Domácí vína z černého a červeného rybízu

Rybíz je jedinečný nástroj kombinující bobule s dostupností. Letní obyvatelé ji milují pro její nenáročnou péči a dobrou úrodu. Jsou období, kdy existuje tolik ovoce, které nemají kam dát. Pokud rodinné zásoby džemu a dušeného ovoce dosáhly maxima, doporučuji vám zjistit, jak vyrobit rybízové ​​víno doma. Uvažujeme dva recepty: na černé a červené bobule.

Víno z rybízu nelze připravit bez cukru a vody, protože bobule zpočátku nemají obsah cukru a šťavnatost. Na povrchu pokožky je však dostatek přírodních kvasinek, což je nezbytné pro normální kvašení, takže není nutné zavádění startovacích kultur..

Jedinou nevýhodou rybízových vín je nedostatek bohaté vůně. Při správné přípravě jsou nápoje chutné a bez kostí, ale prakticky necítí.

Aby nedošlo k infikování vinného materiálu patogenními mikroorganismy, musí být všechny nádoby a zařízení použité při práci ošetřeny vroucí vodou, poté otřeny do sucha čistým hadříkem.

Recept na černý rybíz

Ingredience

• bobule černého rybízu - 10 kg;
• cukr - 5 kg;
• voda - 15 litrů.

Vaření:

1. Projděte rybízem a odstraňte zkažené, nezralé a plesnivé bobule. Nemůžete se umýt, na povrchu ovoce jsou kvasinky, které voda umývá a mladina nekvaří.

2. Rozemelote rybíz rukama nebo dřevěným válečkem, každá bobule by měla být rozdrcena.

3. Rozpusťte polovinu normy cukru (2,5 kg) ve vodě zahřáté na 25-29 ° C (15 l).

4. Smíchejte rybízovou dužinu (šťávu a dužinu) se získaným cukrovým sirupem v nádobě se širokým hrdlem (pánev nebo kbelík). Nádoba nesmí být naplněna na více než 2/3 objemu, jinak může mladina během kvašení vytéct.

5. Krk připevněte gázou (ochrana proti hmyzu) a uložte na 3-4 dny na tmavé a teplé místo - optimální teplota je 18-25 ° C. Aby nedocházelo k kyselosti mladiny, měla by být míchána 1-2krát denně čistou rukou nebo dřevěnou tyčinkou.

6. Po 3–4 dnech, kdy se objeví známky kvašení (syčení, kyselá vůně), vypusťte šťávu ze sraženiny do skleněné láhve.

7. Vláknina (dužina) vytlačte do tenkého plátna, poté k výsledné tekutině přidejte 500 gramů cukru, promíchejte a nalijte sirup z rybízu do láhve s kvašenou šťávou. Minimálně 25% objemu by mělo zůstat volné, protože pro pěnu a oxid uhličitý je potřebný prostor.

8. Nainstalujte lapač vody nebo lékařské rukavice s otvorem v prstu na hrdle nádoby.

9. Přeneste nádobu do místnosti s teplotou 18-28 ° C a nechte ji 30-50 dní.

10. 5 dnů po instalaci vodního zámku nalijte 0,5 l mladiny do samostatné nádoby, přidejte 1 kg cukru, promíchejte, výsledný cukrový sirup nalijte zpět do fermentační nádrže a uzavřete jej vodním uzávěrem. Po dalších 5 dnech postup opakujte a přidejte zbývající cukr (1 kg).

Pokud od začátku kvašení uplynulo více než 50 dní a víno pokračuje v kvašení, musíte jej přenést zkumavkou do jiné nádoby a na dně ponechat sraženinu. Poté fermentaci umístěte za stejných podmínek. Dlouhé kaly mohou způsobit hořkost.

11. Po ukončení aktivní kvašení (rukavice se vypustily, vodní zámek nedovolil bubliny, mladina zčervenala, na dně se objevil sediment), ze sedimentu vypusťte černý rybíz přes tenkou trubici (z kapátka). Ochutnejte, podle potřeby přidejte cukr pro sladkost, nebo fixujte vodkou nebo alkoholem (2-15% objemu). Obohacené víno je lépe uchováváno, ale chutnější.

12. Je vhodné naplnit nádobu vínem na vrchol, aby se minimalizoval kontakt s kyslíkem, umístit ji pod vodotěsnost a přenést na chladné místo (suterén) s teplotou 5-16 ° C. Udržujte alespoň 60 dní (čím déle, tím lépe).

Někteří vinaři doporučují neinstalovat vodotěsnost, ale uzavřít láhev zátkou. Pokud však kvašení stále ještě není u konce (pro začátečníky to může být obtížné určit), existuje riziko, že oxid uhličitý rozbije nádrž.

13. Nejprve jednou za 20–25 dní, poté méně často, jakmile se objeví sraženina o tloušťce 2 až 5 cm, filtrujte víno transfuzí přes zkumavku.

14. Když se již sraženina neobjeví, může být hotový nápoj nalit do skleněných lahví a pevně zakořeněn.

Domácí víno z černého rybízu se nejlépe skladuje na chladném tmavém místě. Skladovatelnost je 2–3 roky. Pevnost - 10-12%.

Recept na víno z červeného rybízu

Připravuje se stejným způsobem jako předchozí. Liší se pouze proporce, doba fermentace a stárnutí. Abych se neopakoval, dám schematický recept, pokud něco potřebuje objasnění, viz předchozí technologie.

Ingredience

• voda - 5 litrů;
• cukr - 2 kg;
• bobule červeného rybízu - 5 kg.

Vaření:

1. Třídí červený rybíz, odstraňuje listy, mušle, rozmazlené a nezralé plody. Neumývejte bobule.

2. Uhněte rybíz (ruce, váleček nebo v mixéru).

3. Připravte sirup smícháním teplé (25-29 ° C) vody a cukru (1 kg).

4. Nalijte bobulovou hmotu do nádoby se širokým hrdlem, nalijte cukrový sirup, promíchejte.

5. Krk svázejte gázou, uložte na 3-4 dny na tmavém místě s pokojovou teplotou. Míchejte 1–2krát denně a pijte vznikající dužinu do šťávy.

6. Po zahájení kvašení přefiltrujte šťávu přes sýrovou šťávu, vytlačte buničinu, nalijte do fermentační nádrže (doplňte až na 75% objemu). Namontujte uzávěr vody nebo rukavice. Nechte bloudit při teplotě 18–28 ° C po dobu 20–45 dní.

Po 5 a 10 dnech přidejte 500 gramů cukru podle technologie popsané v odstavci 10 předchozí receptury.

7. Po ukončení kvašení mladé víno vypusťte ze sraženiny trubicí, přidejte cukr podle chuti (volitelně) nebo jej upevněte vodkou (alkohol), nainstalujte vodotěsnost. Přeneste nádobu (nejlépe naplněnou do krku) po dobu nejméně 50–60 dní ve sklepě pro zrání.

8. Víno odeberte ze sraženiny jednou za 25-30 dní (dokud se neobjeví), nalijte nápoj do lahví a pevně uzavřete zátkou.

Trvanlivost domácího červeného rybízu je 1–2 roky. Pevnost -11-12%.