčeření vína bentonitem v množství 3 gramů bílé hlíny na 1 litr vína. Nalijte bentonit desetinásobným množstvím studené vody, promíchejte a nechejte 10-12 hodin, jíl se změní na vápno. Přidejte vodu, aby se směs stala kapalnou. Nalijte zředěný bentonit do vína tenkým proudem, nechte jej 5-7 dní a poté vyjměte nápoj ze sraženiny..

3. Dlouhé trvejte na kalech. Předčasná filtrace vína během stárnutí je také běžnou příčinou hořkosti, odpadní produkty z kvasinek zhoršují chuť při rozkladu.

Prevence: včasné odstranění sedimentu.

Ošetření: vkládání vína s vaječným bílkem nebo bentonitem (můžete použít obě metody postupně) podle metod popsaných v předchozích odstavcích.

4. Infekce vína. Patogenní mikroorganismy, které způsobují kyselý ocet, plísně a některé další choroby vína, se v raných stádiích projevují díky lehké hořkosti.

Prevence: sterilita a přísné dodržování technologie vaření.

Ošetření: pasterizace vína s hořkostí, během níž mikrobi během tepelného zpracování odumírají. Lahve pevně uzavřete nápojem, vložte do pánve, zalijte vodou až po krk, zahřejte na 60 ° C. Udržujte teplotu po dobu 5 minut a poté vypněte teplo. Jakmile se voda ochladí na pokojovou teplotu, vyjměte lahve. Po 5-6 dnech vypusťte víno ze sedimentu.

5. Přeexponování v sudech. Při příliš dlouhém stárnutí v sudech (na dubovém dříví nebo dřevěných štěpkách) je víno nadměrně nasycené taniny, které je velmi obtížné odstranit.

Prevence: Během stárnutí sudu kontrolujte chuť každých 5-7 dní, abyste zachytili moment hořkosti.

Léčba: V počátečních stádiích pomáhá vyjasnění bentonitem. V pokročilých případech je chuť stabilizována přidáním cukru a alkoholu do vína (až 10–15% objemu).

Pokud žádná z navrhovaných metod nefungovala, zbývá pouze jedna možnost - destilovat hořké víno pro měsíční svit. Ukázalo se, ovocné brandy.