Co dělat, když se rmut nepotácí - jak pokračovat v procesu?

Někdy se může stát, že se rmut nepotácí. Současně se používají dobré kvasinky, čistá voda a vysoce kvalitní suroviny. Faktem však zůstává.

Co dělat v této situaci? Je velmi škoda, pokud je třeba produkt nalít. Existuje nějaký způsob, jak ho zachránit? Chcete-li najít řešení tohoto problému, musíte nejprve pochopit příčiny fermentace.

Proč ne kvašení?

Braga je doslova naživu. Kvasinky v tom neúnavně pracují. Jedná se o speciální houby, pro které je prostředí, ve kterém žijí, nesmírně důležité. Právě na tom závisí jejich životaschopnost.

Alkohol je vedlejší produkt kvasinek. Je to také oxid uhličitý, který se vyrábí z cukru. Aby kvasinky byly neustále v maximální aktivitě a rozmnožovala se rmut, potřebujete:

1. Esenciální jídlo. V Braga by mělo být dostatečné množství vitamínů, cukru a důležitých stopových prvků. Prioritními surovinami jsou obiloviny a ovoce. Přidávají cukr nebo invertovaný sirup, což zvyšuje obsah cukru.
2. Optimální teplota. Pro kvasinky je vhodný široký teplotní rozsah. Kolik stupňů je optimální? Stávají se aktivnějšími při teplotách od +22 do +28.

Je důležité vzít v úvahu nejen aktivitu kvasinek, ale i další jemnosti. Mezi ně patří:

1. Nádoba musí být zcela těsná. Používá se speciální vodní těsnění. Venku volně uvolňuje oxid uhličitý, ale kyslík uvnitř nemůže pronikat. V souladu s tím se rmut neoxiduje a nezmění se na ocet.
2. Je důležité udržovat optimální poměr tekuté báze, cukru a kvasinek..
3. Důležitou roli hraje také použití vynikající vody..
4. Rovněž stojí za zvážení druh kvasinek a jejich kvalita.

Kvalita kvašení je ovlivněna velkým počtem různých faktorů. Ale konečně zabití rmutu je nesmírně obtížné. Takové situace jsou extrémně vzácné, takže si s tím nemůžete dělat starosti..

Pokud se vám zdá, že rmut je úplně poškozen, nejspíše to tak není.. S největší pravděpodobností došlo k poklesu nebo nedostatečnému růstu kvasinkové aktivity. Proč je fermentační proces narušen? A co s tím můžete dělat??

Okamžitě stojí za zmínku, že intenzitu fermentačního procesu můžete objektivně vyhodnotit pouze v případě, že používáte průhlednou fermentační nádrž (obvykle je vyrobena ze skla). Uvidíte varnou aktivitu a barvu. V takovém případě okamžitě pochopíte, co dělat.

Pokud je nádoba neprůhledná, zaostřete pouze na vodní těsnění. Často se však stává, že při neintenzivním fermentačním procesu nedochází k burácení.

Co dělat? Není třeba spěchat. Nejlepší je použít fermentační nádrž, která má na dně kohout. To vám umožní vypustit rmut a vyhodnotit, jak je dobrý..

Proč fermentace probíhá dlouho nebo je zcela zastavena:

1. Uběhlo příliš málo času. Braga nehraje hned hned. Vše záleží na teplotě, druhu kvasinek, surovinách a způsobu zavádění kvasinek přímo do mladiny (zředěné nebo ne). Příznaky kvašení: syčení, vzhled pěny, bublinky a charakteristický zápach se objevují dost často po pouhých několika hodinách. Pokud se kaše nezačala a uplynulo více než 8 hodin, pak se něco pokazilo a je důležité s tím něco udělat.
2. Teplota vzduchu a mladiny klesla. Stačí přesunout rmut na jiné místo, kde je mnohem teplejší. V tomto případě by měla být místnost dobře větraná. Během kvašení se uvolňuje velké množství oxidu uhličitého. Na to by se nemělo zapomenout. Pokud je objem rmutu velký a dochází k fermentaci v noci, když spíte, v nejlepším případě se zbavíte obvyklé bolesti hlavy.
3. Poměr nebyl respektován. Pokud nevíte, kolik cukru máte, víte, že 1 litr bere 3 litry přečištěné vody a 70 gramů kvasinek. Pokud používáte přírodní produkty: například hrušky, švestky nebo meruňky, je důležité zvážit obsah cukru v nich. Tabulky, které lze nalézt na internetu ve velkém počtu, zároveň příliš nepomohou. Tento indikátor se neustále mění i pro jeden strom, stačí přidat 50 gramů kvasinek na 10 kg surovin. 50 gramů droždí se také bere na každý kilogram cukru, pokud chcete opravit rmut, který jste již pokazili, je důležité vědět, kterou složku jste nenahlásili. Proto byste měli přidat chybějící vodu, droždí nebo cukr.
4. Nesprávný obsah cukru. Před zahájením kvašení musí mošt obsahovat nejméně 20% cukru. Pokud se zvýší obsah cukru, bude to rušit kvašení a příliš mnoho cukru může zvýšit sílu rmutu. Většina kvasinek přestane fungovat, pokud obsah alkoholu přesáhne 14%. Pokud je mnoho cukru, rmut získává sílu rychle, ale zároveň kvasinky prostě nemají čas na přeměnu stávajícího cukru na alkohol. Zároveň však destilace vyžaduje více času a energie. Bude muset ohřát více kapaliny. Kolik cukru je třeba vzít? Nejlepší je najít prostřední půdu. Pokud je obsah cukru vysoký, stačí přidat vodu. Měl by být chladný nebo zahřátý na 30 stupňů.
5. Chudé droždí. Aktivní lisované droždí je vždy stejná šedivá nebo nažloutlá barva. Navíc, jejich konzistence je v moderování pevná. Jsou uchovávány v chladničce po dobu maximálně 12 dní. Pokud se objeví zatuchlá pachová vůně, znamená to, že produkt je zkažený. Suché kvasnice by měly být volné. Pokud je obsah cukru a teplota v rmutu normální, stačí přidat další kvasnice.
6. Voda nekvalitní. Nemůžete jej vařit, destilovat nebo projít systémy reverzní osmózy. Fermentace se může zastavit, pokud je ve vodě hodně chloru a dalších látek škodlivých pro bakterie. Pokud k tomu dojde, musíte do rmutu přidat kvalitní vodu (od 50 do 100%);
7. Došlo k odtlakování vodního zámku. Pokud si tento problém nevšimnete včas, rmut se jednoduše změní v ocet. Poté bude zbytečné přidávat cukr nebo droždí. Jen plýtváte penězi. Stačí nalít ocet a nechat ho malé množství na vaření masa s marinádou. Musíte jen dát rmut znovu.

