Víno se netouří - co dělat v tomto případě a jak si dát drink?

Co dělat, když víno předčasně kvasilo nebo vůbec nezačalo kvasit?

S úplným a přesným provedením receptury na výrobu vína stále existuje riziko, že suroviny použité pro kvašení po určité době proces nekvasí ani nepřeruší. Nezoufejte. V mnoha případech je tento problém vyřešen..

• Neinstalujte vodní uzávěr okamžitě. Pro začátek můžete přikrýt vzduchotěsným hadříkem.
• „Větrání“ vína se provádí také před instalací těsnění. Sladina, s výhodou ji zvyšující, je nalita z nádoby do nádoby, čímž je nasycena kyslíkem.

Rozdíl teplot mezi mladinou a kváskem

Před smícháním s moštem, kvasnice se připravují:

1. Musíte smíchat 1 polévkovou lžíci vody, lžíci granulovaného cukru, můžete přidat pomerančový džus do krmiva.
2. Do této směsi přidejte droždí a počkejte 15 až 40 minut, než se začne aktivita.
3. Dále nalijte kvas do moštu.

Je důležité! S rozdílem teploty směsi a mladiny nejméně 5-7 stupňů kvasinky často umírají.

Akce:

V případě potřeby změřte teplotu kombinovaných kapalin předem a upravte je na běžnou hodnotu. Můžete je držet v jednom prostředí po dobu jedné hodiny.

Včasné přidávání kvasinek po siričitany

Před zavedením kvasinek do vína je výhodné podléhají zpracování siřičitany (hydrogensiřičitan sodný, tablety Campden, síra SO2):

• Sulfity dezinfikují a ničí cizí mikroby.
• Síra se rozpouští v atmosféře, zanechává šťávu jako plyn.

Všechno bude trvat den. Poté se přidá čistě kultivované kvasinky..

Akce:

Na konci použití síry počkejte jeden den a přidejte kvasinky. Po manipulaci udržujte nádobu otevřenou, dokud není síra úplně uvolněna..

Nedostatek živin

Kromě cukru potřebují kvasinky dusík, aminokyseliny a vitamíny. V hroznové šťávě je dost takových látek, ale v ovocných a bobulových šťávách není dost.

Nápověda! Pokud je to možné, můžete přidat speciální dobití.

Akce:

Na začátku kvašení doplňte kvasinky v mladině. Je nutné přesně provést akce popsané na obalu.

Při pozdní fermentaci je nežádoucí používat dobíjení, může sloužit jako potrava pro škodlivé mikroorganismy. Můžete použít zdroj diamonium fosfátu nebo thiamin hydrochloridu prodávaný v lékárně..

Podívejte se na video, ve kterém hlavní vinař řekne, co dělat, pokud se mladina nepohybuje:

Zastavil se proces po týdnu? Po přidání cukru

Špatná těsnost závěrky

Lapač vody nezabraňuje úniku oxidu uhličitého z nádoby na víno a brání vniknutí kyslíku do nádoby. Velké množství oxidu uhličitého negativně ovlivňuje životně důležitou aktivitu kvasinek a vytváří v nádobě velký tlak, proto musí být odstraněn.

Přítomnost kyslíku v nádobě podporuje šíření škodlivých mikrobů. Mohou převést víno na ocet a také přispět k onemocnění vína. Pracovní uzávěr vody zaručuje kvalitní kvašení a signály o něm.

Mnozí používají gumovou rukavici, ale její kvalita nenahrazuje vodotěsnost..

Nápověda! Přítomnost vzduchových bublin ve vodním uzávěru naznačuje normální fermentaci.

Akce:

Co lze udělat, pokud víno přestane kvašet? Nejprve musíte zkontrolovat těsnost uzávěru vody. V případě potřeby naneste silikonový tmel nebo jiný tmel. Neodstraňujte zbytečně lapač vody a neinstalujte ho při prvním kvašení.

Nedodržování teplotního režimu

Zajištění kvalitního kvašení vyžaduje stálý teplotní režim v určitém rozmezí:

1. Pokles teploty pod 10 stupňů výrazně zpomaluje kvašení a může se zcela zastavit.
2. Když teplota stoupne nad 30 stupňů, vede to ke smrti divokých kvasinek, ale některé čistě kultivované kvasinky fungují i ​​při vyšší teplotě.
3. K normálnímu kvašení vína dochází při teplotách 18–24 stupňů.

Je důležité! Problémy způsobují také změny teploty. Změna teploty mladiny v krátké době o 5-7 stupňů povede ke smrti většiny kvasinek. Významnější rozdíly mohou vést k úmrtí celé kolonie.

Takové rozdíly jsou velmi nebezpečné v pozdní fázi fermentace..

Akce:

• Vytvářejte příjemné podmínky pro víno s konstantní teplotou 18-24 stupňů.
• Při zpomalení fermentace udržujte teplotu na 21 stupních.
• Pokud kvasnice zemřou, restartujte proces..

