Domácí medovina ve dvou správných cestách

Alkoholické nápoje z medu se začaly připravovat před několika tisíciletími současně s příchodem včelařství. Postupem času prošla výrobní technologie změnami, ale nezapomenutelný vkus a chmelový odstín zůstaly stejné. Dále vám řeknu, jak si vyrobit medovinu doma. Budeme zvažovat moderní verzi a klasický recept bez kvasinek a varu, který byl používán dříve.

Medovina - Jedná se o alkoholický nápoj s nízkým obsahem alkoholu (5-10%) získaný kvašením medu. V závislosti na receptu lze do směsi přidat také vodu, kvasnice, chmel, látky určené k aromatizaci a další složky..

Existuje silná medovina, ale není vyrobena fermentací, ale přidáním správného množství alkoholu (vodky) do hotového produktu. Tato metoda umožňuje dosáhnout předem stanovené síly nápoje až do 75 stupňů.

V Rusku byl „pití medu“ považován za posvátný a byl nedílnou součástí mnoha svátků, ale ve středověku byl tento nádherný nápoj zapomenut. Druhé zrození medoviny se stalo v prvních letech sovětské moci, kdy včelaři dostali hodně medu nevhodného pro dlouhodobé skladování a prodej. V zájmu rychlého zpracování si včelaři udělali medovinu s přídavkem pekařských kvasnic.

Nový nápoj s nízkým obsahem alkoholu zakořenil, byl připraven doma a používal nejen rozmazlený, ale také velmi kvalitní zralý med, zředěný vodou. Po několika desetiletích začala průmyslová výroba medoviny. V tomto ohledu bylo slavné město Suzdal v oblasti Vladimir, kde se výroba dodnes zachovala..

Moderní domácí medovina

Ingredience

• med - 300 gramů;
• voda - 2 litry;
• suché droždí - 1 čajová lžička (nebo 25 gramů lisovaného);
• chmelové hlávky - 5 gramů;
• skořice a muškátový oříšek - 1 špetka.

Všechny ingredience jsou k dispozici, potíže mohou nastat pouze u chmelových hlávek. Prodávají se téměř v každé lékárně, takže to není problém. Můžete si vzít jakékoli kvasnice, například, na pečení chleba.

Technologie vaření medoviny

1. Výběr medu. Jedna z nejdůležitějších fází, na nichž kvalita hotového nápoje do značné míry závisí. Pokuste se vybrat ty vonné odrůdy. Pohankový med je skvělý, ale můžete si vzít i další, například vápno.

Na jaře nabízí mnoho včelařů čerstvý tekutý med, ale pokud nejste ve včelařství dobří, je lepší nákup odmítnout. Existuje riziko, že prodejci místo přírodního produktu prodají náhražku cukru nebo že samotný med bude nekvalitní. Lahodná domácí medovina s takovými surovinami nikdy nebude fungovat..

2. Rozpuštění medu ve vodě. Nalijte vodu do smaltované pánve, přiveďte k varu. Do vroucí vody přidejte med a za stálého míchání lžičkou. Po 4-5 minutách vroucí medové směsi se na povrchu objeví bílá pěna, která musí být pečlivě sebrána lžičkou.

Pozor! Med hoří velmi rychle a může se vznítit, takže pánev nemůže být ponechána bez dozoru na minutu.

3. Aromatizace. Po odstranění pěny přidejte do směsi další ingredience: skořice, muškátový oříšek a chmel, které dodávají nápoji originální chuť. Po důkladném promíchání vyjměte pánev z tepla.

4. Příprava na kvašení. Směs se ochladí na 25-30 ° C (velmi důležité) a přidají se zředěné kvasinky. Pokud to uděláte při vyšší teplotě, kvasnice zemřou a fermentace nezačne.

Přeneste pánev s medovým roztokem na tmavé místo s teplotou asi 25 ° C. Pokud není samostatná místnost, můžete použít ohřívač akvárií. Aby se zabránilo vniknutí cizorodých látek a hmyzu do mladiny (zejména mouchy v létě), doporučujeme pánev vázat gázou.

Po 1-2 dnech se objeví známky kvašení: na povrchu směsi se začne tvořit pěna, uslyší se syčení. Nalijte obsah pánve do fermentační nádrže instalací lékařské rukavice s otvorem v prstu nebo vodním uzávěrem na krku. Vzory těchto zařízení jsou uvedeny na fotografii..