S výběrem kvasinek se příliš neobtěžujte. Pokud se rozhodnete pro výrobu rmutu, není nutné kupovat speciální alkohol. Je pravda, že mají jednu významnou výhodu: zvýšenou odolnost vůči alkoholu.

Nebojte se oxidu siřičitého ani nadměrného pěny. Oxid siřičitý se objevuje při použití alkoholových kvasinek. Pěna je naprosto normální. Tento jev je naprosto neškodný. Uvidíte, jak probíhá fermentace.

Vybrali jsme pro vás zajímavé materiály:

Důvody a metody řešení

K přípravě rmutu se používá sladký roztok (voda s cukrem, zředěný džem, ovocná šťáva, kandovaný slad ...) a droždí.

Kvasnice se přidávají do teplého moštu (25-30 ° C), normální fermentační teplota pro většinu kvasinek je v rozmezí 20 až 30 ° C.

Několik hodin po přidání kvasinek je patrné, že se hrnek začal hrát - objeví se pěna, začne se uvolňovat oxid uhličitý (to je patrné, pokud kvašení probíhá pod vodním uzávěrem nebo lékařskou rukavicí).

Začátečníci moonshiners často čelí skutečnosti, že po 2-3 dnech všechny známky fermentace zmizí, ale rmut zůstává sladký v chuti. Připravená kaše by neměla být sladká, protože kvasnice musí přeměnit veškerý cukr na alkohol. Jak začít znovu zastavit kvašení?

Uvádíme důvody, proč fermentace končí.

Byl vybrán nesprávný modul vody (vysoký / nízký cukr na objem vody)

Normální hydromodule pro kvasinky je přibližně 4-5: 1. Takže pro 20–25 litrů vody potřebujete 5 kg cukru. Pokud je příliš mnoho cukru, začne jeho přebytek brzdit kvašení, a pokud je malý, nemá kvasnice dostatek jídla..

Řešení: Zředíme kaši pitnou (nevařenou) vodou nebo přidáme cukr, aby se hydromodule fixoval

Tip: použijte kalkulačku na cukrovou kaši k rychlému výpočtu správného hydromodulu.

Nebylo přidáno dost kvasinek

K výrobě obyčejné cukrové kaše se zpravidla používá alkohol nebo běžné pekařské droždí. Suché droždí pro 4-5 litrů vyžaduje 15-20 g, čerstvé - 70-100 g. Informace o počtu turbo-droždí nebo speciálních vinných kvasnicích naleznete v pokynech.

Řešení: zkontrolujte, zda je přidáno správné množství kvasinek, upravte proporce. Před přidáním rozpusťte kvasinky v trochu teplé vodě.

Používá nekvalitní droždí

Pokud jsou kvasnice staré, nesprávně skladované nebo jednoduše zakoupené od bezohledného výrobce, nemusí ožít ani ve správně připraveném roztoku cukru. Často se doporučuje přidávat kvasnice před přidáním do mladiny..

Kvasinky se rozpustí v malém množství teplé vody a vyčkají půl hodiny nebo hodinu. Pokud jsou kvasnice dobré, vytvoří se na povrchu pěna.
Čerstvé pekařské droždí by neměly vonět jako plísně, stěr jako plastelína nebo rozpadat se. Nezapomeňte zkontrolovat trvanlivost suchých kvasnic..

Lepší nákup speciálních kvasinek od důvěryhodných výrobců..

Řešení: Zkontrolujte datum exspirace, zkuste fermentovat použité kvasnice. Přidejte další kvasinky do mladiny v požadovaných poměrech

Příliš mnoho kyseliny v surovinách

Pokud jste ze šťávy z jablek nebo kyselých hroznů vyrobili ovocnou šťávu, může být fermentace příliš velká kvůli velkému množství kyseliny v šťávě..

Řešení: Do kaše přidejte trochu cukru. Obvykle se do 1 litru jablečné šťávy přidá 40-50 g cukru

Tip: Chcete-li připravit rmut z jablečné nebo hroznové šťávy, použijte vinné kvasnice Lalvin 71B-1122 - tyto kvasinky dobře absorbují kyselinu.

Bakterie

Braga je živnou půdou nejen pro kvasinky, ale také pro další mikroorganismy. Pokud by přípravek nebyl udržován čistý, bakterie by se mohly dostat do rmutu, což způsobilo, že prostředí nevhodné pro kvasinky.

Řešení: Můžete se pokusit znovu naplnit flóru čerstvými kvasinkovými plodinami. Přidejte vinné kvasnice Lalvin ICV K1V-1116, předem rozptýlené v malé teplé vodě. Toto droždí vypouští každou rmut dobře

Tip: K přípravě rmutu používejte čisté nádobí a nářadí. Nádobu uzavřete pevně pomocí breg, k odstranění oxidu uhličitého použijte vodotěsnost nebo lékařskou rukavici s propíchnutím.

Nesprávná teplota

Většina kvasinek se pohybuje dobře v rozmezí 20 - 30 ° C. Některé typy kvasinek jsou velmi citlivé na správný teplotní režim a jiné = poměrně ostré teplotní skoky.

Řešení: v návodu pro použité kvasinky zkontrolujte, která fermentační teplota je pro ně optimální. Pokud došlo k prudkým skokům v teplotě a nedochází k žádnému projevu kvašení, kvasnice zemřely. Přidejte novou porci kvasinek a sledujte teplotu

Tip: Použijte pásový teploměr k neustálému sledování teploty v nádrži s vařením. Pokud je místnost studená, udržujte v teple akvárium.

Známky fermentace jsou jednoduše neviditelné

Některé druhy kvasinek se vyznačují pomalým a nenásilným kvašením. Pokud jste splnili všechny podmínky pro úspěšnou přípravu rmutu, ale fermentace se zřejmě zastavila, je možné, že budete muset počkat.

Řešení: Chcete-li testovat, protřepejte nádobu s vařičem nebo zkuste ji promíchat. Pokud vzduchové bubliny stoupají, je fermentace zapnutá. Podívejte se na pokyny kvasinek, kolik fermentace by mělo jít..

Pokud zjistíte, zda kvašení probíhá bublinami ve vodním uzávěru, ujistěte se, že je správně nainstalován. Pokud není nainstalován pevně, může oxid uhličitý unikat skrz štěrbiny, a v tomto případě zde nebudou žádné bubliny

Jaké faktory ovlivňují?

Zřídka, ale to se stává - zdá se, že jak kvasnice jsou dobré, suroviny jsou vysoce kvalitní, voda je čistá a proporce jsou splněny, ale rmut se nevytratí! Co dělat Je škoda vylévat produkt, ale lze jej uložit? Abych byl upřímný, já sám jsem v celé mé praxi měsíčního svitu neměl takovou věc, že ​​by se můj hrnek úplně potuloval. Stalo se, že fermentační proces se výrazně zpomalil, a tady je hlavní věcí, aby se zabránilo typické chybě začátečníka. Pojďme se přesně podívat, jaké faktory ovlivňují fermentační proces..

