Zelené ořechové víno

Víno vyrobené ze zelených vlašských ořechů je připomínáno svou bohatou černou barvou, charakteristickou ořechovou vůní a koláčovou chutí s dobře patrnými taninovými tóny připomínajícími stárnutí v sudech.

K vaření potřebujete mladé vlašské ořechy, které ještě nevytvořily tvrdou skořápku (můžete propíchnout jehlou a relativně snadno řezat nožem), ale které již vypadaly zrna (bílá a velmi měkká). Pokud sklízíte příliš brzy, nápoj se ukáže být vodnatý, příliš pozdě - bude příliš taninový.

Aby se zabránilo napadení vína plísní a jinými patogenními mikroorganismy, musí být všechny použité nádoby a nástroje sterilizovány vroucí vodou a otřeny do sucha čistým suchým hadříkem. Práce s moštem pouze s dobře umytýma rukama.

Ingredience

• zelené ořechy - 50 kusů;
• voda - 15 litrů;
• cukr - 3 kg (plus podle chuti);
• vinné kvasnice nebo kvásk - za 20 litrů mladiny.

Pozor! Nemůžete přidat obyčejné pečené lisované nebo suché droždí, jinak místo vína dostanete rmut s charakteristickými alkoholovými tóny.

Recept na víno z vlašských ořechů

1. Matice umyjte, nakrájejte je na 6 částí a poté vložte plátky do hluboké smaltované pánve nebo kbelíku. Se zelenými ořechy pracujte pouze s rukavicemi, jinak se z vašich rukou změní tvrdá omáčka ořechového ořechu.

2. Přidejte do ořechů 1 kg cukru (jedna třetina) a veškerou vodu. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí, poté přidejte kvasnice nebo kvasnice.

3. Zakryjte hrdlo nádoby gázou nebo hadříkem pro ochranu před hmyzem. Přeneste na tmavé místo s pokojovou teplotou. Nechejte působit 4 dny. Každých 8-12 hodin smíchejte mladinu s rukou nebo dřevěnou tyčí a utopíte částice ořechů, které se vynořily na povrchu. Mladina může bez míchání zakysat.

Za normálních okolností by se po 4-18 hodinách měly objevit známky kvašení (pěna, syčení, lehce kyselá vůně).

4. Po 4 dnech se mladina protlačí 2-3 vrstvami gázy. Je dobré mačkat ořechovou dužinu, již není potřeba.

5. Přidejte druhou dávku cukru do tekuté dávky - 1 kg (jedna třetina). Zamíchat.

6. Přeneste mladinu do fermentační nádrže. Naplňte maximálně 75–80%, aby bylo místo pro další porci cukru, pěny a oxidu uhličitého. Nainstalujte si na krk vodní zámek, můžete použít čistou lékařskou rukavici, v jejímž jednom z prstů se vpíchne jehlou. Hlavní věc je pevně připevnit rukavici na krk.

7. Přeneste nádobu s budoucím vínem z vlašských ořechů do temné místnosti (nebo přikryjte silným hadříkem) se stabilní teplotou 18–25 ° C..

8. Po 5 dnech od instalace vodního těsnění přidejte zbývající cukr - 1 kg. Za tímto účelem nalijte 250-300 ml fermentované mladiny do samostatné nádoby, zředěte cukr v ní, potom nalijte výsledný sirup zpět a uzavřete uzávěrem vody..

Doba kvašení domácího ořechového vína je 40–55 dní. Konec procesu je indikován nepřítomností bublin z vodního uzávěru (vypuštěná rukavice), vrstvou sedimentu na dně a znatelným vyčištěním vína.

Pozor! Pokud kvašení nepřestane po 50 dnech od instalace hydraulického zámku, aby se předešlo silné hořkosti, mělo by být víno vypuštěno ze sedimentu v jiné nádobě a dát kvašení při stejné teplotě (pod vodní zámek nebo rukavice).

9. Fermentované mladé víno ze zelených vlašských ořechů přes slámu, které vytéká do jiné nádoby a snaží se nedotýkat se sedimentu na dně. Vyzkoušejte drink (bude to trochu ostré, vyžaduje se expozice). Slaďte podle chuti cukrem. V případě potřeby fixujte vodkou nebo alkoholem - 2–15% objemu. Obohacené víno je lépe skladováno, ale tvrdší.

10. Nalijte nápoj do stárnoucích nádob a snažte se je naplnit ke krku tak, aby nedošlo ke kontaktu s kyslíkem. Těsně blízko. Pokud nebyl cukr přidán v předchozí fázi, je lepší udržet prvních 7 až 10 dní pod vodní zámkou v případě opakovaného kvašení..

11. Přeneste nádoby s vínem do temné místnosti s teplotou +2–16 ° C (suterén nebo lednička). Nechte alespoň 5-7 měsíců zrát, aby znatelně dokolala chuť.

Pokud se objeví sediment, zfiltrujte nápoj vrstvou 2 až 4 cm přes zkumavku.

12. Ořechové víno se považuje za hotové, pokud se sraženina neobjeví po dobu několika měsíců, pak může být uložena do lahví a pevně uzavřena.

Při skladování v lednici nebo suterénu je trvanlivost vína vyrobeného ze zelených ořechů až 3 roky. Pevnost - 9-12%.