Kyselé recepty na víno z rozinek, malin, jahod a hroznů
Šťáva se mění na víno díky mikroorganismům, které nazýváme kvasinky. K udržení normální kvašení někdy musíte použít předem připravený kvásk. Řeknu vám, jak si doma vyrobit kvásk na víno. Navrhované recepty jsou univerzální a vhodné pro výrobu vína z jablek, hrušek, hroznů, malin, rozinek a jiných vinných materiálů..
Samozřejmě je nejlepší přidat hotové vinné kvasnice, které se prodávají ve specializovaných prodejnách, do moštu. Ale ne každý má takovou příležitost, takže připravíme kvasinky na základě divokých kvasinek, které žijí na povrchu ovoce. K tomu potřebujeme bobule hroznů, malin, jahod, bílého rybízu (volitelné) nebo obyčejných rozinek.
Pozor! Většina divokých kvasinek zemře při koncentraci alkoholu 14 stupňů a výše, takže není možné získat silnější víno doma bez přidání čistého alkoholu (vodka). Chlébové droždí (sušené nebo lisované) je trochu houževnaté, ale není vhodné pro výrobu vína..
Raisin Wine Sourdough Recept
Startér je připraven následujícím způsobem: do láhve nalijte 150-200 gramů rozinek, přidejte 50 gramů cukru, nalijte vodu při pokojové teplotě (300-400 ml). Poté lahvičku uzavřete volnou vatovou zátkou a vložte na 3-4 dny na teplé místo. Připravený kvásek lze uchovávat v lednici déle než 10 dní.
Kyselina z malin (hrozny, lesní jahody)
Chcete-li připravit 200 gramů nemytých hroznů (maliny, rybíz, jahody), rozmačkejte, nalijte do láhve, poté přidejte 100 gramů cukru a 200 ml vody. Poté lahvičku pevně uzavřete a několikrát dobře protřepejte..
Po 3–4 dnech trvajících na tmavém místě při pokojové teplotě je předkrm připravený, zbývá pouze filtrovat přes tenkou vrstvu. Skladovatelnost - až 10 dní, pak se stává kyselou, což může zničit veškerou šťávu.
Je žádoucí, aby bobule byly jejich vlastní, tj. Sbírané v zemi nebo na zahradě. Faktem je, že většina ovoce prodávaného v supermarketech je ošetřena speciálními látkami pro dlouhodobé skladování, které ničí kvasinky. Jako poslední možnost, radím vám koupit bobule pro kvásk na trhu.
Před vařením musíte přesně spočítat poměr přidaného cukru, džusu a kvásků. U dezertních druhů obvykle potřebujete 3% kvasu z celkového objemu, suchého a polosladkého - 2%.