Proč se kaše netulí?

Braga žije v doslovném smyslu slova. Kvasinky v ní aktivně pracují - zvláštní druh houby, pro které jsou stejně jako u jakékoli jiné formy života důležité životní podmínky.

Za příznivých okolností pro člověka je vedlejším produktem života kvasinek alkohol, dobře oxid uhličitý, který se vyrábí z cukru.

K udržení nejvyšší aktivity kvasinek potřebují:

• Výživa - optimální obsah cukru, vitamínů a dalších stopových prvků v Braga. Proto je lepší upřednostňovat takové suroviny, jako jsou ovoce nebo obiloviny, případně s přidáním cukru nebo invertovaného sirupu, aby se zvýšil obsah cukru
• Teplota - kvasinky žijí v poměrně širokém teplotním rozsahu, ale jsou nejaktivnější při + 22 ... + 28 Co

Ale kromě kvasnicové aktivity je důležité vzít v úvahu i další nuance, mezi něž patří:

• Zajištění úplné těsnosti fermentační nádrže - k tomu se používá vodní sifon, který umožňuje oxid uhličitý volně chodit ven, ale nevniká kyslík, který oxiduje rmut a přeměňuje jej v ocet
• Zachování podílu cukru, tekuté báze a kvasinek
• Použití vysoce kvalitní měkké vody
• Vlastně typ a kvalita kvasinek

Existuje tedy mnoho faktorů, které mohou ovlivnit průběh kvašení, ale z osobní zkušenosti mohu říci, že je velmi obtížné úplně zabít rmut, a jen pravý neandrtálský člověk se s takovým úkolem vyrovná..

To, co jste považovali za „smrt“ rmutu, s 90% pravděpodobností, je prostě pokles nebo nedostatečný růst aktivity kvasinek.

Nyní zvažte nejčastější příčiny narušení fermentačního procesu..

Proč se Braga potuluje po dlouhou dobu nebo se přestává potulovat?

Okamžitě provedeme malou rezervaci - objektivní posouzení procesu a intenzity kvašení je možné pouze tehdy, použijete-li sklenici, tj. Průhlednou fermentační nádrž. V něm můžete vyhodnotit přítomnost aktivního varu a barvu.

V neprůhledném kontejneru slouží pouze vodotěsnost, ale často se stává, že při relativně nízké intenzitě kvašení nekroutí. Nespěchejte pro otevření kontejneru.

Z tohoto důvodu doporučuji používat fermentační nádrž s kohoutkem dole, abyste mohli vypustit a posoudit kvalitu kaše podle chuti. Proč se tedy kaše potuluje po dlouhou dobu nebo zastaví roaming:

• Teplota vzduchu a podle toho i mladina klesla - v tomto případě stačí přenést rmut do teplé, ale dobře větrané místnosti, protože během procesu kvašení se uvolňuje značné množství oxidu uhličitého. A pokud je spousta rmutu a fermentační proces se aktivuje v noci, zatímco majitelé spí, v nejlepším případě se můžete zbavit bolesti hlavy, v nejhorším případě - existuje riziko, že se stanete slavnými a obdržíte darwinovu cenu
• Poměr nebyl dodržen - nezapomeňte, že 1 kg sušeného cukru by mělo odpovídat průměrně 3 litrům čisté vody a nejméně 50-70 gramům kvasinek. Když používáte přírodní produkt - švestky, hrušky, meruňky, musíte vzít v úvahu jeho obsah cukru, a zde vám tabulky tečkované na internetu moc nepomohou, protože z roku na rok se tento indikátor mění dokonce pro stejný strom - říkám vám z osobní zkušenosti. Stačí tedy přidat 50 gramů kvasinek na každých 10 kg surovin + 50 gramů kvasinek navíc na každý kilogram přidaného sušeného cukru. K opravě již zkažené rmutu musíte vědět, s jakou ingrediencí jste „podváděli“, a na základě toho přidejte vodu, cukr nebo kvasinky
• Vodní zámek byl odtlakován - je to trumpetový obchod, bratři ... Pokud jste si nevšimli takové chyby v čase, celá vaše kaše se změnila v ocet a přidávání cukru a kvasinek do něj je plýtvání penězi. Stačí nalít ocet a nechat si pár litrů na přípravu marinády masa a vložit novou kaši do vzduchotěsné nádoby

Rada „zkušená“

S typem kvasinek se příliš neoklamte - není vůbec nutné kupovat speciální alkoholické kvasnice, přestože mají jednu významnou plus - vyšší odolnost vůči alkoholu. Opravdu poskytují úplnější zpracování cukru na alkohol. A pokud je pro vás „cesta ven“ opravdu důležitá (účinnost kaše), vezměte si alkohol.

Ale pokud máte dobré, živé pekařské droždí, můžete je použít a nebojte se toho, čeho se bojíte na různých zdrojích na internetu, zejména na oxidu siřičitém nebo ohromném pěnění.

Čtu to a já si vzpomínám přímo na tuto pohádku - „Vaření hrnec“ ... Oxid siřičitý se také objevuje při používání alkoholických kvasinek a pěna je normální jev, zcela neškodný a dokonce opak - což vám umožňuje vidět, že se kaše toulavá!

01.1.170 Správce 21154

Související příspěvky

• 14. března 2016 Velmi vzácným případem při praktikování jakéhokoli měsíčního svitu je zakysaná kaše. Upřímně řečeno, dokonce si těžko dokážu představit, co s tím dělat, abych toho dosáhl ...
• 14. března 2016 Pro mnoho nováčků je hlavním problémem spěch a netrpělivost, takže se snaží urychlit všechny fáze od přípravy surovin k získání ...
• 27. dubna 2016Braga z medu na měsíční svit není tak jednoduchá, jak se zdá. Vypadá to jako cukr ve své přirozené formě - přidejte droždí, vodu a další, ale tam to nebylo. Co si myslíš ...

Jak to opravit?

Fermentace je jednou z hlavních fází přípravy měsíčního svitu. Pokud se rmut nepotácí, nelze provést všechny následné procesy. Někdy se rmut stane zcela nevhodným pro další použití a musí být zlikvidován. Budeme podrobně zkoumat, jestli se rmut nepotácí, pak co dělat, a je možné tento druh situace napravit.