5. Fermentace. Kvašení medoviny zpravidla trvá 4–6 dní. Vypuštěná rukavice nebo dlouhodobá absence bublin vystupujících přes vodní těsnění označuje konec procesu. Další zkušební metodou je přivedení zápalné zápalky na povrch kapaliny, která by neměla jít ven. Nic se bát, síla nápoje je pouze 5-10 stupňů, nebude oheň.

6. Filtrace a plnění do lahví. Poslední fáze přípravy. Opatrně nalijte medovinu do jiné nádoby, sediment nechte na dně, pak protáhněte několik vrstev gázy.

Hotový nápoj nalijte do lahví (skleněných nebo plastových), pevně uzavřete zátkou a přeneste do chladničky nebo sklepa. Nejsem zastáncem skladování alkoholu v plastové nádobě, ale v tomto případě je neškodný. Síla medoviny je nízká, takže alkohol nebude interagovat s plastem. Pivo se prodává v takových lahvích. Medovinu lze pít téměř okamžitě po přípravě, ale doporučuji trvat na tom 3 - 5 dní a teprve poté zkuste ochutnat.

Jak vyrobit medovinu provzdušňovanou

1. Lahve (plastové nebo skleněné) by se měly umýt a otřít do sucha..

2. Na dno každé nádoby přidejte med (jednu a půl čajové lžičky na 1 litr nápoje). Díky medu se objeví malé sekundární kvašení, které nasycuje medovinu přírodním oxidem uhličitým..

3. Nalijte nápoj do lahví a ponechejte 5 až 6 cm volného prostoru od krku. Hermeticky uzavřené zátkami nebo uzávěry.

4. Přeneste nádoby po dobu 7-10 dní do temné místnosti s pokojovou teplotou. Zkontrolujte tlak plynu jednou denně, v případě potřeby uvolněte přetlak.

5. Med sycený oxidem uhličitým nechte zrát nejméně 5 dní na chladném místě, aby vyzrál.

Medovina bez droždí a vroucí

Starověký recept, podle kterého naši předkové udělali medovinu. Vyloučili kvasnice a chovali med ve studené vodě. Varuji vás, že podle této technologie bude příprava trvat 3–4 měsíce, kromě toho bude síla nápoje mnohem nižší - 2-4 stupně.

Nejobtížnější věcí v tomto receptu je najít adekvátní náhradu za kvasinky, protože med a voda samy nekvasí. Existují dvě možnosti: použít jako třešně třešně (maliny, jahody) nebo rozinky. Historicky bude třešeň tou pravou volbou, ale spolehlivější rozinky. Uvažujeme oba případy.

Technologie vaření

1. Zřeďte med ve studené vodě. Množství složek závisí na vybraném fermentačním katalyzátoru. V případě rozinek se používá: 1 litr vody, 80 gramů medu a 50 gramů rozinek.

Pokud se rozhodnete podpořit kvašení třešní (maliny, jahody), pak pro výrobu medoviny budete potřebovat: 1 litr vody, 4 kg třešní a 2 kg medu. Nejprve odstraňte semínka z třešní a poté nalijte medový roztok.

Pozor! Rozinky a třešně se nesmí před přidáním do medoviny umýt, jinak můžete omylem vymýt divoké kvasinky zodpovědné za kvašení a bude obtížné předpovědět následný výsledek..

2. Krk připevněte gázou a poté nádobu vložte na teplé místo. Fermentace začne za 1-2 dny. Protože jsme upustili od droždí (suché a pečení), zabere to více času než v prvním případě.

3. Pokud existují známky kvašení (viz odstavec 4 prvního receptu), filtrujte tekutinu několika vrstvami gázy, přeneste do jiné nádoby a pevně uzavřete. Tato metoda se používá k přípravě tzv. „Nastavené medoviny“, která nevyžaduje rukavici ani vodotěsnost.

4. Zbývá vložit lahve do chladničky nebo do sklepa pro zrání. Po 3-4 měsících můžete hotový nápoj vyzkoušet. Ukázalo se, že je sycené oxidem uhličitým s mírnou kyselostí, alkohol se téměř necítí, spíše jako kvas.

P.S. Mnoho lidí nazývá „pravou medovinou“ recept bez kvasinek a varu. To však neznamená, že první možnost není tak chutná nebo zdravá. Doporučuji vám připravit medovinu pomocí dvou metod, vyzkoušejte každou možnost a teprve poté vyvodte závěry.

Video ukazuje jednoduchý recept na medové pivo..