Příliš mnoho cukru

Největší a nejčastější problém pro začátečníky při výrobě vína. Zvýšená koncentrace cukru snižuje aktivitu kvasinek.

Když je obsah cukru v mladině 20% (1080-1090 g / dm3), proces kvašení se zastaví. Víno tedy může po přidání granulovaného cukru zastavit kvašení.

Je důležité! Norma množství cukru je 10-15%.

Akce:

1. K měření si zakupte měřič alkoholu. Pokud obsah cukru přesáhne 20%, přidejte do mladiny čistou vodu, začněte s 15% z celkového množství. množství mladiny.
2. Při vysoké hustotě to samé. V případě potřeby restartujte fermentaci..
3. Při přípravě dezertního nebo likérového vína se cukr přidává po částech, 2,4,7,10 dnů kvašení ve stejném množství, předem rozpuštěný v dostatečném množství kvašeného vína.

Zvýšené procento alkoholu

Alkohol je konzervační látka. Čím více alkoholu v mladině, tím méně aktivní kvasinky. Když je množství alkoholu 12-14%, divoké kvasnice umírají a usazují se na dně nádoby.

Při absenci hydrometru a bez stanovení množství cukru na začátku procesu je obtížné zjistit obsah alkoholu ve víně.

Ale 12-14% alkoholu chutná dobře. Při přidávání cukru musíte počítat a vyrábět z něj alkohol. Průměrná norma: 1 g. Cukr = 0,5 - 0,6 ml. alkohol.

Akce:

Pokračujte v čištění vína, stárnutí a nalití do nádob. Ke zvýšení síly je třeba přidat čistě kultivované kvasinky, které nejsou náchylné k alkoholu.

Proces byl ukončen

Konec fermentace může signalizovat konec procesu. Divoké kvasinky prodlužují fermentaci po dobu 20-30 dní, proces je několikrát rychlejší u kultivovaných kvasinek. Kmen kvasinek znamená hodně. Vysoká teplota a správné množství látek pro krmení kvasinek urychluje akci.

Nápověda! Za ideálních podmínek může fermentace skončit za dva týdny a čisté kultivované kvasinkové houby mohou trávit cukr za 5-7 dní..

Akce:

Ujistěte se, že proces fermentace je kompletní. Kyselá chuť s hořkostí, nedostatek pocitu cukru naznačuje, že kvašení je kompletní. Měrná hmotnost vína je podle hydrometru 998 - 1010 g / dm3, což naznačuje připravenost k vyjasnění.

Přítomnost škodlivých mikrobů v mladině

V mnoha případech se nemocné víno nalije do odpadu.

Akce:

1. Používejte čisté, sterilní zařízení.
2. Udržujte své ruce čisté.
3. Po zjištění choroby na začátku vývoje je nutné ji sterilizovat teplem nebo přidat SO2, zavést kvasinky.

Co dělat, když víno nekvasí, video říká:

Jak restartovat proces kvašení domácího hroznového nápoje?

Provádí se kvůli smrti kvasinek nebo pokud byly původně použity mrtvé kvasinky. Pro postup se používá kvasinková nebo čistá kvasinková kultura. Divoké se nejlépe nahradí kultivovanými kvasinkami.

Důležité! V mnoha případech, je-li kvašení zastaveno, jsou zavedeny kvasinky zvané „zabijáci“. Jsou schopni vytlačit další kmeny a zaujmout místo v přípravě kvalitního produktu.

Mezi „zabijáky“ v kvasinkách patří:

• Red Star Premier Cuvee,
• Červená hvězda,
• Lalvin EC-1118,
• Lalvin K1-V1116.

Akce:

Před zavedením kvasinek, pokud se vyskytne nějaký problém, je mladina opravena. Sladká se zředí vodou a přidáním potravinové kyseliny s nízkou kyselostí.

Předběžná příprava kvasinek:

1. Přidejte do sterilizované sklenice na dno: 250 ml čisté vody s teplotou 27 stupňů, 1 čajová lžička cukru, 5-10 ml citronové nebo pomerančové šťávy, špetku živin pro kvasinky, 1 čajovou lžičku kvasinek. Živiny nahrazeny 0,5 čajové lžičky thiamin hydrochloridu,
2. Uzavřete sklenici vaty, vložte na teplé místo.
3. Namočte po dobu šesti hodin, dejte sílu. Nalijte kvasnice do sterilizované nádoby na víno, nalijte do stejných 250 ml vína zmrazeným kvašením. Počkejte šest hodin, zalijte 500 ml vína. Takže každých šest hodin zdvojnásobení množství vína doplněné, dokud se veškerá sladina nepohne.

Je důležité! Tento způsob zahájení nové fermentace zaručuje vynikající výsledek téměř o 100%, protože proces je postupný a kvasinky mají čas zvyknout si na mladinu, přizpůsobit se.

Výroba vína není vždy spojována s příjemnými vzpomínkami. Pouze to stále dává potřebné dovednosti, znalosti.

Když si vzpomeneme na všechny chyby, příště je už neuděláte a proces vaření bude příjemný a víno bude několikrát chutnější.