Příznaky připravenosti

Existuje několik způsobů, jak určit stupeň připravenosti vařit:

1. Je čas trvat. Chcete-li použít tuto metodu, musíte vědět, jak dlouho fermentace trvá. Tato metoda nedává přesné výsledky, pouze vám umožňuje nastínit časový rámec zrání. Pokud byl k výrobě rmutu použit škrob nebo jiné suroviny obsahující škrob, zraje za 3-5 dní. Cukrová kaše 1-2 týdny. Hroznová chodí asi 4 týdny. Všechna data jsou přibližná, protože kromě surovin ovlivňují dobu fermentace také podmínky prostředí..
2. Chuťový test. To je jeden z nejjistějších způsobů, jak zjistit připravenost. Dobrá povaha kaše má hořkou chuť. A je-li rmut sladký, ještě nedozrál a kvasinky zpracovaly cukr špatně.
3. Vzhled Když rmut zraje, kvasinky klesají na dno nádoby a získávají světlejší odstín, takže se stanou průhlednými.
4. Emise oxidu uhličitého. Vodní zámek přestane bublat, takže fermentace skončila. Kromě toho by se pěna měla přestat tvořit a syčení by se mělo zastavit..
5. Spalování. Oxid uhličitý uvolněný během kvašení vytlačuje kyslík. Pokud se nad povrchem rmutu rozsvítí zápalka nebo zapalovač a plamen zhasne, znamená to, že droždí pokračuje v práci a rmut ještě nezraje. A pokud je plamen stabilní - produkt je připraven k dalšímu zpracování.

Použití měřiče cukru (hustoměr). Toto je zařízení pro měření hladiny cukru v Braga. Spouští se do varné nádoby a dívá se na ukazatele. Pokud hodnota hydrometru klesne pod 1% - znamená to, že kvasnice zpracovaly cukr a rmut lze destilovat.

Pokud výše uvedené příznaky chybí, došlo k chybě v procesu vaření.

Odchylka od normy

Pokud rmut přestal putovat, nekvašoval nebo putoval po dlouhou dobu, jeho další použití zůstává otázkou. Vyžaduje se proto okamžitá nápravná opatření..

Aby kvasnice správně fungovaly, musí být splněny několik důležitých podmínek: příjemná teplota, ochrana před světlem, správné množství a vysoká kvalita použitých složek, stejně jako těsnost.

Teplotní režim

Přípustný teplotní rozsah, ve kterém mohou kvasinky pracovat, je 18-32 ° C, nejpohodlnější je 20-26 ° C. Pokud teplota místnosti, ve které se vaří, klesne pod 18 ° C, kvasnice pracují velmi pomalu nebo úplně zastaví a usnou. Pokud teplota velmi stoupne - kvasnice umírají a už je nemožné oživit rmut.

Izolace od přímého slunečního záření

Místo, kam chodí rmut, by nemělo být jasně osvětleno. Zakryjte nádobu tmavým hadříkem a izolujte ji od UV paprsků..

Množství cukru

Před provedením rmutu musíte připravit potřebné množství přísad. K přípravě rmutu podle klasické receptury je nutné použít 4 litry vody, 100 gramů lisovaného nebo 20 gramů sušeného droždí na 1 kg cukru. Při vysokém obsahu cukru, který je karcinogenem, fermentace rmutu buď zpomalí, nebo zcela zastaví.

Při použití bobulí a ovoce jako surovin je třeba vzít v úvahu množství cukru v nich obsažené. Kvasinky zpracovávají cukr na oxid uhličitý a alkohol. Při vysokém obsahu cukru se koncentrace alkoholu zvyšuje na 14%. Velká síla rmutu nepříznivě ovlivňuje většinu kmenů kvasinek.

Jednoduše umřou a zanechají protivenství - ne zpracovaný cukr.

Kvalita a množství kvasinek

Dalším problémem je nesprávně vypočítané množství kvasinek. Pokud jim nebude stačit, bude mít rmut sladkou chuť a toulat se po delší dobu. Pokud přidáte hodně kvasinek, některé z nich nebudou fungovat. A ačkoli rmut bude rychleji kvasit, udrží kvasnicovou pachuť, která nakonec ovlivní konečný produkt.

K přípravě piva na měsíční svit můžete přidat jak pekárenské kvasnice, tak speciální alkohol nebo víno.

Můžete najít informace, že při použití pekařských kvasnic je nepříjemný zápach a chuť z velkého množství oxidu siřičitého produkovaného kvasinkami.

Kromě toho začne rmut velmi pěnit a uvolňují se těkavé nečistoty, k jejichž odstranění je nutné použít další čištění. To není úplně pravda. Faktem je, že při použití alkoholických kvasinek se také tvoří oxid siřičitý, jednoduše v menším množství.

Ano, a zvýšené pěnění - malý problém může být uhasen speciálními prostředky nebo jen rozpadat „magické“ sušenky na povrchu rmutu. Jedinou důležitou výhodou alkoholických kvasinek je jeho vysoká odolnost vůči alkoholu, které zemřou, když jejich koncentrace dosáhne 18%.

Zvláštní pozornost by měla být věnována vzhledu kvasinek - musí být pevná konzistence a mít narůžovělou krémovou, nažloutlou nebo šedavou barvu. Důležitým bodem je absence hnilobného zápachu. Suché droždí by mělo být volné a bez hrudek.

Kvalita vody

Braga bude hrát dobře pouze při použití vody nasycené kyslíkem a stopovými prvky. A i když samotný fermentační proces probíhá bez přístupu kyslíku, je nezbytné, aby kvasinky rozmnožovaly a získávaly biomasu. Je důležité najít „střední půdu“.

S přebytkem kyslíku, kvasinek, získávání biomasy, jí příliš mnoho cukru as nedostatkem bude rmut hrát mnohem déle, a to je plné infekce škodlivými mikroorganismy.

Nejlepší možností je použití filtrované nebo balené vody, běžná voda z vodovodu není vhodná kvůli velkému množství chlóru. Pokud je voda příliš tvrdá, můžete ji vařit a dát jí čas na vychladnutí.

V tomto případě je však kyslík vytlačen, což prodlužuje proces fermentace. Je možné provádět provzdušňování například pomocí akváriového kompresoru.

Vzduchotěsné těsnění

Během provozu kvasinek se uvolňuje velké množství oxidu uhličitého, jehož akumulace je plná vzhledu vysokého tlaku ve fermentační nádrži. Aby se zabránilo explozi, musí být tento plyn odstraněn, ale musí být provedeno tak, aby kyslík nevnikl do nádrže. Pokud se rmut dostane do kontaktu s kyslíkem, dojde k oxidaci a alkohol se změní na ocet.

Proč kyselé?

Pokud je vodní těsnění odtlakováno a zůstane v této formě po dlouhou dobu, kyslík, který se dostal dovnitř, promění alkohol v kyselinu octovou. Výsledkem je, že rmut je kyselý a stává se nevhodným pro další použití..

Jak běžet?

Pokud džbánek nebyl fermentován nebo se vůbec netoulil, je nutné analyzovat, zda jsou splněny všechny výše uvedené podmínky. Po určení přesného důvodu, proč se rmut nepotuluje, můžete to oživit.

Teplotní stav byl porušen

Pokud je teplota v místnosti, kde se kvasnice nacházejí, příliš nízká, je nutné přenést rmut na teplejší místo a promíchat.

