Při jaké teplotě fermentuje cukr a kvasničná kaše

Menu

• Je nutné během kvašení zasahovat do rmutu
• Při jaké teplotě je správné řídit měsíční svit
• Tabulka bodu varu alkoholu v braga

Oxid uhličitý se ve skutečnosti vytváří při procesu absorpce cukru oxid uhličitý, mladina se zahřívá a nutně se vyrábí alkohol..

Ale v braze je mnoho dalších mikroorganismů, které se mohou začít aktivně rozmnožovat, jakmile klesá životní aktivita kvasinek v důsledku prudkých skoků v teplotních podmínkách.. Obecně se předpokládá, že se musí udržovat mezi 24 a 30 ° C.. 

• Snížení teplotního režimu znamená brzdění a úplné zastavení procesu. Je také plná zvýšení kyselosti kaše, což nepříznivě ovlivňuje její chuť a sílu. Normální zrání mladiny z cukru a kvasinek obvykle nevyžaduje déle než týden, zatímco podchlazení toto období prodlužuje na několik měsíců. Pokud je však takové pasivní kvašení při výrobě vína vítáno, pak je to při výrobě destilátu nepřijatelné. Pokud tedy po poklesu teploty - vařit se nebude toulat - situace bude muset být naléhavě zachráněna přesunem na pohodlnější a teplejší místo.
• Ale pokud lze podchlazení mladiny z cukru a kvasinek opravdu napravit, pak po přehřátí již kvasinky již nemohou být obnoveny. Je proto důležité zabránit teplotnímu režimu, aby nedosáhl nebezpečné teplotní značky vyšší než 40 ° C. Je třeba si uvědomit, že proces přeměny cukru na alkohol pomocí kvasinek je doprovázen aktivním vytvářením tepla a ohrožuje ostré zahřívání kvasnicových surovin. A aby nedošlo k narušení celého procesu destilace, bude nutné opravit dohled pouze přípravou nové směsi pro kvašení. Proto je dodržování teplotních podmínek v rozmezí 24 až 30 stupňů považováno za nejoptimálnější.
  

  Je vhodné udržovat teplotu, která je rovnoměrná a bez náhlých skoků, protože by to mělo nepříznivý dopad na kvalitu surovin a hotového nápoje. Aby se snížila hladina fúzních olejů ve složení destilátu vysoké kvality, je fermentace povolena až do maxima 32 stupňů, ale ne více.

Je nutné během kvašení zasahovat do rmutu

Vzhledem k tomu, že se mladina zahřívá více, když se fermentuje nahoře nádoby na rmut, je logické předpokládat, že rovnoměrného zahřívání lze dosáhnout pravidelným mícháním. Zejména to zažívají nezkušení měsíční svitci, kteří se zpočátku velmi obávají pouze rychlosti zrání..

Často si však kladou otázku, zda je nutné během kvašení smíchat rmut. A protože je to výsledek soběstačného fungování kvasinek a cukru, stojí za to poslouchat vážné argumenty ve prospěch klidnějších podmínek kvašení. Kvasnice umírají v nasyceném alkoholovém prostředí, proto po zpracování postupně klesají a vysráží se, čímž se uvolňuje méně hustý ethanol.

Přesunutím živých kvasinek do agresivnějšího alkoholového prostředí zpomalíte fermentaci a ne naopak. Existuje další důležitý důvod, proč nenarušovat přirozený průběh kvašení. Ve skutečnosti takový zásah zahrnuje především porušení těsnosti fermentačního tanku, což je spojeno s nadměrným okyselením surovin..

To znamená, že zrychlením fermentace tímto způsobem můžete změnit mladinu na směs kyseliny octové a ethanolu. Proto nenarušujte přirozené kvašení za míchání, aby nedošlo k negativním důsledkům pro kvalitu nápoje..

Při jaké teplotě je správné řídit měsíční svit

K přípravě domácího měsíčního svitu je nutné uvést hotovou směs do bodu varu par alkoholu a poté je kondenzovat na kapalinu.
Samotné odpařování je však rozděleno do několika stupňů s různými teplotními podmínkami pro vodu, alkohol a spalovací oleje, které do něj vstupují. A aby bylo možné včas oddělit kvalitní produkt od škodlivých nečistot, je důležité vědět, za jaké teploty je v každé fázi poháněn měsíční svit. Fyzikální procesy během destilace jsou v zásadě velmi podobné a pod mocí jakéhokoli modelu standardního měsíčního svitu.

Destilace rmutu do měsíčního svitu s parníkem nebo bez něj se řídí přísným dodržováním teploty stanovené pro určité období.

• Nejprve se mladina zahřívá co nejvíce na 60-63 ° C a při prudkém poklesu zahřívání se hladký přechod k výběru hlavové frakce udržuje na 64-68 stupních. Právě za těchto podmínek se alkohol s fuselovými oleji začíná vypařovat. Pokud tak neučiníte, část vařené tekutiny spadne do systému a měsíční svit bude oblačno a bude mít ostrý zápach ze zapalovače. Vzhledem k vysokému obsahu škodlivých nečistot v pervaku to rozhodně nestojí za to pít, protože po rychlé intoxikaci dochází k závažné intoxikaci těla. Moonshiners se zkušenostmi doporučují přerušit počáteční 8-10% destilátu z celého objemu a použít jej pouze pro potřeby domácnosti.
• Poté po zahřátí na 78 ° C přejděte na výběr hlavního, tzv. Těla výrobku. Za tímto účelem udržují stupeň na stejné úrovni a snaží se jej nepřekročit nad 83-85 ° C. Včasný přechod k alokaci kvalitní složky destilátu je doprovázen charakteristickou vůní alkoholu bez nepříjemných odstínů.
• Blíže ke konci destilace se teplota, při které je poháněn měsíční svit, zvyšuje na 85 stupňů a zbytky alkoholové báze jsou spolu s drůbeží vytlačovány. To má nepříznivý vliv na jakost produktu, a proto je v tomto klíčovém bodě sbírání těla naléhavě zastaveno a je zahájen výběr ocasu alkoholu. Jakmile její síla během destilace klesne na 20 ° C, přestanou také brát tuto frakci a měsíční svit se považuje za dokončený.

Tabulka bodu varu alkoholu v Braga