Pokud nastane opačná situace a část kvasinek zemřela na vysokou teplotu, musíte nejprve najít chladnější místo. Potom se doporučuje rmut od sedimentu oddělit kvasinkami a přidat novou dávku.

Špatné množství přísad

Pokud rmut přestal kvasit, ale stále zůstává sladký, je nutné vypočítat, kolik cukru a kvasinek bylo použito. Přebytečný cukr lze opravit přidáním chybějícího množství kvasinek nebo vody. Pokud vaří chutnou hořkou nebo kyselou chuť, může mít málo cukru nebo hodně kvasinek. K vyřešení tohoto problému znovu přidejte cukr..

Nízká kvalita surovin

Pokud je pokojová teplota a obsah cukru normální, ale kaše se nepohybuje, přidejte nové kvasnice a podrobně zkontrolujte jejich kvalitu..

Pokud problém spočívá v nekvalitní vodě, je třeba zahájit rmut přidáním 50–100% původního objemu vysoce kvalitní vody do rmutu.

Pokud byly pro přípravu použity suché droždí, je nutné znovu zkontrolovat, zda byla jejich revitalizace provedena správně. Obal pro ně zpravidla obsahuje všechny potřebné informace, které je třeba přesně dodržovat.

Únik

Je třeba zkontrolovat těsnost vodního těsnění silným foukáním přes výstupní trubici. V problémových oblastech se objeví charakteristická píšťalka. Je důležité si všimnout takové poruchy v počátečním období kvašení, ale pokud se tak stane později, může se rmut přeměnit na ocet.

Aktivní zásah do kvasinek

Potřebujete míchat rmut během kvašení a kolikrát to musíte udělat? Faktem je, že úkolem Moonshiners je míchat produkty a vytvářet pohodlné podmínky. Kvasinky udělají zbytek. Časté míchání zpomaluje kvašení. Kromě toho do ní v průběhu otevírání rmutové nádoby vstupuje kyslík, což je plné kyselých kyselin.

Může rmut přežít?

Jak ukazuje praxe, ve většině případů lze rmut snadno obnovit. Pokud však nebyl dodržen časový rámec a rmut byl znovu promíchán kyslíkem, může kyselý.

V takových případech je náprava situace nemožná, protože se rmut mění na ocet. Je možné vyhnat měsíční svit z zarostlé rmutu pouze za nepřítomnosti cizích pachů a silně kyselé chuti..

Možné problémy

Při výrobě rmutu se mohou vyskytnout nedostatky, které přímo ovlivňují kvalitu a výnos měsíčního svitu - sladká rmut, silné pěnění, vzhled plísní.

Můžete určit, jak je rmut připraven k destilaci, pomocí několika indikátorů:

• Kapalina se stala průhlednou.
• Oxid uhličitý přestal vynikat. Může být identifikován zapálenou zápalkou drženou až po hrdlo nádoby, plamen by neměl jít ven.
• Chuť rmutu byla hořká s kyselostí..

Nápoj získá takové vlastnosti poté, co kvasnice dokončí svou práci a zemře. Běžní pekařské třesy umírají, když dosáhnou pevnosti 11 stupňů, a speciální vinné kvasnice vydrží 14-17 stupňů.

Začínající výrobci domácího alkoholu mohou mít problémy s kvalitou vařeného nápoje, které je třeba zkusit opravit.

Nepříjemnost nebo sladká kaše

Nepříznivost, to je, když je proces kvašení dokončen, a rmut má sladkou chuť, to znamená, že není připraven. Taková situace může nastat, pokud droždí zemřelo nebo se snížilo jejich množství a cukr přirozeně nebyl zcela zpracován a nejpravděpodobněji by bylo nutné dát příležitost dokončit mladinu. Pokud začnete destilovat takovou rmut, můžete ztratit množství domácího vaření.

Můžete zdůraznit řadu chyb, které vedou ke skutečnosti, že kaše zůstává sladká, tj. Není dokončena:

1. Recept nesprávně spočítal množství vody a cukru. Čím větší je objem vody, tím déle si kvasnice udržují svou pracovní kapacitu s vyšším procentem alkoholu.
2. Vypršela nebo nekvalitní droždí.
3. Mladina s nízkou teplotou. Při teplotách pod 18 stupňů se fermentační proces zastaví.
4. Vysoká teplota. Pokud teplota nápoje přesáhne 32 stupňů, kvasnice zemřou. Optimální teplota pro kvašení 23-25 ​​stupňů.

Pokud zápach nehraje a její chuť je sladká, můžete zkusit provést opravy pomocí těchto metod:

• Zvyšte teplotu na 25-28 stupňů.
• Protřepejte mladinu.
• Pokud je v Braze hodně cukru, přidejte vodu.
• Odstraňte sraženinu a přidejte čerstvé kvasnice, aby se nápoj vypálil.
• Může vám pomoci extra obvaz s vařeným hráškem nebo močovinou..

Pokud není možné vařit, pak není nic jiného, ​​než postupovat při destilaci produktu. Cukr, který nebyl zpracován, zůstane ve sádře. S ním by mělo být provedeno následující: přidejte vodu, čerstvou kulturu kvasinek a cukr, zatímco voda a kvasnice se odebírají podle receptury, množství cukru se sníží na polovinu a fermentační proces se znovu spustí..

Zvýšené pěnění

Na začátku se rmut aktivně potuluje a vytváří se pěna, která, pokud se něco neudělá včas, může přetéct přes okraje nádoby a část rmutu se ztratí. K aktivnímu pěnění dochází hlavně při použití běžných pekařských kvasnic. Při použití alkoholu nebo vinných kvasnic se vytvoří pěna mnohem méně.

Aby se zabránilo rozstříknutí rmutu, nádoba by neměla být naplněna po okraj, je nutné nechat místo pro pěnu. Můžete také použít všechny druhy odpěňovačů:

• Řízení rostlinného oleje nebo roztaveného tuku.
• Kreslení na povrchu drobků obyčejné sušenky.
• Přidání suchých kvasnic do sáčku, například Saf-Moment.
• Použití akváriové pumpy k vytvoření konstantní cirkulace.

Vzhled plísní

K takové nepříjemnosti, jako je plíseň na Bragu, může dojít v důsledku nedostatku cukru, použití surovin infikovaných plísní, prodlouženého kvašení při nízkých teplotách. Při vaření rmutu na hroznových výliskech může plíseň vycházet s ovocem. Použití plastových nádob také přispívá k tvorbě plísní..

V počátečním stádiu infekce může být mladina rmutu stále uložena. Následující kroky pomohou situaci napravit. Ve fólii formy se vytvoří malý otvor a skrze něj se do nádoby zavede hadice, kterou se odpad čerpá do jiného zásobníku. Zároveň se musíte ujistit, že se tam plísně nedostanou.

Dobře připravená rmut je cenná pro výrobu domácích alkoholických nápojů (vodka, domácí koňak, chacha). Pokud řídíte alkohol pomocí destilační kolony, nebudete muset vylepšovat chuť rmutu, protože v tomto případě se získá stejný alkohol, bez ohledu na použité suroviny..

Jak vařit?

Existuje několik důvodů, proč může fermentace rmutu zastavit nebo být slabě aktivní. V těchto případech je nápoj stále mírně sladký, což naznačuje jasnou nedokonalost. Proto lze situaci ještě napravit. Co dělat - přečtěte si níže.

Sledujte čas

Nenechte se zneklidnit, pokud se rmut ihned nezačal hrát. Záleží na tom, jaké ingredience jste použili, druh kvasinek, jak byly fermentovány a přidávány. Obvykle to trvá jednu až dvě hodiny.

Zřetelných příznaků:

• Pěnový vzhled,
• Líbání,
• Mírně kyselá chuť,
• Bubliny ve vodě těsnění.

Když už je to 6 nebo 8 hodin a nápoj stále stojí za to, můžete si začít dělat starosti.

Zkontrolujte těsnění

Vodotěsnost musí být pevně namontována. Mnoho nováčků měsíčního svitu sleduje proces a dívá se na bubliny, které vidí ve vodním zámku. Pokud se to stalo, mechanismus nebyl nainstalován tak, jak má. Plyn může unikat, ale například ne trubicí, ale okamžitě ven. Takže dochází k fermentaci, tomuto elementu nerozumíte.

Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat, je vyhodit do telefonu. Měli byste slyšet pískavý zvuk, který ukazuje pouze na místa, kde byste měli vidět.

Pamatujte, že pokud se vzduch náhle dostane dovnitř, obsah se jednoduše zakysne!

Sledujte teplotu

Obvykle se nádoba s bregou umístí do podmínek, ve kterých je udržována teplota 20-26 ° C, ačkoli je docela přijatelný náběh 18-32 ° C. Pokud se náhle zchladne, kmeny se přestanou množit a usnou. Přebytek dává pivovarnický efekt a všechny kolonie prostě umírají.

Mimochodem, samotný proces může stimulovat zvýšení teploty, zejména pokud jde o velký kontejner. Zvažte tento fyzický efekt.

Co dělat: od chladu, přenést na teplo a chvíli počkat. Od silného tepla po méně intenzivní přidejte více kvasinek. V žádném případě nenechávejte na parapetu, kde se může dostat sluneční světlo. Pro nápoj je také katastrofální..

Udržujte proporce

Obvykle je na začátku procesu množství cukru někde kolem 15-20%. Pamatujte, že jeho nadbytek se také zpomaluje, protože cukr v tomto případě působí jako přírodní konzervační látka.

Druhou možností je, když pevnost dosáhla svého limitu. Není žádným tajemstvím, že každý kmen může být zpracován na určitou úroveň síly. Pokud je příliš mnoho cukru, zůstane to prostě v nápoji. Indikátor se obvykle pohybuje kolem 14%, někdy dosahuje 18%.

V případě, že je to méně, než je nutné, zabere vám to více času a úsilí k destilování. Pokuste se najít správné proporce.

Schéma je následující: 1 kg cukru = 3 až 4 litry vody = 20 g suchých kvasnic (při používání alkoholu postupujte podle pokynů).

Doporučujeme jednoduše přidat čistou vodu (ne vařenou! Protože je potřebný kyslík) do požadovaných proporcí. Tím se sníží obsah cukru..

Dávejte pozor na kvalitu kvasinek

Lisované nesmí mít cizí pachy ani být lepivé. Barva povolena růžovkastá, šedá, nažloutlá. Měl by být rovnoměrný po celé ploše..

Suché alkoholové kvasnice se nutně vyznačují dobrou tekutostí. Žádné lepivost nebo hrudky nejsou povoleny.

Použijte speciální vodu

V ideálním případě by voda měla obsahovat kyslík a stopové prvky. Varování nebo destilace proto není přípustné. V ideálním případě použijte speciální metody čištění filtrací, vezměte studnu nebo jaro v lahvích.

Chlor v kompozici nevyhnutelně zabíjí mikroorganismy. V nejlepším případě zpomalí kvašení..

Pokud víte, že jste použili nesprávnou vodu, přidejte správnou alespoň polovinu (od 50 do 100%).

Braga vyrobená z alkoholických kvasinek je považována za lepší a stabilnější. Navíc se recept s přídavkem alkoholických kvasinek neliší. Musíte pouze postupovat podle pokynů a s potěšením čekat na výsledek.

Odpovědi na důležité otázky

Co je kaše?

Braga je mošt obsahující cukr a droždí. Při fermentaci kvasinek se z cukru získá ethanol, oxid uhličitý a malé množství cizích látek a nečistot.

Jak vyrobit cukrovou kaši?

Existuje velmi jednoduchý způsob, jak připravit rmut: 1 kg cukru by měl být rozpuštěn ve 4-5 litrech teplé vody, pak v malém množství teplé vody (asi 30 * C), musíte rozpustit 20 g. - suché nebo 100 g čerstvého lisovaného droždí a nalít kvasnice do cukerného sirupu . Po dobrém promíchání nechejte několik dní putovat.

Alkoholická fermentace je proces, při kterém se fermentací na kvasnicích cukr přemění na ethylalkohol a oxid uhličitý..

Jaká by měla být teplota pro úspěšné kvašení?

Optimální teplota je od 18 do 40 ° C. Pokud je teplota pod 18 stupňů, proces se může výrazně zpomalit, ale pokud se přehřejete na teplotu vyšší než 40 * C, bakterie kvasinek zemře.

Jak dlouho trvá rmut?

Připravenost rmutu závisí na dvou faktorech: použitých surovinách a teplotě. Obvykle se kaše potuluje od 3 do 14 dnů

Jak zjistit, zda je rmut připraven?

Hlavním kritériem připravenosti je chuť. Braga by neměl být sladký (tj. Veškerý cukr by se měl rozpadat). Oxid uhličitý také přestane být uvolňován a požadovaný čas fermentace uběhl. Ale musíte se podívat na všechny tyto příznaky komplexně..

Například uběhl dost času a rmut již nevydává oxid uhličitý, ale chuť zůstává sladká - to znamená, že jste udělali chybu v poměru mezi složkami nebo při výběru kvasinek. V takovém případě je nutné, aby byl hrnek „dobrý“.

Pokud nechcete ztratit určité množství produktu.

Kolik měsíčního svitu mám získat ze své rmutu?

Obvykle z 1 kg cukru z rmutu může získat 1 litr měsíčního svitu se silou až 50%.

V průmyslovém měřítku je produkce považována za vynikající výsledek 1,28 litru o 50% síle, 1,24 litru je dobrý výsledek a 1,2 je uspokojivé. Pro přesné výpočty můžete použít měsíční svit kalkulačky.

Co dělat rmut pro měsíční svit?

Rmut můžete připravit v jakékoli nádobě určené k jídlu. Víčko je lepší neuzavřít pevně nebo mít otvory, aby mohl oxid uhličitý neomezeně unikat. Kvašení je obvykle velmi násilné a není nutná žádná další ochrana před cizími bakteriemi..

Z čeho se skládá měsíční svit?

Moonshine sestává z ethylalkoholu, vody a nečistot vytvořených během života kvasinek a jejich interakce s kyslíkem. Aby bylo možné vyrobit vysoce kvalitní nápoj, je třeba usilovat o snížení množství nečistot. Toho lze dosáhnout pomocí kvalitních surovin, přesného dodržování technologie fermentace..

Proč destilace z kaše vytváří měsíční svit?

Se všemi technologiemi se alkohol začíná vařit již při teplotě 77 stupňů, což je mnohem dříve než voda.

Při vroucí rmutu (fermentovaná směs alkoholu a vody) se alkohol vypařuje mnohem intenzivněji než voda. Po ochlazení této páry se výrazně zvýší obsah alkoholu ve výsledné kapalině.

Kromě toho v krychli zůstávají netěkavé nečistoty (například soli) - to je čištění.

Jak řídit měsíční svit?

Na samém začátku destilace jsou „hlavy“ nebo, jak se říká „první“, tyto nečistoty obsahují velké množství škodlivých látek, které mají bod varu nižší než alkohol. Tato část se nepoužívá a je přibližně 50 mililitrů na každý kilogram cukru v Braga. Dále přichází použitá součást.

A pak - opět nepoužitelná část - „ocasy“, která obsahuje velmi velké množství škodlivých a nepříjemně vonících složek, které se vaří po alkoholu. Začátek části „ocasu“ je určován silou měsíčního svitu při 40% - v této chvíli se zastaví var.

Množství takových odpadních zbytků je přibližně 100 ml na 1 kg cukru v Braga..

PŘÍPRAVA A PŘÍPRAVA BROGA

Č. 1 Voda na rmut je velmi důležitá?

Základním požadavkem je, aby voda byla pitná. Nepoužívejte převařenou nebo destilovanou vodu, protože se může ukázat jako příliš měkká, nemá potřebné stopové prvky a dostatek kyslíku pro zajištění dobré fermentace kvasinek.

№2 Co je lepší vzít kvasnice?

Kvasinky je třeba brát vážně.

V kaši se nejčastěji používají čerstvé lisované pekařské droždí, pohybují se dobře a dávají vynikající výsledky. Ale je nejlepší získat speciální droždí na alkohol - to je perfektní volba.

№3 Proč mash špatné toulání?

To se může stát z několika důvodů: nedostatečné teplo, špatné - ne čerstvé nebo nekvalitní kvasinky, málo kvasinek.

Č. 4 Kvasinky milují teplo, zda mají izolovat nádobu s braga?

Ano, droždí by mělo být teplé, ale to, zda je izolovat, navíc závisí na pokojové teplotě. A je třeba si uvědomit, že během kvašení se také uvolňuje teplo. No, v chladné místnosti stojí za to zabalit hlaveň do braga, ale neustále sledovat teplotu.

Č. 5 Braga přestal putovat, ale stále milý, proč?

Kvasinky již s největší pravděpodobností izolovaly tolik alkoholu, že se již nemohou normálně vyvíjet. Při přípravě rmutu se zdálo, že proporce byly porušeny - bylo přidáno hodně cukru nebo byly odebrány nesprávné kvasinky.

Ne. 6 Z ovoce si můžete vyrobit měsíční svit?

Samozřejmě můžete. Navíc bude mít takový měsíční svit lepší kvalitu než cukr. S největší pravděpodobností však bude muset být přidán cukr, protože ovoce často nemá dostatečný obsah cukru.

Ne. 7 Proč je nezbytná fermentace kvasinek a jak zjistit jejich schopnost fermentovat mladinu?

Typicky se kvasnice prodávají v depresivním stavu a nemohou okamžitě začít dobře kvasit, nebo to může být úplně nespolehlivé. K ověření kvality kvasinek je třeba je předběžně fermentovat.

Kvasnice se zředí v 0,5 litru nevařené pitné vody a přidá se 70 g cukru. Poté se tato směs umístí na teplé místo (ideálně by teplota měla být 30 stupňů) v otevřené nádobě na 1-1,5 hodiny a často se míchá, aby se rozpustil kyslík.

Hlavní známkou kvasinkové aktivity je svěží pěna..

Č. 8 Za jakých podmínek má být droždí skladováno?

Všechny podmínky a trvanlivost droždí jsou obvykle uvedeny na obalu. Ale i přes standardní trvanlivost lisovaných kvasinek 7-10 dní je lze skladovat v mrazničce až 1 rok bez rizika ztráty fermentační schopnosti. Rozmrazte tyto kvasnice v teplé vodě a pak nezapomeňte kvasit.

№9 Jak uzavřít nádrž braga?

Existuje vynikající lidová metoda - gumová rukavice se nasadí na nádobu s braga a vpichem 1-3 se provede jehlou na prstech, aby se uvolnil oxid uhličitý. Lidé nazývají takovou pečeť vody „Ahoj Gorbačov“.

Toto zařízení pomáhá řídit proces fermentace. Pokud je rukavice nafouknuté, proces pokračuje, opál znamená, že zcela zkvašil, je čas destilovat.

Je však třeba mít na paměti, že s prudkým poklesem teploty rukavice také odpadne, někdy dokonce nasaje do nádoby.

Destilace (destilace)

№1 Kolik mám nalít rmut do kostky zařízení?

Je lepší nenaplnit krychli více než 3/4 výšky. Tím se zabrání vystříknutí pěny a také se sníží vniknutí spreje do trubice chladničky..

Č. 2 S jakou rychlostí řídit měsíční svit?

Pouze „hlavy“ musí být vybrány při nízké rychlosti, takže je snazší je oddělit od potravinářské části. Rychlost destilace potravinové části může být omezena pouze konstrukčními schopnostmi zařízení, schopností účinně vést a ochlazovat páru. Kvalita těla Moonshine netrpí vůbec vysokou destilační rychlostí.

Ne. 3 Proč klesá rychlost destilace a já musím zvýšit zahřívání?

Protože v nádrži je stále méně alkoholu, podle toho se odpaří více vody a pro odpařování vody je potřeba více tepla. A také se silným ohřevem nádrže se teplo aktivněji přenáší do životního prostředí.

№4 Proč jsem najednou šel do blátivého měsíčního svitu? A co dělat?

Nejčastěji se bahnitý měsíční svit získává, když se do ledničky vrhne rmut (dříve se tento jev nazýval „epuleta“). Braga se silným varem „unikne“ jako mléko a pěna jde do zkumavky. Je nutné snížit teplo. Tento blátivý měsíční svit lze nalít do další části rmutu k destilaci.

Č. 5 Destilace musela být neočekávaně přerušena. Pak můžete pokračovat a jak?

Můžete jednoduše zahřát a pokračovat v destilaci. Zároveň již není nutné vybírat „hlavy“ - odešli již poprvé.

ČIŠTĚNÍ, VYLEPŠENÍ

Ne. 1 Proč měsíční svit čistit?

Při fermentaci kvasinek se uvolňují škodlivé látky, které se dostanou do měsíčního svitu. Musí být odstraněny čištěním. Mnoho měsíčních svitků je také vyvoláno nepříjemným zápachem a zákalem nápoje pro další čištění. Hlavním argumentem ve prospěch čištění je nicméně velké množství škodlivých nečistot, které někdy mají i velmi příjemnou vůni.

Č. 2 Jaké metody čištění jsou dostupné doma?

Můžete filtrovat přes absorbující látky - aktivní uhlí. Může pomoci opakované ředění s ředěním..

K čištění měsíčního svitu můžete použít také potraviny bohaté na bílkoviny, jako je mléko nebo vejce. Produkt se přidá do měsíčního svitu, protein koaguluje a vysráží se v průběhu času..

Protein zachovává škodlivé látky, které se pak odfiltrují. Pouze rektifikace zcela odstraní nepříjemný zápach..

Č. 3 Jak předjíždět měsíční svit podruhé, stačí jej nalít do přístroje a proces pokračoval!?

Před druhou jízdou musí být měsíční svit naředěn nejméně na 40 a nejlépe na 10%. Opakovaný měsíční svit se provádí nejen za účelem zvýšení síly, ale také pro další očištění od škodlivých a páchnoucích nečistot. Destilace silného měsíčního svitu velmi komplikuje oddělení nečistot.

Existuje mnoho receptů na výrobu rmutu a jeho výběr závisí na druhu suroviny, kterou hodláme použít pro výrobu mladiny. Klasický recept na měsíční svit je samozřejmě: 3-4 litry vody, 1 kg cukru a 100 g kvasinek. Při dodržení tohoto podílu se získá v ideálním případě 0,51 litru čistého 96% alkoholu. Odhadovaný výstup 1/1, tj..

1 litr měsíčního svitu o síle 40 ° z 1 kg cukru. To zohledňuje všechny ztráty, kdy z různých důvodů není možné přesně sledovat celý technologický proces fermentace i destilace.

Výběr všech tří hlavních složek mladiny, ze kterých je kaše nakonec vyrobena: voda, cukr a droždí, je velmi důležitý, protože kvalita konečného produktu závisí hlavně na nich.

Kvasinky - Pro nejlepší výsledek je nejlepší použít hotové lisované kvasnice, alkohol nebo pivo, ale neměli byste používat kvasnice na pečení, nebudete mít kaši, ale výnos konečného produktu bude mnohem menší.

Cukr - Co můžete říci o běžném obchodním cukru, „cukr v Africe je cukr“, jediná věc, která ho dokáže odlišit, je to, v čem je zabaleno, protože je výhodnější měřit cukr v pytlích o hmotnosti 1 nebo 5 kg než z vaku o hmotnosti 50 kg.

Voda - z velké části můžete použít jakoukoli vodu. A co je nejdůležitější, každá voda, která pochází z vodovodního systému, voda „svatého pramene“, musí mít možnost usadit se a projít filtrem pro domácnost..

Poznámka: Mám možnost použít vodu ze zdroje nedaleko města, říkají, že voda je léčivá, a mnohem více (lidé obecně říkají hodně věcí), ale Moonshine není špatný, možná z tohoto důvodu, takže volba je na vás.

Proces

K výrobě rmutu potřebujeme fermentační nádrž. Přirozeně volíme její objem v závislosti na množství mladiny, kterou chceme fermentovat.

Nejvhodnější jsou pro tento účel skleněné lahve (nebo plechovky) nebo plastové obaly (označené jako „pro potraviny“), ale železo nebo galvanizované nelze použít vůbec. Poznámka: Používám pouze skleněné obaly.

Nemohu říci nic špatného na plastových nádobách (na potraviny), ale pro mě je sklo spolehlivější (pokud jde o alespoň teoretickou možnost separace cizích látek do rmutu z plastových nádob).

Wort

Nejprve musíme rozpustit cukr a droždí ve vodě..

Nalijte 4-5 litrů vody do kastrolu a zahřejte na asi 30 ° C (dokud není důležitá přesnost), nalijte 1 litr do samostatné nádoby (tam dáme kvasnice) a zbývající vodu zahřejeme na 40-45 ° C..

100 g droždí rozpusťte v teplé vodě (teplota by neměla přesáhnout 30 ° C (jinak by tyto kvasinky odumřely). Míchejte, dokud se úplně nerozpustí, poté chvíli vyčkejte..

Po zahřátí vody v pánvi na teplotu, kterou potřebujeme (40-45 ° C), a odstranění vody z tepla, přidejte 1 kg cukru v malých dávkách (je velmi důležité, aby se cukr zcela rozpustil). Voda v pánvi by měla vychladnout na 20-25 ° C (během této doby budou kvasinky). Nyní jsme připraveni nalít roztok cukru do fermentačních nádrží (k tomu používáme dvě skleněné třílitrové sklenice).

Do nádoby přidejte droždí zředěnou vodou. Je vhodné používat odměrky.

Fermentace probíhá ve třech fázích: počáteční, hlavní a fermentace.

Počáteční kvašení

Během kvašení rozloží kvasnice cukr obsažený v mladině na alkohol a oxid uhličitý..

V počátečním stadiu kvašení dochází k prudké reakci s velkým uvolňováním oxidu uhličitého a teplota mladiny stoupá o několik stupňů..

Je velmi důležité: zabránit vstupu vzduchu a uvolňování oxidu uhličitého, uzavřít fermentační nádrž (v tomto případě plechovku) speciální fermentační uzávěrkou.

Jak je vidět na fotografii, oxid uhličitý uvolněný během kvašení naplnil gumové rukavice nasazené na víčka plechovky. Rukavice jsou „klasickou“ možností, pro tyto účely je vhodnější použít speciální uzávěr na vodu.

Hlavní kvašení

Hlavní fermentace je doprovázena hojnou pěnou. Aby nedošlo k použití různých odpěňovačů (jako jsou drcené sušenky), jednoduše ponechávají volný prostor ve fermentačních nádržích. S pěnou musíte být opatrnější, protože může vylézt ven, ucpat závěrku a většina mladiny jednoduše zmizí.

Kvašení

Během zrání se usazeniny pěny přestávají objevovat bubliny oxidu uhličitého a samotná kaše se rozjasňuje a odlupuje. Nyní je důležité správně určit okamžik, kdy je rmut zcela zralý. Musím říci, že tato dovednost je získávána pouze zkušenostmi. Podle technologie to trvá 7-10 dní.

To je vše, vypustíme rmut ze sedimentu trubicí a destilujeme.